Recette Facile de Sushi Maki Maison

Les makis, ces délicieux petits rouleaux japonais, sont un trésor de la cuisine asiatique. Après notre recette de sushi maison, découvrez notre recette de makis maison, autre spécialité japonaise appréciée par les amateurs de cette cuisine. Esthétique, cette recette de maki sushi tout droit venue du pays du soleil levant n'est pas si compliquée qu'elle en a l'air ! Les makis demandent plus de technique dans leur façonnage que les sushis puisqu’une feuille de nori (une algue) entoure le riz et les garnitures. Grâce à nos pas à pas, vous allez réussir cette étape en un tour de main !

Vous pensez souvent à préparer de délicieux makis pour le dîner, mais le manque de savoir-faire impose souvent un gros frein à leur réalisation. Il faut savoir avant tout que la conception de sushis est un art au Japon et qu’il vous faudra pratiquer plusieurs fois avant d’obtenir un maki parfait. La popularité croissante des sushis a l’avantage aujourd’hui de rendre facilement disponibles un grand nombre d’ingrédients indispensables pour leur réalisation.

Ingrédients Essentiels

• Le riz japonais: Le riz rond japonais est très riche en amidon et possède une consistance un peu collante à sa cuisson.
• Les feuilles d’algues nori: La feuille d’algue séchée est un ingrédient essentiel pour les makis. Il est important de veiller à sa qualité. Celle-ci doivent être assez foncée avec des grains serrés.
• Le vinaigre de riz: L’un des ingrédients phares du sushi, le vinaigre de riz va donner au riz japonais tout son arôme. Vous pourrez le trouver facilement dans des épiceries asiatiques ou quelques grandes enseignes de supermarché.
• Le Wasabi: À servir en petite quantité, le wasabi va apporter une saveur épicée à votre sauce soja ou au maki. Il permet de parfumer le sushi et d’y apporter un peu de goût.
• La sauce soja: Élaborée à partir de haricots de soja fermentés, elle permet d’accompagner les sushis.

Préparation du Riz

Le secret réside dans une bonne préparation du riz rond.

1. Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne limpide en l’immergeant dans l’eau et en mélangeant à la main environ une dizaine de fois. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule devienne bien claire. Rincez le riz jusqu'à l'eau devienne claire (environ 4 fois), puis l'égoutter.
2. Egouttez-le.
3. Lavez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit claire puis égouttez-le. Versez-le dans une cocotte (avec couvercle) et ajoutez 400 g d’eau, couvrez et portez à ébullition. Dès que cela bout, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
4. Le disposer dans une casserole, couvrir d’eau (110% d’eau par rapport au poids du riz), couvrir, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 12 minutes environ.
5. Couvrez, portez à ébullition sur feu moyen et laissez mijoter pendant 10 min.
6. Dans un bol, faites chauffer 30 secondes au micro-onde le mélange vinaigre de riz, sucre et sel. Incorporez le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz, puis mélangez pendant quelques instants. Etaler le riz dans un grand saladier ou un plat à gratin. Ajouter le mélange de vinaigre de riz, sucre et sel puis remuer délicatement.
7. Mettez le riz dans un grand plat (type plat à gratin) et versez la préparation au vinaigre sans cesser de remuer le riz à la spatule (ou aux baguettes) pour l’aérer, le refroidir et intégrer le vinaigre. Quand le riz est à température ambiante, humidifiez-vous les mains avec un peu d’eau légèrement vinaigrée au vinaigre de riz.

Façonnage des Makis

La réalisation de makis demande un peu de précision et de dextérité.

1. Préparez un plan de travail propre avec un bol d’eau mélangé avec un peu de vinaigre de riz.
2. Coupez la feuille de nori en 2 dans le sens de la longueur. Couper les feuilles de nori aux 3/4, (pour des makis plus petits, mais facultatifs).
3. Posez une feuille de nori sur le tapis, étalez le riz sur les 3/4 de la feuille, disposer la garniture, le poisson cru, concombre, avocat.
4. Mouillez vous le bout des doigts légèrement et prenez une poignée de riz. Étalez ensuite une fine couche de riz (-1 cm). Pour que ce soit plus simple, prenez un petit bol avec de l’eau et humidifiez vos doigts pour fluidifier le riz.
5. A l'aide de la natte, roulez la feuille de nori sur elle-même afin d'emprisonner la garniture. Serrez bien et refermez bien les extrémités. Commencez à enrouler la natte de bambou par le bord le plus proche de vous. Soulevez simultanément la natte avec la feuille de nori doucement. Continuez à enrouler délicatement le makisu en le tenant fermement de chaque côté entre le pouce et l’index de sorte à ce que le bord supérieur rencontre le bord inférieur.
6. Humidifiez la lame d’un couteau bien aiguisé avec de l’eau et du vinaigre de riz. Coupez ensuite le maki en deux avec un couteau mouillé puis en 3 ou en 4 (largeur d’un pouce).
7. Une fois le maki roulé et découpé, il est préférable de ne pas trop attendre avant de le manger. Après la préparation, recouvrez les makis d’un film alimentaire.

Variations et Astuces

Traditionnellement, on y met du poisson cru, mais vous pouvez décliner vos makis shushis à l'infini : surimi, thon, concombre, avocat, etc. Assaisonner avec du gingembre mariné, du wasabi ou tout autre condiment selon le goût.

Naturellement légère, cette recette de maki sushi peut l'être encore plus si vous variez les garnitures pour vos makis-sushis. Optez pour du concombre ou de l'avocat, et utilisez des quantités modérées de sauce soja pour réduire la teneur en sel.

Avec tous les ingrédients de base que je vous suggère, vous allez pouvoir faire vos propres combinaisons mais nous on aime changer à chaque rouleau.

Pour faire des makis et varier les plaisirs : torréfiez l’algue nori. Sur une natte de bambou, placez l’algue nori (côté rugueux vers vous), une couche de riz, une ligne de wasabi, et la garniture que vous souhaitez, au milieu, pour votre maki.

Mes préférés ? Les california rolls crevette, mangue, avocat ! Vous pouvez aussi faire des makis et des california rolls vegan en n’utilisant que des fruits et des légumes comme garniture et en omettant le saumon et les crevettes.

Alors pour que ce soit plus simple, je dis souvent “sushis” dans ce post mais en réalité je parle de makis (rouleaux avec l’algue à l’extérieur) et de california rolls (rouleaux avec l’algue à l’intérieur et le riz apparent). On fait des sushis avec des poissons et crevettes qu’on va chercher le jour même, le but c’est de se régaler avec des bons produits, pas de s’empoisonner. Et on prend évidemment un saumon sauvage de qualité, si possible pêché de manière éco-responsable.

ATTENTION, je dois quand même préciser car on m’a fait la remarque, qu’il est d’usage de congeler tout poisson destiné à être consommé cru (ou d’acheter du poisson qui a déjà été congelé) dans le but de tuer les parasites qu’il pourrait contenir.

Alternatives et Conseils

Le riz rond se trouve dans tous les hypermarchés au rayon riz. Pour le vinaigre de riz, vous aurez peut-être plus de difficultés à le trouver sur les étals de votre magasin préféré. N'hésitez pas à faire un tour en épicerie asiatique. Le vinaigre de riz a une saveur douce et unique qui est essentielle pour le maki sushi. Si vous ne pouvez pas en trouver, essayez un mélange de vinaigre de cidre de pomme avec une pincée de sucre en tant qu'alternative.

Absolument, vous pouvez utiliser un torchon propre recouvert de film alimentaire. Posez la feuille de nori dessus, étalez le riz et la garniture, puis roulez-le en utilisant le torchon comme guide.

Peut-on préparer les maki sushi à l'avance ?

Les makis sont meilleurs lorsqu'ils sont frais, mais vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance. Couvrez-les de film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur.

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