Tomates Farcies : Recette Traditionnelle Revisitee

Je crois qu’on a tous une version familiale des tomates farcies. Chez ma mère, c’était du bœuf déjà cuit et du pain trempé dans du lait. Chez ma belle-mère, on y glissait les restes de confit de canard. Chacun ses classiques.

Voici une recette familiale revisitée à ma façon de tomates farcies maison, moelleuses et rapides à faire. Ces tomates farcies sont la solution parfaite si vous cherchez une recette réconfortante pour vos invités. Avec leur garniture généreuse et parfumée, elles raviront les papilles de toute votre tribu. La recette associe habilement viande hachée, légumes et épices pour un résultat savoureux.

Une portion de tomates farcies.

Ingredients

• Tomates Roma
• Viande hachée
• Jambon
• Chair à saucisses
• Crème fraîche
• Ail
• Échalote
• Persil
• Origan
• Oeuf
• Chapelure
• Huile d'olive
• Beurre
• Riz

Préparation des Tomates

Optez pour des variétés à la chair ferme et peu juteuses comme les tomates Roma ou les tomates spécialement conçues pour être farcies. Ces types de tomates ont une grande cavité pour la farce et conservent bien leur forme à la cuisson.

Lavez les tomates, découpez les chapeaux, évidez-les (la cuillère parisienne, c’est la vie).

À l’aide d’un couteau, découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café tout en conservant la pulpe enlevée : attention à ne pas percer les tomates.

On ne jette rien. Puis versez le tout dans une casserole. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et autant d’huile d’olive. Faites blobloter doucement 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien liée. Servez cette sauce à côté ou nappez directement les tomates avant de les dresser.

Préparation de la Farce

Dans le farce ? De la viande hachée, du jambon, de la chair à saucisses et une touche de crème fraîche. C'est gourmand et délicieux.

Éplucher l’ail et l’échalote. Hacher l’ail après avoir ôté le germe. Émincer finement l’échalote. Mettre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les échalotes et l’ail. Ajouter la pulpe des tomates, saupoudrer de persil et d’origan. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, hacher menu le jambon blanc. Le mettre dans un saladier avec le bœuf haché et la chair à saucisses. Ajouter le mélange ail/échalote/tomates et bien malaxer l’ensemble. Incorporer l’œuf entier et la crème fraîche. Bien mélanger.

J’aime faire cette farce moi-même, avec un vrai mélange de viandes choisies et hachées maison. Parce qu’on contrôle tout : la texture, l’assaisonnement, le parfum. Le duo veau/porc, c’est doux et moelleux, et la poitrine fumée ajoute ce petit fond salé qu’on adore. Le piment d’Espelette donne un coup de pep’s sans tout écraser, et la sauce minute à la chair de tomate ? Zéro gaspillage, tout est utilisé.

Vous avez votre propre version de farce ? Une tradition familiale ? Une astuce que je devrais tester ?

J’aime faire cette farce moi-même, avec un vrai mélange de viandes choisies et hachées maison. Parce qu’on contrôle tout : la texture, l’assaisonnement, le parfum. Le duo veau/porc, c’est doux et moelleux, et la poitrine fumée ajoute ce petit fond salé qu’on adore.

Glissez une demi-cuillère à café de riz cru dans chaque tomate (ou courgette), puis farcissez généreusement.

Cuisson

Mettre cette farce dans les tomates évidées et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Couvrir les tomates de leur chapeau. Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les saupoudrer de chapelure.

Le four est la meilleure méthode. Préchauffez votre four à 180°C (350°F), placez les tomates congelées dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Laissez-les chauffer pendant environ 30 à 45 minutes.

Enfournez pendant 45 minutes.

Congélation

Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas, et placez la plaque au congélateur. Une fois les tomates bien congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des conteneurs hermétiques, puis étiquetez-les avec la date.

Comme toujours, j’en fais plus que nécessaire. Une fois refroidies, je range les tomates farcies par 4 dans des boîtes hermétiques, direction congélateur.

Sauce Bolognaise

Pour commencer, préchauffez le four à 180°C et préparez les ingrédients pour la sauce bolognaise : Pelez d'abord, les échalotes et la gousse d'ail puis émincez les échalotes et coupez la gousse d'ail en petits dés.

Arrive, ensuite, la préparation de la sauce bolognaise : Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et mettez-la sur le feu. Faites-y suer les échalotes puis ajoutez-y la gousse d'ail, la viande hachée de bœuf que vous devez faire dorer, les boites de pulpe en dés de tomates, le concentré de tomates et le laurier. Mélangez après l'ajout de chaque ingrédient. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite, le parmesan, le sel, le poivre et les herbes fraîches : persil et thym. N'oubliez pas de mélanger après l'ajout de chaque ingrédient.

Maintenant, il est temps de préparer les tomates à farcir : Lavez-les et essuyez-les. Coupez un chapeau à chacune des tomates et évidez-les.

Pour finir, il reste à finaliser la recette de ces tomates farcies à la bolognaise. Placez les tomates à farcir dans un plat pouvant aller au four. Avec une cuillère à soupe, remplissez-les de sauce bolognaise, avant de remettre le chapeau dessus.

Accompagnements

Les tomates farcies peuvent être servies avec une variété d'accompagnements. Le riz blanc ou un riz pilaf sont des choix simples et délicieux. Une salade verte, comme une salade de roquette ou de laitue, apporte une touche de fraîcheur. Du pain croustillant est également idéal pour absorber le jus des tomates.

Tableau Récapitulatif

tags: #sauce #pour #tomate #farcie #recette

Articles populaires:

• Forêt Noire Chocolat Cerises
• Qu'est-ce que le Fufu ?
• L'art ancestral de la pâte de verre Albertini
• Comment éviter les retours de flamme au barbecue
• Un voyage culinaire au cœur de l'Italie : la pizza