Confiture Fraise Menthe Poivre : Une Recette Originale et Rafraîchissante

La confiture de fraises est un classique indémodable, mais pourquoi ne pas la revisiter avec une touche d'originalité ? La combinaison de la douceur des fraises, de la fraîcheur de la menthe et du piquant du poivre noir offre une expérience gustative unique et surprenante. Découvrez comment préparer cette confiture exceptionnelle, inspirée de la recette de Christine Ferber.

Ingrédients et Préparation

Cette recette, inspirée de Christine Ferber, est idéale pour ceux qui cherchent à sortir des sentiers battus en matière de confiture. Voici les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre :

• 1,100 kg de fraises (soit 1 kg net après équeutage)
• 800 g de sucre (ajuster à 750 g par kg de fruit, soit 1,056 kg)
• Le jus d'un petit citron
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 5 grains de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Passez rapidement les fraises sous l'eau fraîche, séchez-les et équeutez-les.
2. Laissez macérer les fraises avec le jus de citron et le sucre dans une terrine couverte d'une feuille de papier sulfurisé, et réservez au frais pendant une nuit.
3. Le lendemain, portez cette préparation au frémissement dans une bassine à confiture.
4. Puis, versez dans une terrine, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
5. Le troisième jour, versez cette cuisson dans un tamis de soie.
6. Portez le sirop recueilli à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre.
7. Ajoutez alors les fraises à demi confites, la menthe fraîche et le poivre.
8. Portez à nouveau à ébullition à feu vif. Écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement.

Pour vérifier la cuisson, utilisez le test de l'assiette : placez une assiette au congélateur, puis versez une cuillère de confiture dessus. Si la trace reste vide lorsque vous tracez un trait, la confiture est prête.

Les fraises seront alors translucides, comme confites. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

Conseils et Astuces

Pour une conservation optimale, stérilisez les pots en les ébouillantant ou en les passant au four à 200°C pendant 15 minutes. Versez la confiture chaude dans les pots, essuyez le pas de vis et retournez les pots pour les laisser refroidir pendant au moins 12 heures.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon vos préférences. Certains préfèrent utiliser moins de sucre pour mieux apprécier les saveurs des fruits et des épices.

Variante : Vous pouvez également ajouter un peu de pectine pour une consistance plus épaisse.

Pourquoi cette recette est-elle spéciale ?

Cette confiture se distingue par son originalité et son équilibre des saveurs. La fraise apporte la douceur, la menthe la fraîcheur et le poivre une note épicée subtile. C'est une confiture idéale pour accompagner vos petits déjeuners, brunchs ou même pour agrémenter des desserts.

De plus, cette recette met en valeur les produits de saison. C'est la pleine saison des fraises! Alors pour les conserver et retrouver, tout au long de l'année, leur saveur délicate, leur parfum enivrant, rien de mieux que de confectionner des confitures!

Tableau récapitulatif des ingrédients

Alors, prêts à essayer cette confiture fraises, menthe et poivre noir ?

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