Spaghetti aux légumes : recettes savoureuses et faciles

Rapides à cuisiner et délicieuses, les pâtes sont souvent au rendez-vous pour un dîner simple et gourmand. Vous souhaitez servir des variantes à votre table ? Nous vous proposons plusieurs alternatives qui sont prêtes en un tour de main et n’exigent aucun ingrédient exotique à aller chercher dans plusieurs magasins. C’est parti !

1. Spaghetti aux légumes grillés et pesto vegan

Dans cette recette, tout tourne autour du pesto, qui est d’ailleurs vegan, en tout cas, pour ceux qui se passent du parmesan qu’on utilise usuellement dans le pesto.

Recette

1. Coupez d’abord un légume au choix en tranches ou en morceaux. Nous avons choisi une aubergine et un petit poivron, mais des courgettes ou des choux de Bruxelles pourraient également très bien aller.
2. Faites-les brièvement sauter avec du sel dans un peu d’huile d’olive et répartissez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Faites griller le tout pendant une demi-heure à 200°C. Retournez les légumes après 20 minutes pour qu’ils puissent dorer des deux côtés.
4. Faites bouillir de l’eau avec du sel dans une casserole pour cuire les spaghetti.
5. Mettez tous les ingrédients dans un bol et réduisez le tout en purée avec un mixeur. C’est prêt ! Cela ne pouvait pas être plus simple, vous ne trouvez pas ?
6. Égouttez les pâtes en gardant environ 50 ml d’eau de cuisson que vous mettez dans la casserole. Ajoutez les spaghetti ainsi que le pesto.
7. Mélangez bien et dressez sur une assiette avec les légumes grillés. Servez avec du poivre au moulin et du parmesan râpé.

Avec quoi on les sert ?

Cette recette est délicieuse avec un Bordeaux blanc sec et fruité, dont la rondeur et l’équilibre en bouche s’accordera parfaitement avec les légumes !

2. Spaghetti à la crème de champignons sans crème

Vous aussi vous adorez les champignons ? Nous, on adore !

Recette

1. Cuisez d’abord les spaghetti al dente dans de l’eau salée et réservez.
2. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
3. Ajoutez l’oignon et 2 gousses d’ail finement émincés et faites caraméliser pendant 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez ensuite les champignons coupés en morceaux. Cuisez pendant 5 à 10 minutes et réservez.

La Sauce

1. Pour la sauce, faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
2. Faites cuire les 2 gousses d’ail restantes pendant 1 minute tout en mélangeant.
3. Ajoutez les herbes de Provence et la farine. N’oubliez pas de bien mélanger.
4. Ajoutez lentement le lait. Mélangez le lait et la farine avec un fouet.
5. Laissez mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il ait l’épaisseur souhaitée.
6. Ajoutez à la sauce les champignons ainsi que le persil finement haché. Salez et poivrez.

Avec quoi on les sert ?

Un vin puissant et intense de l’AOC Médoc ou Graves s’accordera parfaitement avec cette recette !

3. Spaghetti bolognese, le bon classique

Nous ne pouvons tout de même pas vous laisser partir sans vous dévoiler notre recette préférée de spaghetti bolognese ?

Recette

1. Pelez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez-les en petits morceaux et mélangez-les.
2. Faites chauffez l’huile d’olive à température moyenne dans une poêle. Cuisez les légumes pendant environ 5 minutes en mélangeant bien.
3. Cuisez brièvement la viande. Ajoutez ensuite les tomates, la purée de tomate et les tomates piccolo.
4. Émiettez le cube de bouillon dans le mélange. Ajoutez une bonne pincée de sucre, de sel, de poivre, d’herbes de Provence, d’origan et de basilic. Et mélangez bien!
5. Couvrez et laissez la sauce bolognese mijoter pendant 45 minutes à feu doux. Ajoutez le vin rouge à mi-cuisson et n’oubliez pas de mélanger de temps en temps.
6. C’est prêt !

Avec quoi on les sert ?

Servez ce plat avec un Bordeaux rouge classique, qui grâce à sa structure et sa souplesse, fait des spaghetti bolognese un des plats préférés de tellement de personnes.

4. Spaghetti sauce crémeuse aux légumes rôtis

Aujourd’hui je vous propose une de mes recettes fétiches de l’été, des pâtes sauce crémeuse aux légumes rôtis! Cette recette toute simple et aussi une bonne façon de faire manger plus de légumes aux enfants!

Pour rendre cette sauce encore plus crémeuse, j’ajoute soit de la ricotta soit de la crème fraiche (liquide ou non). Pour le topping/fromage, j’ai choisi le classique parmesan que j’adore.

Ingrédients

• 200 grammes de tomates
• 3 poivrons longs Palermo ou 1 gros poivron classique
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel & poivre
• 1 c.

Recette

1. Préchauffez le four à 200C, chaleur traditionnelle.
2. Coupez les tomates et les poivrons et mettez le tout dans un plat (vous pouvez également épluchez les poivrons).
3. Ajoutez l’huile d’olive et une généreuse pincée de sel, mélangez bien et enfournez à mi-hauteur pour 30-35 min (où jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants).
4. Faites cuire les pâtes dans l’eau salée bouillante, le temps indiqué sur l’emballage.
5. Quand les légumes sont cuits, mettez le tout dans un mixeur avec la ricotta/crème, et mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (vous pouvez filtrer si vous le souhaitez).
6. Versez la sauce dans une poêle chaude, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez bien.
7. Servez avec du parmesan râpé, du poivre et du basilic frais.

5. Spaghetti aux légumes rôtis pour la restauration collective

Les spaghetti à la sauce tomate et légumes rôtis représentent un accompagnement féculent méditerranéen idéal pour la restauration collective. Ces pâtes longues, cuites par ébullition dans un grand volume d’eau salée, offrent une texture al dente parfaite et une excellente tenue en service. Privilégiez des pâtes artisanales au blé dur français pour garantir qualité gustative et traçabilité.

L’association avec des légumes rôtis (courgettes, aubergines, poivrons) et herbes de Provence apporte couleurs, saveurs et valeurs nutritionnelles supplémentaires. Source de glucides complexes, ces spaghetti procurent une énergie durable et une bonne satiété. Ils s’accordent parfaitement avec des plats protidiques variés : escalopes de volaille, filets de poisson, omelettes aux légumes ou préparations végétariennes. Cet accompagnement de catégorie GEMRCN A3 s’intègre harmonieusement dans l’équilibre des menus hebdomadaires.

Mise en place (produits frais et locaux) :

• Sélectionner spaghetti au blé dur français (séchage lent pour meilleure tenue).
• Laver et tailler légumes : courgettes et aubergines en cubes 2cm, poivrons en lanières. Émincer oignons et ail.
• Vérifier qualité de la sauce tomate (tomates françaises privilégiées).
• Préchauffer four à 200°C pour rôtissage légumes.

Préparation légumes rôtis :

Mélanger légumes taillés avec 200g huile d'olive, ail émincé, herbes de Provence, sel et poivre. Disposer en une couche sur plaques four. Rôtir 25-30 minutes à 200°C, remuer mi-cuisson. Légumes doivent être fondants et légèrement colorés. Réserver au chaud.

Cuisson des spaghetti :

Porter à ébullition grande quantité d'eau salée (10g sel/L) en marmite. Plonger spaghetti en pluie, remuer immédiatement. Cuire selon temps indiqué -1 minute pour texture al dente. Remuer régulièrement. Goûter en fin de cuisson. Égoutter sans rincer pour garder amidon.

Finition et assemblage :

Réchauffer sauce tomate avec oignons émincés revenus à l'huile d'olive. Incorporer légumes rôtis chauds. Rectifier assaisonnement. Mélanger délicatement spaghetti égouttés avec 200g huile d'olive restante. Ajouter herbes fraîches ciselées au dernier moment.

Dressage et service :

• LIAISON CHAUDE : Dresser spaghetti dans bacs GN 2/1, napper avec sauce légumes rôtis. Maintenir +63°C maximum 2h.
• LIAISON FROIDE : Refroidir rapidement (+63°C à +10°C en <2h), stocker +3°C, DLC J+3.

Cet accompagnement féculent méditerranéen combine praticité opérationnelle et plaisir gustatif, garantissant la satisfaction des convives de tous âges. L’approche frais et local permet de valoriser les pâtes artisanales françaises au blé dur et les légumes de producteurs régionaux, renforçant la traçabilité et réduisant l’empreinte carbone. Classés A3 selon le GEMRCN, ces spaghetti participent activement à l’équilibre nutritionnel des menus (minimum 10/20 repas). Déclinables en version bio avec des légumes de saison, ils s’adaptent parfaitement aux exigences qualité actuelles. Les glucides complexes des pâtes assurent une diffusion énergétique progressive, favorisant concentration et bien-être. Privilégier les circuits courts et les labels qualité français contribue au développement durable tout en préservant le patrimoine culinaire méditerranéen.

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