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Le sirop de fleurs d'acacia est un véritable trésor de la nature, un nectar floral dont le goût subtil sublime tout ce qu'il accompagne. Imaginez-vous en train de déguster un verre aromatisé au sirop de fleurs en plein hiver! Faire des sirops avec des fleurs est très hygge.
C'est un vrai plaisir d’enfermer les odeurs dans du sirop comestible, puis de sentir en bouche ces saveurs florales. On prend le temps d’observer la nature, puis de ramasser ses fruits, en l’occurrence ses fleurs, puis de les préparer afin de pouvoir les conserver tout l’hiver.
De fin avril à juin, les fleurs du Robinier (Robinia pseudoacacia) embaument le long des chemins, au bord des routes, dans les haies et les forêts de feuillus. Le mois de mai est la saison des fleurs d'acacias en Alsace, les arbres d'acacias sont parés de belles fleurs blanches en grappe très parfumées voire enivrantes, les abeilles en raffolent. Ses effluves sucrés nous rappellent l’oranger et le jasmin, il fleure si bon que la parfumerie et la cosmétologie l’ont aussitôt adopté.
La récolte varie énormément d'une année à l'autre, selon la météo parfois capricieuse à cette période et les gelées peuvent encore sévir, les fleurs d'acacias n'y résistent pas toujours. D'une année à l'autre on peut être très vite en rupture de sirop d'Acacia comme pour le miel d'Acacia , c'est la nature qui décide. Nous respectons donc, la volonté de dame Nature !
Prenez garde à ne pas confondre les inflorescences du robinier avec celles du cytise des Alpes (laburnum alpinum) qui, elles, sont jaunes et dangereusement vénéneuses !
« Ex Nihilo nihil fit ! » De rien, rien ne vient ! C’est en 1601, que pour la première fois une graine de Robinier, fut plantée à Versailles par le jardinier du roi, un certain Jean Robin qui, comme le veut l’usage, transmis son nom à ce nouveau feuillu venu directement d’Amérique du Nord. L’arbre s’adapta si bien à son sol d’accueil, qu’il est considéré aujourd’hui comme une plante invasive…
Voici une recette simple pour réaliser votre propre sirop de fleurs d'acacia, inspirée de la tradition de la cuisine sauvage.
C’est la même préparation mais avec un poids identique de sucre et de liquide. Portez le mélange à ébullition pendant 1min30 minutes, ajouter l’agar-agar. Laissez cuire encore 1min30 et éteignez le feu. Versez ensuite dans les bocaux - que vous aurez stérilisés au préalable, à 150° au four 15min - laissez reposer 24h sans les bouger.
Envie de goûter un sirop 100% naturel bio ? Essayez-le de multiples façons, en sucrant vos boissons, vos crêpes, en coulis sur vos glaces mais aussi avec différentes boissons, vins, bières, champagne. Son goût subtil et floral est un complément d'arômes.
Ce sirop se marie parfaitement avec un petit rosé glacé, servi en kyr. Pour les quatre heures, en coulis, sur des pancakes ou crêpes.
Le sirop artisanal biologique d'Acacia de la marque Saveur Sauvage est fabriqué en Normandie. C'est un sirop délicatement parfumé et rafraîchissant.
Ingrédients : infusion : eau et fleurs d'acacia, sucre de canne.
Utilisation : 1 volume de sirop pour 6 à 8 volume d'eau fraîche, en tisane avec de l'eau chaude, dans du lait, en kir avec du cidre ou vin blanc.
Après ouverture : Consommer au frais dans les 3 semaines.
Le saviez-vous ? L'acacia est reconnu pour ses vertus digestives et apaisantes.
Serge Würz, cueilleur récolteur de la Ferme du Kalblin, propose un sirop d'Acacia d'une qualité magnifique grâce à une sélection soignée et rigoureuse et surtout manuelle. Ce sirop est un produit de saison, il peut parfois être épuisé jusqu'à la prochaine récolte de mai.
Je suis une habituée des sirops de fleurs. J’ai débuté par le sirop de fleurs de sureau et selon l’avis des mes amies, je suis devenue la pro. Je me suis ensuite lancée dans le sirop de fleurs de coquelicot. J’envisage de tester le sirop de violettes et celui de mimosa. Le champ des possibles reste très vaste avec les fleurs.
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