Temps de Cuisson du Lapin à la Cocotte-Minute : Guide Complet et Recettes Gourmandes

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés. Vous allez pouvoir vous réconforter en attendant sagement le printemps !

Chaud lapin ! Et si vous surpreniez vos invités avec un plat à base de lapin ? Facile à cuisiner, cette viande peut se cuire au four, à la cocotte-minute ou encore à la poêle. Elle s’agrémente à merveille avec des féculents (pâtes, pommes de terre…), des légumes (carottes, oignons…) et même des fruits comme l'abricot.

La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous ! C’est un aliment santé qu’il serait dommage de négliger. Il est riche en protéines, en vitamines du groupe B, E et PP ainsi qu’en minéraux tels le sélénium et le phosphore.

Dans cet article, nous allons explorer en détail comment réussir la cuisson de la cuisse de lapin à la cocotte-minute, en vous fournissant des recettes, des astuces et des conseils pour obtenir une viande tendre et savoureuse.

Vous êtes plutôt bœuf bourguignon, pot-au-feu ou filet mignon ? Vous cherchez une recette de lapin en cocotte minute qui soit à la fois fondante, savoureuse et rapide à préparer ? La cuisson à l’autocuiseur permet d’obtenir une viande moelleuse en un temps réduit, tout en préservant les arômes. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, cette méthode vous garantit un résultat réussi à chaque fois.

Les Bases de la Cuisson du Lapin

Tout dépend du mode de cuisson que vous allez choisir !

• Si vous cuisinez un lapin au four, comptez environ 30 minutes à 200 °C.
• Si vous préférez une cuisson en mijoté, comptez entre 45 minutes et 1 heure. La viande doit être cuite à feu doux.
• Si vous privilégiez une cuisson à la poêle, la durée variera en fonction de la taille des morceaux. Prévoyez une demi-heure pour des cuisses de lapin. N’hésitez pas à abaisser le temps de cuisson à une quinzaine de minutes pour des plus petits morceaux.
• Si vous optez pour une cuisson du lapin à l’autocuiseur, ou en cocotte-minute, prévoyez une vingtaine de minutes.

Il est essentiel de bien différencier deux méthodes de cuisson à la cocotte : celle en mijoté et celle sous pression, à la cocotte-minute.

Si vous optez pour une cuisson du lapin en mijoté, commencez par faire revenir des échalotes ou des oignons dans du beurre ou de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et faites-les dorer. Une fois le lapin bien grillé, mouillez avec de l’eau ou du bouillon en mélangeant. Assaisonnez et ajoutez (selon vos goûts) du thym et du laurier.

Pour une cuisson à l'autocuiseur (c'est-à-dire sous pression), débutez en versant un peu d'huile dans le fond de la cocotte. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin, un oignon et des lardons. Dès que l'ensemble est doré, rajoutez deux verres d'eau ainsi que vos assaisonnements : bouillon cube, herbes aromatiques, moutarde… Puis fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant 15 à 20 minutes.

La recette fonctionne également au Cookeo. Pour cela, démarrez la préparation en mode dorer.

Comment attendrir la viande de lapin ?

Tout commence par le choix de la viande. Plusieurs facteurs comme la race, l’âge de l’animal ou encore la nature de l’élevage peuvent impacter la qualité de la viande. Demandez à votre boucher un lapin à la chair rosée et recouverte d’un voile de nacre. Vérifiez que le foie est bien pâle et ne comporte aucune tache.

Avant la cuisson du lapin, vous pouvez envelopper les morceaux dans de la crépine de porc. Cette fine membrane fond au contact de la chaleur et permettra à la viande de rester tendre.

Pendant la cuisson, évitez de piquer la viande avec un couteau ou une fourchette. Elle risquerait de perdre son jus ! Si vous avez besoin de retourner les morceaux, préférez une spatule en bois ou une pince à viande.

De même, ne faites jamais cuire du lapin à feu vif : cela risquerait de dessécher les différents morceaux.

Cuisson du Lapin à la Cocotte-Minute : Mode d'Emploi

Avant de penser sauce et temps de cuisson, la réussite de votre lapin en cocotte minute se joue dès l’achat et la préparation. En quelques gestes simples, vous pouvez améliorer nettement la tendreté et la saveur de la viande.

• Pour une cuisson express à l’autocuiseur, privilégiez un lapin jeune, frais ou de qualité fermière.
• Vérifiez que la chair présente une couleur rosée claire et une odeur neutre, signes de fraîcheur.
• Si possible, demandez à votre boucher de détailler le lapin en morceaux adaptés à la cocotte. Comptez environ 6 à 8 morceaux pour un lapin entier, ce qui correspond parfaitement à la capacité standard d’une cocotte minute de 6 litres.
• Un léger parage des morceaux permet d’enlever l’excès de gras ou les petits nerfs désagréables. Cette étape rapide améliore la texture finale du plat.
• Vous pouvez faire mariner le lapin pendant 2 à 4 heures dans un mélange de vin blanc, huile d’olive et aromates comme le thym ou le romarin. Pensez à bien essuyer les morceaux avant de les faire dorer, même s’ils ont mariné. Cette précaution évite les projections lors de la coloration et favorise une belle croûte dorée qui apporte du caractère au plat.
• Fariner légèrement les morceaux avant de les colorer aide à épaissir naturellement la sauce pendant la cuisson sous pression. Une simple cuillère à soupe de farine suffit pour 6 morceaux de lapin.
• Un assaisonnement simple avec sel, poivre et herbes comme le thym, le laurier ou le romarin suffit souvent à sublimer le lapin.

Vous souhaitez surtout savoir combien de temps cuire un lapin en cocotte minute et comment organiser la recette pas à pas ? Cette partie va à l’essentiel : dorer, déglacer, cuire sous pression, puis ajuster la sauce.

1. Commencez par faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre dans votre cocotte minute ouverte.
2. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes, en procédant par petites quantités pour ne pas surcharger le fond. Retirez les morceaux et réservez-les.
3. Ajoutez ensuite un oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées et éventuellement des légumes de base comme des carottes en rondelles. Faites revenir 3 minutes puis déglacez avec 20 cl de vin blanc ou de bouillon en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
4. En général, comptez environ 20 à 25 minutes de cuisson sous pression pour un lapin en morceaux. Ce temps démarre dès que la soupape commence à tourner ou que le voyant de pression s’active, selon votre modèle de cocotte.
5. Laissez retomber la pression naturellement ou évacuez-la selon les instructions de votre appareil avant d’ouvrir.
6. Une fois le couvercle ouvert, retirez les morceaux de lapin et réservez-les au chaud. Laissez mijoter la sauce quelques minutes sans pression pour la réduire légèrement et concentrer les saveurs.
7. Profitez-en pour rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement une pointe de moutarde pour rehausser le goût. Un peu de persil frais ciselé au dernier moment apporte de la fraîcheur.

Une fois la base maîtrisée, le lapin en cocotte minute devient un terrain de jeu culinaire. Moutarde, olives, légumes de saison ou crème peuvent transformer la même structure de recette en plats très différents.

Pour un lapin à la moutarde, badigeonnez généreusement les morceaux avec 3 cuillères à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne avant de les faire dorer. Cette étape crée une croûte savoureuse. En fin de cuisson, incorporez 10 cl de crème fraîche et une cuillère à soupe de moutarde supplémentaire pour intensifier la saveur. Mélangez bien et laissez mijoter 3 minutes sans pression.

Carottes, poireaux, champignons de Paris ou pommes de terre supportent très bien la cuisson en cocotte minute avec le lapin. Veillez simplement à tailler les légumes de taille régulière, environ 3 à 4 cm de longueur, pour une cuisson homogène. Les pommes de terre coupées en gros quartiers restent fondantes sans se transformer en purée. En hiver, pensez aux panais ou aux navets, en été aux courgettes ou aux tomates cerises ajoutées en fin de cuisson.

Pour un public peu habitué au lapin, privilégiez une sauce douce et crémeuse sans vinaigre ni acidité marquée. Remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille et ajoutez de la crème en bonne quantité. Évitez les arômes trop puissants comme l’ail cru ou le romarin en excès. Si possible, désossez partiellement les morceaux ou proposez des râbles plutôt que des cuisses osseuses.

Quelques détails pratiques font souvent la différence entre une recette correcte et un plat vraiment réussi. Du choix de l’accompagnement aux problèmes de sauce trop liquide, vous trouverez ici des réponses aux questions qui reviennent le plus.

Le lapin en sauce se marie très bien avec des pâtes fraîches, de la purée de pommes de terre ou de la polenta crémeuse. Ces accompagnements absorbent parfaitement la sauce et créent un équilibre gourmand. Pour une version plus légère, pensez au riz basmati, au blé ou à une poêlée de haricots verts et de courgettes sautées à l’ail. L’important est de choisir un accompagnement capable de valoriser la sauce sans alourdir le plat.

Si la viande vous semble sèche après cuisson, n’hésitez pas à rallonger la sauce avec 10 cl de bouillon chaud et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez les morceaux mijoter doucement 5 minutes dans cette sauce enrichie pour qu’ils se réhydratent. La prochaine fois, réduisez le temps de cuisson sous pression de 3 à 5 minutes ou vérifiez la quantité de liquide au départ.

Le lapin en sauce supporte très bien d’être préparé la veille, il gagne même souvent en saveur car les aromates ont le temps d’infuser. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Pour le réchauffer, procédez doucement à feu doux dans une casserole couverte pendant 15 minutes, ou au four à 160°C pendant 20 minutes. Ajoutez un trait d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi au frigo.

Le lapin en cocotte minute représente une solution idéale pour cuisiner une viande savoureuse sans y passer des heures. Avec les bons réflexes de préparation, un temps de cuisson maîtrisé et quelques astuces pour personnaliser la recette, vous obtiendrez à coup sûr un plat fondant qui régalera toute la table.

Recettes Gourmandes de Lapin à la Cocotte-Minute

Voici quelques recettes pour varier les plaisirs et impressionner vos convives :

Recette de Lapin en Gibelotte à la Cocotte-Minute

Je vous propose ici une recette très simple de lapin en gibelotte facile à réaliser et rapide à cuire à la cocotte-minute. La gibelotte, qui vient du terme « gibelet » (plat préparé avec de petits oiseaux), est une préparation mijotée à base de vin blanc, lardons et champignons. Le lapin en gibelotte est une variante du « lapin chasseur ».

Pour cette recette, les pommes vapeur sont l’accompagnement classique de la gibelotte.

Ingrédients :

• Cuisses de lapin
• Huile d’olive
• Farine
• Crème fraîche épaisse ou de soja cuisine
• Thym séché
• Bouillon de volaille réduit en sel
• Vin blanc sec
• Lardons
• Champignons
• Oignon
• Feuille de laurier

Préparation :

1. Pendant que l’huile chauffe, lavez les champignons et égouttez-les.
2. Faites dorer à feu moyen les cuisses de lapin sur les 2 faces.
3. Pendant ce temps, coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
4. Épluchez et taillez en dés l’oignon.
5. Saupoudrez la farine, mélangez puis ajoutez le thym, la feuille de laurier, le bouillon de volaille, le vin blanc et l’eau.
6. Remettez les cuisses de lapin, mélangez, fermez la cocotte et faites monter en pression.
7. Ouvrez la cocotte en passant le couvercle fermé sous l’eau froide.
8. Mettez le lapin dans le plat de service.
9. Ajoutez la crème, mélangez.

Bon appétit !

Recette de Lapin à la Normande à la Cocotte

Ingrédients :

• Lapin coupé en morceaux
• Moutarde forte
• Beurre
• Échalotes
• Cidre (ou vin blanc)
• Pommes
• Crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation :

1. Badigeonnez généreusement le lapin de moutarde forte, sur toute sa surface.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans un autocuiseur et déposez le lapin pour le faire dorer de toutes parts.
3. Ajoutez les échalotes, le cidre (ou le vin blanc). Salez et poivrez selon votre goût.
4. Fermez l’autocuiseur et faites cuire à feu vif.
5. Pendant ce temps, faites réchauffer le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y rissoler les pommes. Elles doivent prendre une jolie couler dorée de chaque côté.
6. Déposez le lapin au centre d’un plat de service et faites déglacer le jus de cuisson avec la crème fraîche. Remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un résultat bien homogène.
7. Nappez le lapin de la sauce ainsi obtenue et entourez-le des pommes rissolées.

Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des haricots verts et du riz en accompagnement de votre plat et l’accompagner du même cidre, ou du vin blanc, qui aura servi à la cuisson de votre lapin à la normande.

Lapin en Cocotte au Vin Blanc et à la Crème Fraîche

Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles.

Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.

Préparation :

1. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
2. Singez le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir.
3. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation.
4. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
5. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps.
6. Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
7. À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires.
8. Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches.

Bon appétit !

Avec ces conseils et recettes, vous êtes désormais prêt(e) à cuisiner un lapin savoureux et tendre à la cocotte-minute !

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