Les Pâtes C'est La Vie: Origine et Bienfaits

Qui n'aime pas les pâtes ? Incontournables dans le monde entier, elles sont LE produit du placard par excellence. Simples, réconfortantes et pleines de souvenirs, les pâtes sont bien plus qu’un plat du quotidien. Elles réveillent nos sens, rassemblent autour de la table et procurent un vrai plaisir. Mais d’où vient ce bonheur qu’elles nous procurent ?

Au-delà de leurs qualités nutritionnelles, les pâtes touchent une corde sensible universelle. Elles évoquent, selon Alba Pezone, "ce goût du blé" et "cette disponibilité" rassurante. Les témoignages recueillis dans les rues de Paris le confirment : "C'est aussi rappel de l'enfance, une régression", confie une passante, tandis qu'une autre évoque "Le gratin de pâtes au gruyère et à la crème de ma grand-mère".

Cette dimension émotionnelle transcende les cultures : qu'il s'agisse de "pâtes à la chinoise" qui rappellent une aïeule ou d'un simple plat d'ail qui séduit une compagne, les pâtes créent du lien social. Eric Birlouez résume : "C'est un plat qu'on fait aussi bien quand on est tout seul, parce qu'on veut manger rapidement, parce qu'on veut se réconforter ou parce qu'on est très nombreux tout à coup". Cette polyvalence émotionnelle, couplée à la rapidité de préparation ("quinze minutes chrono, on passe à table" selon Alba Pezone), fait des pâtes un véritable antidote au stress moderne.

C'est un plat qui combine accessibilité et réconfort : les pâtes comptent bien des adeptes. Autre point fort : elles peuvent être servies à toutes les sauces, ce qui leur permet de s'intégrer dans plusieurs types de régimes alimentaires. Si elles font du bien aux papilles, elles auraient également un impact sur… l'humeur ! Une affirmation défendue par Liz Gilbert, protagoniste de Mange, Prie, Aime, lors de son séjour en Italie.

Et c'est dans ce même pays que l'étude a été menée quant aux bienfaits des pâtes sur le moral. À l'origine des recherches ? Le laboratoire comportemental et cérébral de l’université libre des langues et de la communication (IULM) de Milan. À titre d'illustration, les experts ont indiqué que manger son plat de pâtes préféré pourrait rendre aussi heureux que lorsqu’on écoute notre chanson préférée.

L'Origine des Pâtes

D'après la légende, on doit l'arrivée des pâtes en Italie à Marco Polo. En réalité, il semblerait plutôt que les pâtes étaient connues depuis bien longtemps à la fois en Asie et dans le bassin méditerranéen ! Mais avant le 19e siècle, les cuisiniers s'y intéressent peu. C'est surtout grâce à l'industrialisation que les pâtes connaissent un essor important. Au XXe siècle, elles accèdent même au rang de plat de tous les jours.

Marco Polo n'y est pour rien : la véritable histoire des pâtes. L'histoire selon laquelle Marco Polo aurait rapporté les pâtes de Chine relève de la pure légende marketing. Eric Birlouez explique que cette histoire apparaît "dans les années 1920 aux États-Unis, où des immigrés italiens sont arrivés en masse". Elle fut inventée par l'Association américaine des fabricants de pâtes dans "Le macaroni journal" pour élargir leur clientèle : "Si on veut élargir notre clientèle, pas seulement aux immigrés italiens, mais à tous les Américains. Il faut raconter de belles histoires. Ça s'appelle du storytelling."

En réalité, les pâtes existent depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen. Les plus anciens vestiges, des nouilles de millet, ont été découverts en Chine et datent de 4000 ans. Comme le souligne Birlouez : "Depuis très longtemps, dans le bassin méditerranéen, mais également en Extrême-Orient", on consomme des pâtes. Les pâtes sèches auraient été apportées en Sicile par "les Berbères musulmans islamisés par les Arabes qui vont conquérir la Sicile VIIIᵉ IXᵉ siècle".

Les Bienfaits des Pâtes sur le Moral

Manger des pâtes, le secret du bonheur ? Les pâtes carborana, meilleur remède qu'une playlist des années 80 ? « Les résultats nous disent que c’est précisément lorsque nous mangeons des pâtes que nous sommes le plus actifs émotionnellement. », a déclaré Vincenzo Russo, professeur de psychologie de la consommation à l’IULM. « C’est donc le véritable acte de goûter et de savourer le plat dans toute sa saveur qui stimule les souvenirs et les émotions les plus positifs », a également détaillé le spécialiste.

Ce ne sont pas moins de 40 personnes âgées de 25 à 55 ans qui ont été suivies par les chercheurs dans le cadre de cette étude. Alors qu'elles dégustaient un plat de pâtes, leurs réaction émotionnelle a ainsi été observée. Dans le détail, plus de la moitié des sondés ont indiqué vouloir manger des pâtes lorsqu'ils se sentaient heureux afin de booster leur état positif. Pour 40 % d'entre eux, cet aliment est associé au réconfort et à un moyen de se remonter le moral. Le secret derrière ces résultats ?

Ainsi que l'a rapporté Version Femina, les pâtes sont composées de tryptophane, un acide aminé servant à fabriquer ses propres protéines. C'est ce dernier qui aiderait à la sécrétion de sérotonine, la bien connue hormone du bonheur. Pour autant, manger des pâtes ne doit pas supplanter une séance de sport, elle aussi, nécessaire à une vie équilibrée et saine.

L'alimentation joue un rôle crucial dans notre bien-être mental. Les chercheurs sont formels : le bonheur se trouverait davantage dans votre assiette qu'à la salle de sport. C'est un plat chaud contribue à nous remonter le moral grâce à la sécrétion de l'hormone du bonheur : la sérotonine. Les pâtes sont composées de tryptophane, un acide aminé servant à fabriquer ses propres protéines. Vous pouvez trouver cet acide aminé dans d'autres aliments. Cet acide aminé aide à la sécrétion de sérotonine, l'hormone du bonheur.

Ce ne sont pas les pâtes en soi qui procure cette sensation, mais bien ses composants. Par exemple, l'avocat, soutenant, via sa tyrosine, la production de dopamine, qui contribue aussi à la bonne humeur.

Pâtes Bio, Complètes ou Sans Gluten: Quel Choix Faire?

Face au choix immense de pâtes proposées en magasin, il est parfois difficile de savoir lesquelles consommer. Composition, forme, arôme… il y en a pour tous les goûts. Y-a-t-il un intérêt à privilégier les pâtes bio aux pâtes non bio ? Quelles sont les avantages des pâtes bio complètes par rapport aux pâtes raffinées ? Les pâtes bio sans gluten présentent-elles un intérêt nutritionnel et gustatif ?

Pourquoi Choisir des Pâtes Bio?

Comme pour les fruits ou les légumes, le terme “bio” désigne un produit ou une denrée issue de l’agriculture biologique. Cela signifie que le blé entrant dans la composition des pâtes bio est cultivé sans produit chimique de synthèse tels que les pesticides, les herbicides et fertilisants chimiques. Côté préparation, il n’y a aucune différence entre pâtes non bio et pâtes bio. Privilégiez les pâtes bio c’est aussi l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs. Choisissez la sauce qui va avec la forme des pâtes.

Pâtes Complètes vs Pâtes Raffinées

Aujourd’hui les aliments complets reviennent sur le devant de la scène mais connaissez-vous la différence entre les pâtes blanches dites également pâtes raffinées et les pâtes complètes ? Dans les pâtes raffinées, seule la graine est conservée et moulue. Les pâtes complètes, elles, contiennent l’ensemble du grain de blé c’est à dire le germe, le son et la graine. En dehors de leur couleur plus brune, les pâtes bio au blé complet ont un goût plus “fort” en bouche. Assaisonnez-les simplement avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, c’est un délice ! Si après quelques essais, leur saveur a du mal à passer, optez pour des pâtes bio semi-complètes.

Faut-il dire adieu aux pâtes blanches ? Non. Réservez les pâtes bio raffinées pour les jours où vous êtes particulièrement pressé, leur temps de cuisson est plus court.

Pâtes Sans Gluten

Alors devez-vous vous résoudre à une vie sans pasta parce que vous êtes intolérant(e) au gluten ou que celui-ci vous cause un inconfort digestif ? Bien-sûr que non ! Elle est loin l’époque où pâtes sans gluten rimait avec pâtes cassantes et fades. Grâce à la gamme complète de pâtes bio sans gluten disponible, vous allez vous faire plaisir.

Des exemples ? Les pâtes bio au sarrasin ont une saveur bien particulière qui évoque celle des galettes bretonnes. Les pâtes bio sans gluten au riz complet sont fabriquées avec une farine 100% riz. Impossible de vous lasser des pâtes tant la variété actuelle des pâtes bio permet toutes les fantaisies.

Dégustées lors d’un repas pris sur le pouce ou lors d’un dîner entre amis dans une version plus élaborée, elles s’adaptent à toutes les circonstances. Les pâtes bio complètes, les pâtes bio sans gluten ou bien encore les pâtes 100 % légumineuses offrent d’autres expériences gustatives.

Mythes et Réalités Nutritionnelles

Le professeur Boris Hansel brise plusieurs mythes tenaces. Non, les pâtes ne font pas grossir : "C'est une idée reçue et on a pas mal d'épidémiologie en étude observationnelle qui finalement montrent que les consommateurs de pâtes ajustées sur les autres caractéristiques du comportement alimentaire et du mode de vie ne font pas prendre de poids." Des études montrent même "plutôt tendance à une réduction du poids" dans le cadre d'un régime méditerranéen.

Concernant l'index glycémique, "celui des pâtes globalement est modéré à faible", surtout "plus, elles seront de bonne qualité [...] et plus, elles sont cuites al dente et plus, vous aurez mis un peu de matière grasse et des fibres légumes". L'idée qu'il ne faut pas manger de féculents le soir est également battue en brèche : une étude sur des policiers français révèle que "dans le groupe où les apports glucidiques [...] étaient essentiellement le soir, il y avait plus une tendance à la perte de poids et une réduction de l'appétit le lendemain".

L'Art Italien de la Cuisson Parfaite

Alba Pezone révèle les règles fondamentales de la cuisine des pâtes à l'italienne : "100 grammes de pâtes pour une personne, il faut 80 grammes entre 80 et 100 grammes de pâtes. Donc c'est un litre d'eau et c'est cinq six grammes de sel". La cuisson se fait dans une "pastiera", une "grande marmite très haute qui permet de faire des pâtes courtes et des pâtes longues". Casser des spaghettis ? "Bah non, pas à Naples", répond fermement Alba Pezone. La différence majeure avec la France réside dans la technique de la "mantecatura" (une émulsion d'eau) : "On prend un peu d'eau de cuisson [...] elle est légèrement amidonnée et permet de donner du liant à la sauce".

Les pâtes, égouttées "un petit peu plus al dente", finissent de cuire dans la poêle avec la sauce. Ce geste du "saltare" permet une liaison parfaite : "C'est un coup de poing, un coup de coude. On soulève les parois et remonte sur le bord et retombe dans la sauce."

Trois Recettes Authentiques à Tester

L'émission a livré plusieurs recettes savoureuses.

• Les linguine au pesto de tomates et pistaches de Danièle Gerkens : dans un mortier, mélanger une gousse d'ail, une cuillère à soupe de pignons légèrement torréfiés et une cuillère à soupe de pistaches décortiquées. Ajouter quatre pétales de tomates séchées à l'huile d'olive, des feuilles de basilic et de menthe, puis détendre avec de l'huile d'olive. Incorporer une quinzaine de tomates cerises coupées en deux et du parmesan râpé, délayer avec trois cuillères d'eau de cuisson.
• Les linguine aux sardines et citron confit d'Alba Pezone : faire dessaler des câpres, écraser des sardines à l'huile d'olive avec l'huile de la boîte, ajouter de l'ail écrasé sous la paume de la main ("délicatesse à l'égard des invités"), du citron confit en lanières et des pignons. Faire revenir le tout cinq minutes, puis ajouter les pâtes égouttées al dente pour la mantecatura.
• Enfin, le minestrone d'été ou "Misca Francesco" : mélanger différents restes de pâtes ("anti-gaspi avant l'heure"), les cuire avec des légumes de saison (courgettes, céleri, carottes, poireaux, épinards) revenus à l'huile d'olive avec oignon et ail. Terminer avec un peu de pistou de basilic et de parmesan râpé pour obtenir une texture "assez juteuse".

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