La Recette Authentique des Galettes Bertel : Un Savoir-Faire Breton

La réputation des galettes de la famille Bertel a depuis longtemps dépassé les frontières de Pleudihen-sur-Rance.

Dirigée par la 2ème génération, Maison BERTEL est une entreprise familiale bretonne créée en 1979. Elle est basée à Pleudihen-sur-Rance, au cœur de la vallée de la Rance, dans les Côtes-d’Armor. L'odeur douce et sucrée des crêpes chatouille les narines dès que l'on entre dans l'entreprise. La chaleur qui se dégage des biligs tranche nettement avec les températures négatives de l'extérieur. Les papilles s'activent.

Ici, dans l'entreprise familiale Galettes Bertel de Pleudihen-sur-Rance, on a le goût du savoir-faire. Même si l'entreprise, forte de son succès, a cédé à l'automatisation, les crêpières sont toujours les garantes de la tradition. « 30 % de la production est assurée par nos crêpières.

L'Histoire d'une Tradition Familiale

Tout est parti d'une tradition bien ancrée en Haute-Bretagne, en 1979. « Une fois par semaine, chacun faisait ses galettes », se souvient Xavier Boixière. Chez les Bertel, on ne dérogeait pas à la règle. Louise Bertel au bilig, Amand Bertel, qui a récolté du blé noir après la guerre, à la fabrication du cidre. « Celles de Mme Bertel étaient très réputées.

Avec Madame à la production et Monsieur au commerce, la petite entreprise familiale grandit. En 1986, la production quitte le garage et le couple installe son entreprise dans ses locaux actuels, dans la zone de La Motte. Ici, l'entreprise connaît sa plus grosse expansion. En 1995, la société ajoute les galettes garnies à sa gamme de produits, face à de gros concurrents. Les galettes Bertel seront les premiers à faire de la marque distributeur. Mars 2007, l'entreprise rachète Ty Nad, une entreprise malouine de crêpes et galettes en redressement judiciaire. Bertel reprend le matériel et une partie du personnel.

La galette bretonne, un délice traditionnel.

De la Production Artisanale à l'Automatisation Maîtrisée

Dans le premier atelier, les machines tournent à plein régime. Dans des cuves de 300 à 400 litres, la pâte blanchâtre tourne dans tous les sens. Raf Hanschmann et Armel Martin veillent au grain. Pour ces anciens boulangers-pâtissiers, la farine n'a aucun secret. Par contre, pas question de connaître ni le dosage des matières ni le temps de brassage. « C'est un secret !

D'une cuve à l'autre, la pâte est étalée automatiquement sur les biligs. Là, il faut le coup de main des 25 crêpières pour réussir la galette parfaite. Autour des sept manèges des biligs, chacune sa technique. Magalie Boulau manie le rabot avec dextérité. Dorées une première fois sur plaque électrique, une seconde fois au four, les crêpes toutes bronzées vont subir un coup de froid. « Dans cette pièce réfrigérée, elles entrent à 60° et ressortent à 9°. Pliées, empilées, enveloppées, les crêpes et galettes sont directement envoyées dans les rayons des supermarchés.

Diversification et Expansion

Devenue une des grandes crêperies familiales bretonnes, forte de son savoir-faire dans la création et la cuisson d’appareil à crêpes et galettes, elle s’est diversifiée avec une offre de produits de pâtisserie, telle que le far, le flan ou le fondant, proposés en frais, congelé ou en frozen-to-fresh. En tant qu'industriel à façon, nous fabriquons des produits de la crêperie et de la pâtisserie.

Mais toutes ne resteront pas nature. Car l'entreprise Bertel s'est diversifiée pour conquérir les détaillants historiques (marchés, boulangers, traiteurs) mais aussi les grandes et moyennes surfaces et la restauration collective. On retrouve maintenant les crêpes fourrées au jambon, au fromage, à l'andouillette, et les pâtisseries signées Bertel dans les rayons des grands distributeurs.

La Recette Traditionnelle des Galettes Bretonnes

Voici une recette pour réaliser des galettes bretonnes, inspirée des méthodes traditionnelles :

1. Mettre la farine dans un grand récipient.
2. Y verser les œufs, le gros sel, la moitié de l’eau et le lait.
3. Battre la pâte avec la main pendant cinq minutes de manière à y incorporer de l’air.
4. Laisser reposer 24 heures.
5. Détendre la pâte avec le reste de l’eau.
6. Faire chauffer une poêle bien chaude.
7. La graisser avec du saindoux.
8. Y verser une louche de pâte et l’étaler.
9. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la galette colore et fasse des petits trous sur les côtés.
10. Y faire fondre de petits morceaux de beurre demi-sel par exemple.
11. La plier en triangle, retourner.
12. partager

Une variante populaire : la galette saucisse.

tags: #galettes #bertel #recette

Articles populaires:

• Dimensions Joint Torique Mitigeur
• Rôti de Porc au Maroilles : la gourmandise à portée de main
• Aiguillettes de canard sauce balsamique
• Confiture de Tomates Arbustes : Découvrez la recette
• Créer un Luminaire DIY