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Bandol, charmante ville du Var, est riche en traditions culinaires et en adresses gourmandes. Parmi celles-ci, les "cocottes" occupent une place particulière, évoquant à la fois la cuisine familiale, les produits du terroir et le savoir-faire des chefs locaux.
La cocotte, en tant qu'ustensile de cuisine, est souvent associée aux plats mijotés, aux recettes transmises de génération en génération. Elle évoque les repas de famille, les saveurs authentiques et le temps passé à préparer de bons petits plats. Un gigot d’agneau pour Pâques, par exemple, était la spécialité de ma grand-mère, marié à un Saint Ferréol 1998, créant un mariage parfait et inébranlable pour les grands repas de famille.
Dans cette optique, la cocotte devient un symbole de convivialité et de partage, un élément central de la gastronomie française. On peut préparer un délicieux plat en suivant ces étapes :
Plusieurs restaurants de la région de Bandol portent le nom de "La Cocotte", témoignant de l'attachement à cette tradition culinaire. Ces établissements mettent un point d'honneur à travailler des produits frais et de saison, en privilégiant les producteurs locaux.
Située sur le charmant port du Brusc, à Six-Fours, La Cocotte est une adresse où tradition et authenticité se rencontrent. La carte, volontairement restreinte et changeante, reflète cet engagement pour la qualité. À l’intérieur, l’atmosphère est chaleureuse, parfaite pour un repas réconfortant durant les mois d’hiver. L’accueil y est tout aussi agréable que l’assiette. Les propriétaires Fred et Emma, mettent un point d’honneur à faire sentir à chaque client qu’il est comme chez lui.
Chaque bouchée était un plaisir : une cuisine qui rappelle celle de nos grands-mères, avec ce petit goût d’amour en plus. Jusqu’au dessert, tout a été un régal.
Quelle que soit la denrée, Marjorie Laudien et Paul Castiglione, alias "Mr et Mme Cocotte", sont attentifs au goût des autres, et, plus largement, à leur bien-être. De vrais commerçants par choix du contact, de l’échange, par envie de partager. « Cela nous procure le sentiment de servir à quelque chose », selon Paul ; « quand on repart, on se dit qu’on n’a pas vendu que du poulet, il y a un sens à ce que l’on fait », renchérit Marjorie.
Le nom de leur enseigne découle de cette simplicité. On les appelait "Mr et Mme Bonbon" à la confiserie, ils ont perpétué l’idée en "Mr et Mme Cocotte" quand ils se sont mis dans le poulet. Du poulet dont ils tracent l’origine, voire le parcours, en provenance de la Drôme et de l’Ardèche, endormi à froid avant abattage, donc sans stress, et dans le cadre d’une relation de confiance avec le fournisseur. Le même depuis le début.
Pour les clients, il s’agit d’apprécier les poulets du jour (« jamais cuits la veille, malheureux ! »), mais aussi les bons petits plats d’accompagnement, gratins de lasagnes, dauphinois, à la truffe, écrasé de patates douces, filet mignon purée…, et tant d’autres salades. Côté chaînes du chaud et du froid, tout est traité dans des conditions optimales, « sans plexiglass ni mouche ».
Les chefs de la région de Bandol mettent en valeur les produits locaux dans leurs créations culinaires. Jérémy Czaplicki, chef du Restaurant Les Oliviers à l'Hôtel Ile Rousse Thalazur à Bandol, définit sa cuisine comme le résultat d'un mariage entre plusieurs produits sélectionnés avec le plus grand soin, d'un assaisonnement et d'une cuisson ayant trouvé le juste équilibre.
De jolis Terre-mer comme ces champignons de Ferdinand et moules en Escabèche ou encore l’agneau de bergerie saisi en cocotte avec son jus de bouillabaisse.
Cécilien Marongui a appris quelques fondamentaux à la Villa Aurora à Soiano Del Lago sur le Lac de Garde et nous fait partager ses coups de cœur et son approche de la trattoria. Une fine piadina d’Émilie-Romagne toastée au caviar d’artichauts, porchetta et fontina ouvre la carte avec la mozzarella di Bufala des Pouilles et une stracciatella crémeuse, miel et vieux balsamique. Çà glisse ainsi, bon et généreux jusqu’aux desserts avec une délicieuse panna cotta, coulis de mandarines et crème de marrons et une glace aux noisettes du Piémont sauce chocolat au lait.
A deux pas, Cécibon reste l’un des bonheurs de table du littoral varois, pas assez reconnu, où on savoure, entre audace et tradition, la cade toulonnaise, crème réduite à l’ail noir, le velouté de marrons chauds à la truffe et oignons rouges confits ou un filet mignon de cochon IGP Sud-Ouest en croûte de sauge, potiron caramélisé sauce teriyaki, servis avec ferveur et faconde par Daniel, le papa de Cécilien.
Le Domaine Tempier représente l'un des plus anciens domaines de Bandol. C'est le mariage de Lucie Tempier avec Lucien Peyraud en 1940 qui va faire entrer le domaine dans l'histoire des grands vins de Provence. L'appellation Bandol grandit ainsi avec le Domaine Tempier. Les restanques, les terrasses, la Méditerranée et le mistral façonnent leur histoire commune.
Le Domaine Tempier produit ainsi quatre grandes cuvées de vin rouge en appellation Bandol. Et trois d'entre elles sont des cuvées parcellaires : La Tourtine, La Migoua et Cabassaou. La quatrième, c'est la célèbre cuvée Lulu et Lucien en hommage aux deux pionniers de la famille.
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