Recette Facile de Confiture de Figues Vertes

La confiture de figues est un incontournable des fins d’été et des débuts d’automne. Les figues vertes ont une chair particulièrement sucrée et fondante, ce qui permet d’en faire des confitures goûteuses et adaptées aux papilles de toute la famille. Ainsi, découvrez cette recette facile de confiture de figues vertes très facile à réaliser.

La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces !

Chez Comtes de Provence, nous vous proposons des pots de confiture de figues rouges, dont la recette contient 65% de fruits.

Choisir les bonnes figues

Le secret réside dans le choix des variétés. Les figues noires (comme la violette de Solliès) donnent une confiture riche et parfumée, naturellement sucrée, idéale si vous souhaitez réduire l’ajout de sucre. Les figues vertes, plus douces, apportent une saveur subtile et une couleur dorée à la préparation. Choisir la bonne figue, c’est donc la clé pour réussir une recette de la confiture de figues légère en sucre mais savoureuse. Vous verrez qu’il est possible d’alléger sans sacrifier le goût.

Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.

Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels.

Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Ingrédients

• 1.5 kg de figues vertes
• 750 g de sucre cristal
• 2 cuillères à soupe d'arôme vanille
• 5 cl de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de Vit pris (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Préparation des figues

Lavez les 1,5 kg de figues vertes à grande eau puis équeutez-les. Transpercez plusieurs fois les figues vertes lavées et équeutées avec une aiguille fine, ou coupez-les en quatre. Il est inutile de les peler.

Couper les figues vertes en 2 ou 4 et les mettre dans le bol muni du couteau.

Étape 2 : Mélange des ingrédients

Placez les figues dans une bassine à confiture ou une grande casserole, parsemez-les de sucre. Dans la bassine ou la casserole, versez 2 verres d’eau.

Mettre tous les autres ingrédients dans le bols : le sucre, l'arôme vanille, le jus de citron.

À l’aide d’un couteau pointu, fendez en deux la gousse de vanille, placez-la dans la bassine ou la casserole.

Étape 3 : Cuisson

Faites cuire l’ensemble à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure. Mélangez de temps en temps et laissez cuire.

Mettre 1 cuillère à soupe de vit pris 10 min avant la fin.

Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes. Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette".

On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.

Si vous souhaitez une confiture de figues sans morceaux et sans morceaux de peau, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.

Conseils pour la cuisson :

• Assurez-vous de bien mélanger la confiture pendant la cuisson et évitez de la surcuire.
• Faites le test de la cuillère : déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige légèrement et ne coule pas, elle est prête.

Étape 4 : La mise en pots

1. Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.

Ébouillanter pots et couvercles, et les mettre à sécher sur un torchon propre.

Nettoyage les pots à confiture à l'eau très chaude.

Mettez en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours.

Fermez-les immédiatement, renversez-les puis faites-les refroidir « la tête en bas ». Une fois refroidis, remettez les pots dans le bon sens. Votre confiture est prête !

Mettre la confiture chaude dans les pots et les retourner pour évacuer l'air des pots.

Étape 5 : Conservation

Conservez la confiture dans des pots en verre stérilisés et hermétiques.

Sentez-vous ensuite libres d’en offrir à tout le monde, en demandant simplement à ce que les pots vous reviennent un jour.

Astuces supplémentaires :

• Pour faciliter le travail, le plus simple est d’utiliser un entonnoir large. Il en existe des spécifiquement conçus pour les confitures, avec un col vraiment très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.
• Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine.
• Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue! C’est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur : de cette manière, on évite d’avoir une zone très chaude à l’endroit de la source de chaleur, et le reste moins chaud.

Tableau récapitulatif des étapes :

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