Pot-au-feu Végétarien au Cookeo : Une Recette Facile et Rapide

Le pot-au-feu, plat emblématique de la gastronomie française, se réinvente ici dans une version végétarienne, simple et rapide à préparer grâce au Cookeo. Cette recette conserve toute la convivialité et les saveurs traditionnelles, tout en étant adaptée à un régime sans viande.

Ingrédients :

• 400 g de navets
• 1/2 céleri rave
• 1 branche de céleri
• 600 g de pommes de terre
• 400 g de carottes
• 800 g de poireaux
• 2 oignons jaunes
• Des clous de girofle
• 1 sachet de bouillon de légumes à faire infuser dans 1 litre d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 g de tofu nature ou fumé
• 3 Carottes pelées et en tronçons
• 3 Blancs de poireau lavés et coupés en 2 tronçons
• 3 Navets pelés et coupés en 4
• 6 Pommes de terre épluchées et coupées en 2
• 2 Oignon pelé et coupé en 4
• 300 g Seitan
• 300 g Tofu fumé
• 1 Bouquet garni
• 3 càc Pâte de miso
• Sel, poivre
• 4 Carottes
• 2 Poireaux
• 1 Barquette de champignons
• 10 Pomme de terre grenaille
• 4 Feuilles de blette
• 2 Oignons
• 2 Cubes de bouillon (légumes ou volaille)
• Huiles d'olive
• Sel / poivre / ail
• Thym ou herbes de provence
• 2 Cubes de bouillon (légumes ou volaille)

Préparation :

Étape 1 : Préparation des légumes

Laver, éplucher et couper les légumes en gros dés (les poireaux en gros tronçons). Épluchez et émincez les oignons puis épluchez et coupez en morceaux les navets, les carottes et les pommes de terre. Coupez en rondelles les blancs de poireaux et coupez en tronçons la branche de céleri. Épluchez les carottes, pommes de terre, poireau, navet et oignon. Coupez-les en gros morceaux.

Étape 2 : Cuisson des légumes

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d’olive dans une cocotte y faire revenir les légumes sauf les oignons et les pommes de terre. Couper les oignons en rondelles et faire revenir 5mn dans de l'huile d'olive. Pendant la cuisson émiettez un demi bouillon. Rajouter le reste des légumes, assaisonnez avec sel / poivre / ail / thym ou herbes de provence. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Mettez les oignons, les navets, les carottes, les blancs de poireaux, le céleri, le bouquet garni, l’eau, les clous de Girofle dans la cuve du Cookeo puis salez, poivrez et programmez 30 min en cuisson sous pression. Ajoutez les pommes de terre et prolongez de 10 min en cuisson sous pression. Rectifiez l’assaisonnement puis servez. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez tous les légumes, l’ail, l’oignon et le bouquet garni.

Étape 3 : Ajout du bouillon et cuisson

Mouiller avec le bouillon de légumes infusé. Versez le bouillon de légumes dans la cocotte. Ajouter 75cl d'eau et le reste du bouillon émietté. Faire cuire sous pression 45mn. A 10mn de la fin, si vous voulez beaucoup de bouillon (comme pour faire une soupe avec des légumes en morceaux dedans) ajouter 1 litre d'eau avec un cube à l'intérieur préalablement chauffé. Placer tous les ingrédients dans la cuve. Ajouter de l'eau à hauteur.

Étape 4 : Fin de cuisson et service

Couvrir et cuire 1 heure. Faire chauffer la cuillère d’huile d’olive restante dans une poêle, y faire revenir les oignons et les clous de girofle. Couvrir et laisser fondre 10 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire). Ajoutez les pommes de terre. Ajoutez dans la cocotte avec les légumes. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Bien laver et réserver dans un plat Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Retirez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût.

Servez chaud, arrosé d’un bon filet d’huile d’olive ou d’un trait de sauce de soja. Servez la viande et les légumes avec le bouillon.

Astuces et Variantes :

• Pour une version plus légère du pot-au-feu, pensez à dégraisser le bouillon après cuisson : laissez-le reposer quelques minutes, puis retirez la fine couche de gras à la surface avec une cuillère.
• Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le bouillon avant la cuisson : ce petit secret éveillera les saveurs du pot-au-feu et apportera une touche d’originalité sans dénaturer la tradition.
• Chacun pourra ensuite ajuster l’assaisonnement dans son assiette, selon ses envies.
• Le bouillon peut être utilisé pour préparer une soupe ou un velouté.

Un plat convivial qui rapprochera famille et amis ! Cette recette traditionnelle de la gastronomie française n’a pas fini de nous régaler.

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C'était très bon, j'ai fait revenir des échalotes dans de l'huile dans la cocotte avant d'ajouter les légumes puis l'eau pour déglacer. Parfait, je referai ! Délicieux ! J’ajoute des pommes de terre, deux bonnes cuillères de moutarde à grain et plus d’eau. Un bon plat d’hiver végétarien, et il reste du bouillon pour les soirs de petites faims ! Essayez ce pot au feu sans viande, une version végétarienne du grand classique français.

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