Le Coq au Vin : Un Classique de la Cuisine Française

Grand classique de la cuisine française, le coq au vin est un plat mijoté inspiré par une autre spécialité du terroir : le bœuf bourguignon. Ce plat emblématique de la cuisine française est un hymne aux saveurs du terroir, un classique qui réchauffe les cœurs et titille les papilles.

Pourquoi le « coq » au vin ?

On ne présente plus ce plat emblématique de la cuisine française, dont les origines remontent à la Bourgogne. Ce plat traditionnel serait né de la nécessité d’utiliser des coqs plus âgés (afin de ne pas les gâcher), à la chair ferme, en les cuisinant lentement dans du vin rouge pour les attendrir. Mais attention ! On ne voudrait pas froisser d’autres régions françaises, comme l’Auvergne et l’Alsace, qui revendiquent la paternité de cette recette.

Aujourd’hui, ce qui est sûr, c’est que le coq au vin est un symbole du savoir-faire culinaire français, apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes. Le coq au vin est un classique de la cuisine française. La volaille, marinée dans du vin rouge, mijote lentement avec des légumes, offrant un plat riche et savoureux.

Quel type de vin choisir pour préparer cette recette ?

Pour préparer un coq au vin authentique, il est essentiel de choisir un vin rouge de qualité, idéalement un vin de Bourgogne. Ce plat traditionnel français tire son caractère des arômes complexes et des tanins du vin utilisé. Optez pour un Pinot Noir, qui est le cépage emblématique de la région. Son équilibre entre acidité et fruité se marie parfaitement avec la chair ferme du coq, rehaussant les saveurs du plat.

Vous pouvez également choisir un vin de la Vallée du Rhône, comme un Côtes-du-Rhône, pour une touche plus épicée. Évitez les vins trop jeunes ou trop tanniques, car ils risqueraient de dominer le goût du plat. Privilégiez un vin avec une bonne structure, mais suffisamment souple pour ne pas écraser les autres ingrédients. En cuisine, comme en dégustation, un bon vin fait toute la différence.

Ingrédients et Préparation du Coq au Vin

Ingrédients :

• 1 unité (environ 2-3 kg) de coq
• 750 millilitres de vin rouge corsé (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
• 150 grammes de lardons fumés
• 4 unités de carottes
• 20 unités de oignons grelots
• 250 grammes de champignons de Paris
• 2 gousses de ail
• bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 30 grammes de farine
• beurre
• huile végétale
• sel et poivre

Préparation :

1. Découper le coq : Commencez par découper votre coq en morceaux : cuisses, ailes, blancs.
2. Mariner la volaille : Dans un grand saladier, disposer les morceaux de coq, les oignons, les carottes, le bouquet garni et le vin rouge. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures. Assurez-vous que le poulet et la pancetta soient bien immergés.
3. Saisir les lardons : Dans une cocotte en fonte, faire cuire doucement les lardons avec un peu d’huile. Une fois, que les lardons prennent un peu de couleurs, les mettre de côté.
4. Faire suer : Dans la même cocotte, ajoutez une noix de beurre et faites-y suer carottes coupées en rondelles et oignons grelots épluchés jusqu'à légère coloration.
5. Saisir la viande : Égouttez les morceaux de coq et gardez la marinade. Dans la cocotte encore chaude, saisir les morceaux sur chaque face. Saupoudrez alors de farine pour former un roux (mélange qui permettra d'épaissir la sauce).
6. Mijoter le coq au vin : Remettez les lardons dans la cocotte avec les champignons préalablement nettoyés et coupés en quartiers. Versez ensuite la marinade filtrée sur tous ces ingrédients. Ajoutez sel et poivre à votre convenance.
7. Cuisson longue durée : Portez doucement à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures sur feu très doux ou dans un four préchauffé à 150 °C.

Pour rendre votre sauce encore plus onctueuse et savoureuse : lorsque votre plat est presque prêt, liez-le avec un peu de beurre manié (mélange à parts égales de beurre mou et de farine) juste avant de servir.

Sortez vos cocottes, il est temps de cuisiner un coq au vin ! Mais pas n’importe lequel : la recette traditionnelle ! On vous voit déjà saliver à l’idée de déguster cette viande lentement mijotée. Il ne vous reste plus qu’à préparer une purée de pommes de terre ou des coquillettes pour l’accompagner…

Découvrez la recette du coq au vin rouge, un plat du terroir à déguster en famille avec de bonnes pâtes ou du riz pour mélanger à la sauce.

Variantes et Astuces

De nombreuses régions revendiquent l’origine du coq au vin, notamment l’Auvergne. Originellement cuisiné avec des restes de volaille âgée - d’où son nom - ce plat mijoté a traversé siècles et frontières pour s’imposer comme une recette incontournable du patrimoine culinaire français.

Suite à notre rencontre avec Eva Maguet, dirigeante des Volailles de la Garenne, nous a partagé sa recette préférée : le coq au vin.

Recette des Volailles de la Garenne :

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients :

• un bon coq
• beurre
• lardons
• cognac
• du vin de bourgogne
• champignons
• farine
• sel
• poivre
• un bouquet garni

Préparation :

1. Faire cuire doucement les lardons avec un peu d’huile. Une fois, que les lardons prennent un peu de couleurs, les mettre de côté.
2. Faire dorer, les morceaux de poulet dans la cocotte.
3. Réchauffer le cognac, versez le sur le poulet et flambez.
4. Remettre les lardons dans la cocotte.
5. Faire chauffer le vin dans une casserole et arrosez-en le poulet.
6. Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni. Couvrez et mettez 1 heure à four chaud.
7. Incorporez les champignons, recouvrez et prolongez la cuisson 15 mn.
8. Retirez le bouquet garni.
9. Maniez du beurre avec la farine et incorporez à la sauce par petits morceaux en fouettant (sinon cela fait des gros grumeaux)
10. Servir avec du riz ou des coquillettes.

Bon appétit.

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