Recette Traditionnelle des Spaetzle Alsaciens : Un Voyage Culinaire au Cœur de l'Alsace

Les Spaetzle d'Alsace, au même titre que les Knepfle d'Alsace, sont une spécialité Alsacienne différente d'autres pâtes, car issue d'une pâte liquide, d’un mélange d'œufs (7 Œufs frais par Kilos) et de semoule de blé dur qui passe par une passoire et tombe dans de l'eau bouillante pour être cuite. Plus épaisses et d'un aspect plus irrégulier, ce sont "les pâtes...

Vous aimez les spaetzle alsaciens mais vous ne savez pas comment les préparer ? Avec les bons ingrédients, une méthode simple et un peu d’entraînement, vous pourrez réaliser les meilleures Spaetzle maison. Qui n’a jamais rêvé de pouvoir se faire plaisir avec une bonne assiette de Spaetzle sans avoir à se rendre dans un restaurant alsacien ?

Aujourd’hui 3ème fabricant de pâtes en France, nous avons à coeur de limiter notre impact sur l’environnement et de participer au bien-être animal. Notre histoire est belle : en un siècle, nous sommes passés de producteur artisanal au stade industriel.

Les Spätzle riches en œufs frais et en saveurs, font partie de la gastronomie alsacienne et sont traditionnellement dorés dans du beurre et servis en accompagnement du gibier les jours de fêtes. Leur forme originale, épaisse et rugueuse, se prête aussi à toutes sortes de créations culinaires.

Spaetzle servis avec une sauce

Ingrédients et Préparation des Spaetzle Maison

Ingrédients :

• Farine
• Oeufs
• Lait
• Épices
• Sel
• Eau

Préparation :

1. Tamiser la farine, ajouter les oeufs, le lait et les épices.
2. Mélanger à la cuillère en bois.
3. Réserver 10 min au frais.
4. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
5. Une fois à ébullition, plonger la pâte à spätzle au travers d'une grille (voir photo) ou bien sur un planche en coupant des boudins de pâte au couteau.
6. Une fois remontés à la surface, récupérer les spätzle à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter dans une passoire.
7. Le spaetzle est un plat alsacien typique qui se prépare avec de la farine, des oeufs, de l'eau et du sel.
8. Ajoutez progressivement le lait et l'eau de façon à ce que la pâte soit toujours bien consistante.
9. Une fois que l'eau est bouillante, versez la pâte dedans à l'aide de votre râpe à spaetzel.

Battez l’eau, les œufs et le sel dans une grande jatte. Répandez une louche de pâte sur une planche. A l’aide d’un couteau, faites glisser des filaments de pâte dans l’eau bouillante.

Garniture et Accompagnements

Ingrédients pour la garniture :

• Tranches de poitrine
• Persil plat ciselé
• Beurre

Préparation de la garniture :

1. Détailler les tranches de poitrine, ciseler le persil plat.
2. Faire revenir une grosse noisette de beurre dans une poêle (plus il y a de beurre, meilleur c'est !) puis faire sauter les spätzle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les spaetzel peuvent accompagner de nombreux plats alsaciens. Si vous voulez faire simple et efficace, vous pouvez y ajouter de la crème et du fromage. Pour les plus gourmands, vous aussi ajouter des lardons, des champignons ou encore des légumes. Toutes vos recettes de pâtes habituelles peuvent se faire avec des spaetzel.

Préparation des Spaetzle avec une râpe spéciale

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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