- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Au petit-déjeuner ou au lunch, nous sommes souvent amenés à consommer des produits céréaliers comme base de notre repas. Et on peut alors hésiter entre du pain grillé ou des biscottes. Quelle est leurs différences nutritionnelles ?
Faire soi-même ses biscottes de A à Z permet d'avoir des biscottes dont on choisit la composition et éviter les additifs indésirables, l'huile de palme, le sirop de glucose-fructose etc. Faire des biscottes "maison", c'est très simple à préparer.
Derrière le mot "biscotte" peuvent se cacher plusieurs types de produits: les biscottes bien sûr mais également les toasts et les petits pains grillés. Cette pâte est cuite une première fois avant d’être coupée en tranches ou en deux. Ensuite, ces différentes parties vont être enfournées pour une seconde cuisson, ce qui va les sécher et les griller. C’est de cette double cuisson que vient la couleur légèrement brune et le côté croustillant de la biscotte.
En raison de leur double cuisson, les biscottes contiennent moins d'eau et donc plus d'énergie aux 100 grammes que le pain ordinaire. Dès lors, 100 grammes de biscottes complètes ne sont pas équivalents à 100 grammes de pain complet. A contrario, le pain complet grillé offre à peu près les mêmes valeurs nutritionnelles que le pain complet non grillé.
Vous l’aurez donc compris : tant les biscottes que le pain grillé peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée, à condition qu’il s’agisse de produits fabriqués à partir de farine complète.
L’un des principaux avantages de la biscotte industrielle réside dans sa longévité de conservation (plusieurs semaines voire plusieurs mois si le paquet est fermé), ce qui fait de ce produit une bonne alternative à sortir de vos placards lorsque vous n’avez plus de pain frais en réserve. Le pain grillé reste un meilleur choix que les biscottes industrielles. Si vous souhaitez acheter des biscottes pour avoir des réserves dans vos armoires, il est préférable de choisir les produits préparés à partir de farine complète.
Il y a plusieurs façons de faire griller son pain : au grille-pain, au four ou à la poêle. En faisant griller votre pain, vous conservez plus d’humidité que celle qui est contenue dans une biscotte. Lorsque vous grillez votre pain, le plus important est de faire attention à sa cuisson. Le pain grillé maison se pare d’une couleur brunâtre dont l’intensité varie en fonction du temps de cuisson et de la température atteinte.
Une solution de facilité consisterait à fait rôtir tout simplement des tartines au grille pain. Dans ce cas utilisez de préférence du pain fait maison rassis ou qu'on a tranché et laissé sécher plusieurs heures avant.
Utilisez des tranches de pain rassis que vous ferez sécher ou griller ou bien à l'aide d'un grille-pain ou bien sur la plaque du four. Les tranches peuvent provenir de toutes sortes de pains, de baguettes, de pain de campagne, de miche, etc... Frottez les tranches grillées et croustillantes avec de l'ail épluché.
Utilisez du pain rassis ou faites-en sécher quelques jours à l'air libre. Passez le pain au four chaud (par exemple lors du préchauffage d'une autre cuisson ou juste après une cuisson). Lorsque le pain est bien sec, réduisez-le en poudre fine ou grossière selon ce que vous souhaitez, à l'aide d'un moulin à café, d'un robot ménager ou d'une râpe.
Voici une recette de base pour préparer vos biscottes à la maison. Vous pouvez varier les ingrédients pour personnaliser votre recette.
Les moules à pain de mie de forme classique s'utilisent à plat comme un moule à cake qui serait fermé. Avec un moule à pain de mie classique avec son couvercle, vous obtiendrez des biscottes de forme carrée ou rectangulaire. Avec les moules spéciaux, vos biscottes auront la forme du moule (rond, coeur, étoile...
Si vous utilisez un moule à cake, déposez le pâton dans un moule à cake. Laissez lever la pâte environ 40 minutes. Enfournez votre moule à cake et faites cuire sur la grille inférieure du four 20 minutes ou plus.
Lorsque le pain est bien cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille. Une fois le pain sorti de la machine à pain ou du four, laissez-le sécher à température ambiante, durant 24 heures. Puis coupez-le en tranches d'un demi à un centimètre d'épaisseur avec un couteau à pain à dents.
Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez et laissez cuire le temps nécessaire à dorer la face supérieure, soit environ 7 minutes. Surveillez bien la cuisson qui est rapide. Retournez les tranches et laissez cuire l'autre face (environ 7 minutes). Eteignez le four lorsque les tranches sont bien dorées sur les deux côtés. Sortez les biscottes. Laissez redescendre la température dans le four. Lorsque l'intérieur du four devient tiède, replacez les biscottes à l'intérieur et laissez-les sécher deux heures environ sans rallumer le four.
Voici quelques variantes de la recette de base pour varier les saveurs de vos biscottes :
Pour confectionner des petits pains suédois qui sont connus sous la marque Krisprolls®, utilisez une recette de pâte à pain qui vous convient (pain blanc, pain complet, pain aux céréales et aux graines...).
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
