La Recette des Macarons d'Olivier : Un Délice Français

Gâteau à la mode, très prisé et vitrine du savoir-faire français, la macaronnade est aussi réputée pour ses variantes originales et parfois très colorées. Ce délicieux petit gâteau, à la fois moelleux et croquant, est une signature gustative.

Si elle existe depuis 1892, ce n’est que depuis quelques décennies que le macaron a été popularisé. Ladurée a rendu le macaron en un gâteau très raffiné et élégant. Chaque année depuis 2006, le macaron a le droit à une célébration internationale. Lancée par le célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé, cette journée du 20 mars célèbre le printemps, mais pas que. C’est aussi une journée de solidarité.

La Confection des Macarons d'Olivier

La confection de nos macarons est un art minutieux et précis, transmis de génération en génération. Après plusieurs années de mise au point et de dur labeur, nous avons enfin trouvé la bonne recette pour qu’il soit à la fois craquant en extérieur et moelleux à souhait à l’intérieur. C’est ainsi qu’Olivier créa deux marques internationales pour ses merveilleux macarons : Les macarons d’Olivier et Juliette et Gabriel. Bonne dégustation. Des macarons propres et sains pour un goût 100% naturel.

Notre savoir faire en meringue française, nous permet de conserver une coque croquante sans être dure, ni cassante. Ceci garantit une présentation parfaite du macaron jusqu’à dégustation mais surtout une expérience rare.

Ingrédients et Préparation de la Macaronnade

Pour une macaronnade 6 personnes, voici les étapes de préparation :

Crème Pâtissière

Benjamin Trempu s’attelle à la préparation de la crème pâtissière. Il commence par porter à ébullition 500 ml de lait cru. Il verse dans un récipient 100 g de sucre semoule, la poudre à crème " qui sert à faire les flans " et 75 g de jaunes d’œuf, soit l’équivalent de 4 œufs. Il mélange le tout. Lorsque le lait bout, le chef pâtissier l’ajoute "en plusieurs fois sur le jaune". Il remet sur le feu la mixture jusqu’à obtenir de l’épaisseur. Il y incorpore 50 g de beurre coupé en dés et incorpore une gousse de vanille.

Macarons

Le chef pâtissier enchaîne avec la préparation du macaron. Il incorpore 200 g de blancs d’œuf, 160 g de sucre semoule et une petite pointe de colorant alimentaire. Il fouette le tout au batteur électrique "pendant dix bonnes minutes". Tandis que la pâte meringuée repose, Benjamin tamise la poudre d’amande et le sucre glace. La poudre est mélangé à la meringue. Il remplit la nouvelle mixture dans une poche à douille. Puis avec celle-ci, forme les macarons.

Mousseline

Reste à préparer la mousseline. Pour cela, il mélange 500 g de la crème pâtissière et 250 g de beurre préablement battu au fouet. Il remplit de nouveau la poche à douille de la mousseline "qui doit être aérienne " et superpose la crème sur les macarons qui ont refroidi. Il y rajoute la framboise " de chez le primeur ".

La Recette pour des Macarons Réussis

Si vous souhaitez, vous aussi, célébrer cette journée, quoi de mieux que de faire vos propres macarons. Voici les étapes de préparation :

Le Biscuit

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Tamiser 10 grammes de sucre glace.
3. Battre les blancs en neige en ajoutant 5 grammes par 5 grammes de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Tamiser le cacao, la poudre d’amande et le reste du sucre glace ensemble et incorporer les blancs d’œufs à ce mélange.
5. Placer la mixture dans une poche à douille et pocher des cercles sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’une feuille de cuisson. (Vous pouvez glisser un gabarit en dessous de la feuille de cuisson si nécessaire puis retirez-le délicatement.) Faire retomber la plaque par petits à-coups sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante. Il faut que la préparation ne colle plus au doigt. Puis, enfourner à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
6. Sortir les biscuits une fois qu’ils ont développés une collerette et attendre qu’ils soient froids pour les garnir.

La Ganache

1. Faire chauffer la crème avec le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le beurre et mélanger à nouveau puis laisser refroidir la ganache au frigo.

Le Montage

1. Garnir la moitié des biscuits avec votre ganache à l’aide d’une poche à douille (8mm de diamètre) et placer le deuxième biscuit au-dessus.

Bonne dégustation !

tags: #les #macarons #d #olivier #recipe

Articles populaires:

• Analyse des retours sur Vos Sushi
• L'épopée gourmande des biscuits de la Mère Poulard
• Recette Brownies Moelleux
• L'alimentation du Beagle expliquée
• Sakura Sushi : Voyage Culinaire