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La célèbre Fromagerie comtoise a de nouveaux propriétaires et se nomme désormais « Les garçons fromagers ». Chez Lait 2 Fromagers, nous avons le bonheur de partager au quotidien la passion de notre métier. Un plaisir quotidien de transmettre, conseiller et guider nos clients parmi notre large choix de produits fromagers pour sélectionner les saveurs qui correspondront parfaitement à leurs envies. Chez Lait 2 Fromagers, nous voulons être la source de saveurs de nos clients pour les accompagner au quotidien comme dans les plus grands évènements.
La qualité, le choix, la fraîcheur, la bonne humeur et le conseil font de ce fromager une adresse incontournable pour qui aime se régaler !
Jonathan et Clément se tiennent devant leur vitrine regorgeant de fromages. Pour Clément, c’est un retour aux sources, tandis que pour Jonathan, c’est une découverte. Le couple travaillait déjà ensemble, dans une fromagerie du Xe arrondissement de Paris. "On est passé devant la fromagerie, et Clément m’a dit « regarde, c’est la fromagerie de mon enfance, je rêve de la racheter ».
C’était il y a cinq mois, et le couple a vraiment pris place derrière le comptoir il y a quinze jours, après une semaine de passation en compagnie des anciens propriétaires.
Rue d’Enfer, la voie pavée et étroite desservant la Collégiale, les passants ont peu de chance de louper la vitrine des Garçons fromagers, devant laquelle ils marquent un temps d’arrêt, avant de pousser la porte ou passer leur chemin. Une longue guirlande de sapin (provenance : la Jardinerie jurassienne), des leds basse consommation, une clochette, les inévitables boules. « Elle représente vraiment ce qu’est l’esprit de Noël, de l’enfance. Quelque chose de chaleureux, brillant,...
Découvrez notre interview avec Clément Gavand, lauréat de la Lyre de bronze et crémier-fromager au sein de la fromagerie « Les Garçons Fromagers » à Dôle.
« Je me sens très fatigué en ce moment, probablement parce que je flottais sur un petit nuage ces derniers temps. Cela est certainement dû au nombre impressionnant de félicitations que j’ai reçues, ce qui me procure une fierté et un bonheur particuliers. Maintenant que le stress et l’adrénaline retombent, la fatigue se fait sentir, mais je sais que ce n’est que temporaire. »
Clément est également extrêmement soulagé que tout soit enfin terminé, car la préparation a été longue et stressante. Ce soulagement est d’autant plus grand que son travail a été reconnu et apprécié notamment par Charlène Bouy dont il s'inspire beaucoup. Malgré la fatigue, il est empli d’une satisfaction profonde pour avoir mené ce projet à bien.
Clément a commencé par l’élaboration du plateau, pour lui c’était une évidence, la structure devait être en bois ! Par la suite, il a pensé à représenter la Seine et un terrain d’athlétisme. Ensuite, il s'est attelé au choix des fromages, en commençant par ses coups de cœur, puis en recherchant des fromages étrangers et français moins connus, en ajoutant des saveurs de Bourgogne-Franche-Comté. Il voulait représenter le Paris sportif 2024 !
Pour ça, il a voulu représenter le stade de France vivant la cérémonie de remise des médailles avec la circulation des médailliers. Une cérémonie des JO colorée et internationale, représentée par des fromages venant de différents pays ! Le défi pour lui était de sortir de ses habitudes et d’être un peu plus académique pour que l’accès soit facile pour manger.
Clément confirme qu'il va continuer à participer à des concours, ayant déjà fait un concours régional il y a deux ans et cela lui ayant beaucoup plu. Il raconte une anecdote amusante : il avait cette idée de réaliser une flamme avec du comté et de la mimolette, mais au moment de la découpe impossible de retrouver la mimolette ! Dans le feu de l’action, elle était restée dans le frigo. Il a donc cherché une solution pour que cette flamme reste bicolore comme prévu.
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