Les Fromages d'Auvergne : Un Voyage au Cœur des Saveurs

Vos vacances en Auvergne, c’est aussi des découvertes dans votre assiette ! La région est une destination « gourmande » où les fromages, ainsi qu'une large variété de plats typiques, sont à découvrir dans les nombreux restaurants.

Un assortiment de fromages d'Auvergne accompagné de vin rouge.

Les fromages d’Auvergne sont bien connus pour leur caractère et leur identité unique. Forts de ce label le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers jouissent d'une solide réputation qui dépasse les frontières. Cinq d'entre eux ont obtenu la prestigieuse AOP. Ils éclipsent même de nombreux autres fromages produits en Auvergne.

Elaborés selon des savoir-faire séculaires, transmis de génération en génération, les fromages AOP d’Auvergne sont issus d’une flore de montagne diversifiée, d’une nature préservée et d’un patrimoine riche et vivant.

Les Cinq Grands Fromages AOP d'Auvergne

Des fromages AOP d'Auvergne sur les plateaux ! Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Salers : cinq grands fromages AOP d'Auvergne à venir savourer… au prix local !

Le Saint-Nectaire : Le Local

Emblème du Sancy, le Saint-Nectaire est le premier fromage d’Auvergne à avoir bénéficié en 1955 d’une AOC. Fromage de terroir par excellence, produit au cœur du Massif du Sancy et jusque dans le Cantal, il est fabriqué à partir de lait cru. Sa saveur particulière, un goût de noisette, lui vient de la qualité et de la variété d´herbe dont les vaches se nourrissent à l´estive.

Un Saint-Nectaire entier.

Le Bleu d'Auvergne : Le Goût Affirmé

Il est né au milieu du XIXème siècle de la passion d’un fermier qui imagina ensemencer le lait avec de la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle. Comme le vin, c’est le temps et la température d’affinage qui le bonifie, pour lui donner ce bon goût parfumé et crémeux.

Une portion de Bleu d'Auvergne.

La Fourme d'Ambert : Douce et Goûteuse

Elle est produite avec du lait de vache recueilli entre 600 et 1600 m d’altitude.

Une meule de Fourme d'Ambert.

Le Salers : Fromage de Ferme

Ce fromage est fait lorsque les vaches sont nourries d’herbe pâturée à satiété, du 15 avril au 15 septembre. Autour du somptueux village de Salers, ce sont 137 communes du Cantal et quelques unes du Puy-de-Dôme, de l’Aveyron et de la Corrèze, qui produisent ce fromage au goût plus prononcé que son voisin « Cantal ».

Fromage de Salers.

Le Cantal : 3 Fromages en 1

En fonction de son âge, il est appelé Cantal jeune (affiné de 30 à 60 jours), le Cantal entre-deux (affiné de 90 à 120 jours) et le Cantal vieux (affiné de plus de 240 jours).

Différents types de Cantal.

Autres Fromages d'Auvergne à Découvrir

Mais dans l'ombre des cinq AOP d'Auvergne, une multitude de fromages moins renommés font la richesse du patrimoine culinaire de la région. Ajoutez à cela des fromages plus discrets, tels que le gaperon ou le bleu de Laqueuille, et l’Auvergne mérite son titre de « grand plateau de fromage ».

Voici quelques exemples de fromages moins connus, mais tout aussi savoureux :

• Le Rochefort-Montagne : Fabriqué à Rochefort-Montagne, dans le Puy-de-Dôme, ce produit a plus de 200 ans. Il s'agit d'un fromage fermier au lait de vache cru et entier.
• Le chambérat : Ce cousin du saint-nectaire est produit à partir de lait de vache cru et entier. Sa pâte est molle et sa croûte lavée.
• L'artisou : C'est un produit fermier typique de notre territoire, qui a une particularité: les producteurs introduisent des acariens sur sa croute. Ils s'y développent et donnent avec le temps une saveur acide très particulière à ce fromage.
• La comtesse de Vichy : Ce fromage plait pour son goût légèrement boisé, transmis par un cerclage en écorce d'épicéa.
• Le Pavin et le Murol : Les amateurs de fromages au goût peu prononcé apprécieront quant à eux le Pavin et le Murol.
• Le cérilly : Quant aux afficionados des fromages de vache très frais, il doivent absolument goûter le cérilly.
• Le brie de Montsalvy et le Brie de Ris : "Certains producteurs se sont lancés dans la fabrication de fromages qui reprennent la recette du brie, mais ils la réalisent avec du lait de vaches qui pâturent en Auvergne", relate Thierry Balouzat.
• Le Gaperon : Bien connu des Auvergnats, le Gaperon a du mal à passer les frontières de notre région. Ce fromage au poivre et à l'ail était pourtant perçu autrefois comme un signe extérieur de richesse.
• Le bleu de Laqueuille : La société laitière de laqueuille propose par exemple le bleu de Laqueuille, dit aussi "bleu de la mémé" et réputé plus crémeux que le bleu d'Auvergne.
• Le carré d'Aurillac et le Rochebaron : Deux fromages industriels, Le carré d'Aurillac, et le Rochebaron sont aussi produits en Auvergne, respectivement en Haute-Loire et dans le Cantal.
• Le chapelou : Moins connu, Le chapelou propose également un bleu, persillé avec une pâte moelleuse.
• La fourme d'Yssingeaux : Si vous aimez la fourme d'Ambert, vous pouvez varier les plaisirs en testant la fourme d'Yssingeaux, dont le produit finit n'excède pas 25% de matière grasse, (soit deux fois moins que sa cousine)!

Les Fromages de Brebis en Auvergne

Bien que l'élevage ovin ne soit pas très répandu en Auvergne, il existe quand même quelques producteurs de fromages de brebis tout à fait remarquables.

• Le blotaire : "C'est un fromage à base de lait cru, assez moelleux, raconte le fromager du buron, visuellement, il a toutes les caractéristiques du saint-nectaire, mais il a évidemment le goût des fromages de brebis." Le blotaire n’est farbiqué que dans la bergerie du Périssel, une exploitation située à Blot-l’Eglise, dans les Combrailles.
• Le pavé du vernet : Sur les marchés, vous trouverez différentes briques et crottins, élaborés par les producteurs. Parmi les fromages remarquables, le pavé du vernet, qui a été médaillé cette année au concours international des produits de Tours.
• Le Chabrirou du Velay : N'hésitez pas à découvrir non plus le Chabrirou du Velay, un fromage de chèvre à pâte molle, à la fois doux et onctueux, dont la croute peu virer au bleu.
• Le Roue de Ris : C'est un fromage laitier artisanal au lait pasteurisé de brebis, produit à Ris dans le Puy-de-Dôme.
• Le Lavort : C'est un fromage au lait cru de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué à Ris dans le département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.
• Le Fumaison de lavort : Au lait cru et entier de brebis à croûte naturelle est fabriqué dans le puy-de-dôme.
• La Tomette de brebis : De sa couleur blanc ivoire, ce fromage est au lait cru ou pasteurisé de brebis à pâte pressée non cuite produite dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Un long affinage confère à la croute du fromage un arrière-goût fleuri.

La Route des Fromages d'Auvergne

Sous la Route des Fromages d’Auvergne se révèle cinq fromages AOP : le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers. Avec tous des garanties de qualités et des spécificités locales à découvrir.

À présent, plus besoin de partir à la recherche des panneaux marrons indiquant les nombreux chemins vers la Route des Fromages d’Auvergne. Pour rencontrer les producteurs et apprécier leurs savoir-faire, vous avez toutes les clés en mains.

Tableau Récapitulatif des Fromages AOP d'Auvergne

L'Auvergne est également réputée pour ses savoureux plats traditionnels. Envie d'un omble chevalier, d’une potée auvergnate, de truffade ou de tripoux ? Des établissements qui vous feront découvrir avec plaisir des produits locaux et souvent ancestraux.

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