Les Pains de Gaujac : Une boulangerie artisanale qui séduit Lézignan-Corbières

La boulangerie-pâtisserie Les Pains de Gaujac, fondée par le couple Corinne Luque et Didier Roudière, a ouvert ses portes en 2010. L'enseigne a rapidement rencontré un vif succès.

Initialement installée dans un local en face d’Intermarché, elle a doublé son chiffre d’affaires en seulement 2 ans. Pour répondre à une demande croissante et faire face à la concurrence, l’enseigne s’est alors déplacée, tout en innovant.

Voici l'histoire d’une affaire qui tourne, porteuse d’emplois, racontée par Corinne Luque, co-gérante de l’affaire avec Didier Roudière.

Un parcours atypique

Corinne Luque n'était pas initialement destinée à la boulangerie-pâtisserie. Didier Roudière, pâtissier de métier avec 45 ans d’expérience, est le professionnel du domaine. Il a ouvert sa première affaire à 20 ans en Haute-Garonne, puis à Narbonne et Capestang. Les Pains de Gaujac est sa 8e création et la première qu’il garde aussi longtemps.

Avant de se lancer dans cette aventure, Corinne Luque a suivi des études de droit à Toulouse. Elle a ensuite travaillé pour Ford pendant 5 ans dans le commerce, le marketing et la gestion. Puis, elle a été responsable d’exploitation pendant 20 ans chez le transporteur Kéolis à Carcassonne. Elle est ensuite retournée à Narbonne, sa ville natale, pour travailler dans l’immobilier.

En 2001, elle rencontre Didier qui lui propose d’ouvrir un commerce en commun. Elle arrive donc à la boulangerie par amour. Au début, elle hésite, mais elle aime les défis. C'est ainsi qu'à 50 ans, avec Didier âgé de 53 ans, ils créent Les Pains de Gaujac. Malgré la rapidité de la vente d’une baguette, elle se rend compte qu'il est possible de tisser des liens avec les clients.

Le choix de Lézignan-Corbières

Le choix de Lézignan s'est fait naturellement. Les enfants de Corinne sont à Toulouse, ses parents à Narbonne, et ils connaissaient un peu Lézignan, une ville qui leur plaisait. Ils ont trouvé un local sympa, bien placé, qu’ils ont pu aménager à leur goût. En 6 mois, ils se sont lancés et ont dépassé toutes les prévisions. Ils se sont donc sentis à l’étroit dans leurs 80 m2 et ont investi dans un espace plus grand. Aujourd’hui, ils disposent de 500 m2, dont la moitié est dédiée au laboratoire.

Les clés du succès

Pour Corinne Luque, le succès de la boulangerie repose sur plusieurs éléments clés :

• La qualité des produits : tout est fait maison avec des produits de qualité.
• L'artisanat et la tradition : ils font du traditionnel et de l’artisanal et travaillent avec des producteurs locaux.
• L'innovation : ils ont été les premiers à proposer la formule du « 3+1 » et ont lancé le burger maison. Ils proposent des sandwiches et des paninis à toute heure, réalisés devant le client.

Ils innovent en permanence et étoffent leur gamme, y compris en semaine. Il y a aussi un coin pour manger et un distributeur de pain à l’extérieur pour dépanner. Qualité et nouveautés, c’est le gage de la réussite et c’est ce qui leur a permis d’absorber la concurrence.

L'équipe est composée de 20 salariés, dont 10 apprentis du CFA de la ville, et ils espèrent embaucher davantage. De plus, ils vont ouvrir un « dinner » dédié à la restauration rapide en face du lycée, appelé « Bun’s Bunny », où ils fabriqueront tout : tacos, pizzas, salades, burgers. Un concept innovant avec un cadre chaleureux et moderne, muni d’une terrasse.

Les Pains de Gaujac sont situés au 5 rue de l’Alaric (zone d’activité plaine de Caumont) à Lézignan-Corbières.

Avis et perspectives

Anthony Lajon, un jeune entrepreneur de 34 ans, a repris la boulangerie des Pains de Gaujac. Il développe le concept de la franchise Firmin, une entreprise familiale d’une cinquantaine de boulangeries en France, en Espagne, en Belgique et bientôt en Guyane. Il a ouvert le 29 décembre 2021 à Trèbes, où à l’époque il n’y avait pas de snack pour les travailleurs du midi ou les gens de passage.

Il souhaite proposer des produits de qualité à la portée de tous, en restant dans le montant moyen des tickets restaurants. Pour faire tourner la boutique, douze employés sont sur le pont tous les jours, y compris les jours fériés, de 6 à 20 heures.

Voici un aperçu des avis sur Les Pains de Gaujac :

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