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Gourmandes à souhait et bien beurrées, les galettes bretonnes sont une spécialité de la haute Bretagne qui ravira vos papilles ! Cette recette super facile est adorée par tous. Avec peu d'ingrédients (beurre, farine, jaune d'œuf, sucre), il est probable que vous ayez déjà tout à la maison.
Ma famille côté maternel étant bretonne, autant vous dire que j'ai du beurre qui me coule dans les veines. Croyez-moi sur parole quand je vous dis d'utiliser du beurre demi-sel pour ces galettes ! Je le précise pour ceux qui douteraient : pas besoin de levure dans les galettes bretonnes !
Au-delà des biscuits, vous pouvez aussi vous servir de cette base pour vos entremets. Pour en avoir mangé un paquet, je vous assure que cette recette est la véritable recette des galettes bretonnes !
Envie d’un petit goût de Bretagne à la maison ? Accompagnées d’une bonne bolée de cidre, les crêpes et galettes bretonnes sauront vous régaler !
La galette bretonne est une spécialité de la haute Bretagne. Sa recette est principalement utilisée pour la préparation de crêpes salées. La pâte de la galette bretonne se compose de farine de sarrasin, d'eau et de sel. Par exemple, pour une douzaine de crêpes, il vous faudra 250g de farine de blé noir (sarrasin), 50cl d'eau et 10g de gros sel. Il est également possible d'ajouter un oeuf si vous le souhaitez.
La crêpe bretonne au blé noir est une recette typique de la basse Bretagne. Sa recette se rapproche de celle de la galette bretonne si ce n'est qu'elle utilise de la farine de sarrasin en majorité mélangée à de la farine de froment et qu'elle remplace en partie l'eau par du lait. Pour une douzaine de crêpes, il vous faudra alors 200g de farine de sarrasin, 50g de farine de froment, 35cl de lait, 15cl d'eau, 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de gros sel.
Originaire de Bretagne, la recette de la crêpe bretonne au froment est parfaite pour la préparation de crêpes sucrées. A base de farine de froment, de lait, de sucre et d'oeufs, elle est principalement consommée au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Sa couleur est plus claire que les 2 recettes précédents, dû à l'utilisation exclusive de farine de blé tendre.
Pour ce qui est de les accommoder, laissez libre cours à votre imagination : beurre + sucre, sucre, sucre brun, chocolat, chantilly, fruits, pâte à tartiner (voir notre recette de pâte à tartiner chocolat/noisettes maison), pommes au caramel au beurre salé...
Une recette délicieuse même si je remplace l'eau par du lait. Je trouve le rendu final plus convaincant.
Galette Bretonne Complète
Pour préparer la pâte, vous devrez la battre pendant un long moment afin de lui permettre de s’aérer jusqu'à ce que vous aperceviez des bulles d’air, qui formeront par la suite les petits trous dans la crêpe à la cuisson. La pâte de la galette bretonne nécessite un temps de repos assez long d'au minimum 3h.
En même temps, versez la farine et disposez-la en forme de puits dans un grand saladier, ajoutez les œufs, le sucre, le sel. Versez le beurre fondu et le lait puis mélangez, la pâte doit être presque liquide. Laissez reposer 2 h avant utilisation.
Faites chauffer la crêpière (ou à défaut une poêle à crêpe, ou encore à défaut, une poêle anti-adhésive), faites fondre une noix de beurre salé dessus puis versez la pâte. Cuire le premier côté, retournez la galette et accommodez-la d'ingrédients salés : oeuf, jambon, fromage, légumes, purée de tomates, chèvre...
La galette complète est une valeur sûre : œuf, jambon, fromage… un trio savoureux et réconfortant, niché dans une galette au sarrasin dorée à souhait. Faites chauffer une poêle antiadhésive bien beurrée à feu moyen. Cassez un œuf au centre de la galette et étalez délicatement le blanc pour qu’il cuise plus rapidement. Repliez les quatre côtés de la galette vers le centre, en laissant apparaître le jaune d’œuf au milieu. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des champignons poêlés ou des épinards à la crème.
Très bonne recette.
Billig : Nom breton pour désigner une galétoire ou encore une galétière, enfin vous l'aurez compris, une crêpière à la bretonne ;-). Le (ou la) billig est une plaque circulaire en fonte (imaginez son poids !) utilisée pour faire cuire les galettes ou les crêpes.
Billig Breton
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