- 02.21.17.75.78
- [email protected]
C’est un incontournable de la cuisine du Nord et pour de bonnes raisons: beaucoup de gourmandise et de volupté dans le gâteau merveilleux. Ce dessert à base de disques de meringues intercalés avec des couches de chantilly et parsemés de copeaux de chocolat est un véritable délice !
Les Merveilleux ce sont ces petites choses composées de meringue et de chantilly, douce comme un nuage. On en trouve dans de nombreuses autres pâtisseries, ce "dessert" étant une spécialité du Nord ... J'ai toujours connu la pâtisserie "Aux Merveilleux de Fred" rue de la monnaie à Lille, et puis un jour Frédéric Vaucamps ouvrit une boutique à St Omer ... le Graal ! Cette année une boutique a aussi vu le jour à Londres si je ne m'abuse, c'est dire le succès de cette bouchée si complexe.
Complexe parce qu'il faut vraiment allier les textures pour un résultat topissime, la meringue doit être bien cuite pour pouvoir étaler la Chantilly au chocolat sans être totalement sèche, la Chantilly doit être souple mais point liquide ... Ça ne vaudra sans doute jamais un Merveilleux de là bas, dégusté dans Lille sur le bord de la fontaine de la place du Général de Gaulle ...
Un souvenir d’enfance, la meringue enrobée de crème au beurre chocolat et de vermicelles en chocolat ! Celle que l’on appelait tête de nègre et que l’on peut trouver maintenant sous le nom de tête meringuée. De nos jours, la crème au beurre a moins bonne presse. Réputée grasse et lourde, elle a peu de succès en pâtisserie. Une nouvelle variante de ce gâteau est donc née, le merveilleux. La meringue est enrobée de crème chantilly et roulée dans les copeaux de chocolat ou de speculoos.
Les Merveilleux de Fred est l’enseigne réputée qui en a fait sa spécialité depuis le début des années 2000. Remis aux goût du jour par Les Merveilleux de Fred, voici ma recette des merveilleux au chocolat.
Si vous avez regardé "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" mardi soir, vous avez peut-être été pris, comme moi, d'une furieuse envie de merveilleux ! Pour ceux qui ne connaissent pas, le merveilleux est une pâtisserie composée de meringue, de crème fouettée et recouverte en général de copeaux de chocolat. L'impression de légèreté est vraiment incroyable, c'est comme de croquer dans un nuage. L'association du sucré de la meringue avec l'onctuosité de la crème fouettée est un vrai bonheur, je vous conseille vraiment de tester si vous n'en avez jamais goûté !
Pour ce dessert meringue, j’ai fais ici une meringue à la française accompagnée d’une bonne chantilly maison à la vanille et des copeaux de chocolat praliné.
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de gâteau merveilleux. Commençons par la meringue à la française
Passons ensuite à la chantilly maison
Terminons avec la finition de ce gâteau merveilleux
La recette du merveilleux peut aussi être adaptée pour faire un merveilleux au chocolat, un merveilleux à la vanille ou un merveilleux au caramel en ajoutant le dit-ingrédient à la chantilly, mais je vous présente ici la recette du gâteau merveilleux classique.
Voici une recette d'un merveilleux que j'adore : spéculoos, vanille et chocolat au lait.
Du moins si votre crème est bien ferme ! Je l'ai décoré avec une petite flamme de chocolat au lait. On voit bien ici les différentes couches : meringue, crème, chocolat et spéculoos. Un délice !
Le gâteau est sans gluten. Vous pouvez faire le gâteau sans lactose en utilisant de la crème aux légumes. Le gâteau peut également être fini avec des fruits de saison.
Dégraissez le bol dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs avec du vinaigre.
Si vous avez l'impression que la Chantilly au chocolat se réchauffe et devient un peu liquide, placez-la au frigo ! N'hésitez pas à en varier les tailles, les goûts etc ...
Le seul petit soucis c'est la coupe du gros merveilleux. Ma meringue était encore un peu collante au coeur et donc ça collé pas mal au couteau. Peut-être prolonger la cuisson 1 h à 90°C (th.3), à tester. Mais maman aime quand ça colle, alors pour elle c'était parfait.
Pour monter les Merveilleux, on placera les meringues pointes contre pointes (coupées), les 2 côtés plats formeront donc le socle et le dessus. J'ai commencé à garnir le centre et le tour de toutes les meringues puis j'ai terminé avec le dessus.
Confectionné à partir de pâte à brioche. Nos pâtisseries sont confectionnées de manière artisanale dans chacune de nos boutiques sous vos yeux. Pour le plaisir de chacun, vous pouvez admirer nos équipes en action à la confection de de nos merveilleux, de nos cramiques ou de nos gaufres.
Nos spécialités se déclinent en différentes saveurs et différentes tailles pour s’adapter à toutes les occasions et toutes vos envies, de la cramique chocolat pour le goûter, au gâteau Merveilleux pour un anniversaire inoubliable.
La douceur et la gourmandise d'une délicieuse brioche artisanale, parfois, passer une bonne journée ne tient qu'à cela. Dans tous nos cramiques, retrouvez des ingrédients frais et un savoir-faire artisanal inégalé : une recette aussi réconfortante que délicieuse.
Des gaufres Flamandes : une recette qui mêle tradition, artisanat et gourmandise ! Une gaufre parfaitement fondante, fourrée à la vanille pour les gourmands, ou d'une crème à la cassonade avec une pointe de rhum pour les puristes.
Nos meringues, on les reconnaîtrait entre mille, avec leur élégant dessin torsadé, leur légèreté inimitable et leur goût si réconfortant. Notre recette repose sur un équilibre subtil, pour une gourmandise aussi simple que magique : un produit à admirer avant de le déguster !
Dans la plus pure tradition boulangère, des délices artisanaux qui se dégustent à tout moment de la journée : petit-déjeuner, dessert ou goûter, avec nos brioches pains au lait, il n'y a pas d'âge pour se laisser tenter.
tags: #les #merveilleux #gateaux #types #et #recettes
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
