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La confiture, bien plus qu'un simple produit de consommation courante, est un mets prisé dont l'histoire est riche et les méthodes de fabrication variées. Des artisans passionnés aux traditions ancestrales, plongeons au cœur de cet univers gourmand.
Il est difficile de déterminer les origines exactes de la confiture, car des aliments semblables existent depuis des siècles. Cependant, selon l'historienne culinaire Mary-Anne Boermans, la plus ancienne recette de confiture connue à ce jour se trouve dans De Re Coquinaria (L'Art Culinaire) de Apicius, rédigé au 4e siècle de notre ère, à l'apogée de l'Empire romain.
Le miel était couramment utilisé pour conserver la nourriture, et particulièrement les fruits, dans le monde entier. La canne à sucre est originaire d'Asie du sud-est et ce n'est qu'après l'introduction de la canne à sucre en Perse, entre le 3e et le 6e siècle, que la confiture telle que nous la connaissons a été fabriquée pour la première fois.
Plusieurs siècles plus tard, les croisades répandirent l'utilisation du sucre dans la cuisine de l'Europe médiévale, créant de nouvelles façons de conserver les fruits et de fabriquer des friandises, à condition d'en avoir les moyens. À la fin des années 1600, Louis XIV présentait à ses convives la confiture comme une luxueuse confiserie, fabriquée à partir de fruits cultivés dans les jardins du château de Versailles.
En plus de sa douceur gustative, la confiture a eu d'autres fonctions au cours de l'Histoire. L'astrologue et voyant Nostradamus rédigea une recette de « confiture d'amour » dans son troisième ouvrage, le Traité des confitures en 1555. Jusqu'à la fin du 18e siècle, l'on préparait des confitures sans sucre en raison du coût élevé de cette denrée rare.
L'économie de la confiture changea lorsque le sucre devint moins cher, conséquence directe de la main-d’œuvre asservie dans les plantations par les puissances coloniales européennes dans les Caraïbes. De nos jours, on peut acheter de la confiture de toutes sortes de variétés et de saveurs, des options économiques jusqu'aux conserves artisanales en édition limitée comme le propose la duchesse de Sussex.
Christophe Devé, installé à Vincennes depuis 10 ans, a fait de sa passion son nouveau métier et a créé une marque, "Les Confitures du Château". Sa recette de Noël, à la cannelle et aux brunoises d'oranges et d'abricots, se tartine sur des centaines de tables franciliennes. Christophe Devé a définitivement éteint le micro pour réaliser un rêve de gosse : régaler les becs sucrés de douceurs d'antan.
L'idée lui est venue quand il tombe sur le chantier du Monoprix, rue du Midi. « Le ravalement de façade laissait entrevoir l'enseigne d'origine : La Fabrique de Confitures. J'ai pris la photo et là, déclic. J'allais remonter cet artisanat local. »
En septembre 2015, il lance donc Les Confitures du Château, concoctant seul ses 40 parfums, parfois validés par Laurent Duchêne. La Maison Albar Paris Céline, nouveau palace 5 étoiles, et son restaurant Odette, deux étoiles au Michelin, servent ses délices dans le I er arrondissement.
Depuis deux décennies, Les Confitures du Clocher ont su s'imposer comme une référence incontournable dans le domaine des confitures en Poitou-Charentes. Cette entreprise familiale, fondée par Claude Heraudeau, a débuté son aventure en 1974 avec la production de fraises sur l'Île-de-Ré. En 1993, Françoise Heraudeau a pris le relais en se lançant dans la fabrication de confitures de fraises.
Avec le temps, cette dynamique a permis de développer une gamme riche et variée de confitures et de pâtes de fruits, atteignant aujourd'hui près de 60 produits. Bertrand, le fils de Françoise, a repris les rênes de l’entreprise et a continué de perpétuer cette tradition.
Les Confitures du Clocher se distinguent par leur engagement envers une production artisanale. Les fruits utilisés dans les confitures sont soigneusement sélectionnés pour garantir leur qualité. L'entreprise se refuse à utiliser des produits chimiques ou des conservateurs, favorisant des méthodes de production naturelles et respectueuses de la santé des consommateurs.
L'excellence des produits a été reconnue au fil des ans par de nombreux prix. En 2018, l'entreprise a été couronnée du titre de meilleur confiturier de France, un accomplissement qui souligne la qualité et l'authenticité des confitures produites.
| Concours | Récompenses |
|---|---|
| Concours Général Agricole | Nombreux prix |
| Concours des Saveurs Nouvelle Aquitaine | Nombreux prix |
| Concours des Maîtres Confituriers | Meilleur confiturier de France en 2018 |
Les Confitures du Clocher proposent une large gamme de confitures, allant des classiques aux plus originales. L'entreprise privilégie les producteurs locaux et œuvre à soutenir les pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.
À Quiberon (Morbihan), le Quai des saveurs regroupe quatre artisans locaux, qui proposent des visites de leurs ateliers. L’artisan confiturier, dont l’atelier est situé à Quiberon (Morbihan), produit des confitures artisanales « haute couture ». À la tête de l’entreprise, deux sœurs : Vérène et Marie-Charlotte Indekeu.
Tout commence dans la cour d’une petite ferme dans le village d’Orgères, non loin de Rennes (Ille-et-Vilaine) en 1973. En 1976, la sécheresse s’abat et le lait vient à manquer. Sur les marchés, les confitures remplacent alors le fromage.
Dans les années 2000, deux des filles du couple, Vérène et Marie-Charlotte Indekeu, reprennent les rênes de l’entreprise. La maître artisan confiturière perpétue l’héritage de ses parents, en conservant les méthodes artisanales. Chaque confiture est préparée à Quiberon, en petite quantité, sans colorant ni conservateur.
Chaque année, plus de 70 tonnes de confitures sont produites et quasiment tout le processus est fait à la main. Seules les tâches les plus ingrates ont été mécanisées comme la mise en pots et l’étiquetage. Les fruits français sont privilégiés en accord avec la saisonnalité.
Dans la boutique de la Cour d’Orgères située dans le parc d’activités Plein Ouest à Quiberon, les curieux peuvent surveiller la fabrication des confitures, à travers des vitres qui donnent sur les ateliers. La gamme développe plusieurs collections comme les Intemporelles, qui subliment un fruit unique. Les Audacieuses proposent, quant à elles, des assemblages originaux, tandis que les Éphémères sont rythmées par les saisons.
Pour Laurent Dutheil, créateur de confitures à Chinon, le bonheur est dans le pot de confiture. Ce gourmand fabrique des recettes originales avec des fruits et des fleurs de saison. Après avoir longtemps travaillé dans l'hôtellerie en région Centre-Val de Loire et à Londres Laurent Dutheil est revenu sur les terres de son enfance à Chinon.
Toutes les confitures de Laurent et ses sœurs ont une histoire, celle des Chinonais qui leur ouvrent parfois leurs jardins, leurs vergers pour la récolte des fruits, "Pêches et prunes de chez Mado" "Rhubarbe et rose du château du Rivau". Les touristes mais aussi les tourangeaux viennent découvrir les nouvelles créations de Laurent, Martine et Françoise Dutheil dans leur boutique installée au cœur de maison familiale à Chinon.
Catherine Manoël, Maître-Artisan Confiturier et créatrice française de produits fruitiers sucrés de luxe, a créé le "Comptoir des Confitures" sur la commune de Saint-Jean-du-Gard en mai 2001. Sa passion pour les produits fruitiers sucrés va bien au-delà de la simple "fabrication".
Elle invente, élabore des saveurs inédites, le produit fruitier sucré et le fruit sont sublimés. Le respect de la Tradition et de l'Excellence sont la motivation de son Art. Cet artisan recherche continuellement des produits de qualité supérieure et rares. C.M : -"Chacun de nous doit pouvoir acheter et consommer des produits de qualité au plus juste prix".
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