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Morceau mythique, le T-bone est une découpe qui nous vient tout droit des Etats-Unis. Le T-Bone ( ou Tee-Bone) est une découpe américaine comprenant le faux-filet et le filet, et bien-entendu un morceau de colonne unissant les 2 morceaux. C'est un faux-filet sur os avec une partie du filet de l'autre côté.
Le T-bone de bœuf est l’une des découpes les plus emblématiques des steakhouses, reconnue pour offrir deux textures et deux expériences gustatives en un seul morceau. D’un côté, un filet tendre et délicat, de l’autre, un contre-filet plus ferme et intense en goût, séparés par l’os en forme de T qui donne son nom à la pièce. Cette présentation originale permet d'allier présentation du filet et tendreté du filet en ajoutant le gout incomparable que donnera l'os à la cuisson.
L'os apporte une tenue exemplaire à la pièce et pendant la cuisson il transmet des saveurs uniques à la viande. Cet os joue également un rôle essentiel pendant la cuisson, en diffusant la chaleur et en enrichissant les saveurs.
Les T-bones, les tomahawks et les côtes de bœuf demeurent des incontournables dans les parties de grillade. En effet, ces pièces figurent dans la catégorie des viandes les plus généreuses et les plus nobles du bœuf. Effectivement, ces morceaux constituent d’excellents choix pour profiter d’une bonne tranche de viande tendre et juteuse. Le Tbone, le tomahawk et la côte de bœuf dérivent tous du faux-filet et du filet, les parties les plus nobles de la viande de bœuf. Le Tbone, le tomahawk et la côte de bœuf répondent aux exigences des gourmands et gourmets si vous respectez leur cuisson et si vous savez comment les valoriser.
Néanmoins, il est important de souligner que ces trois types de découpes aux aspects divers se cuisinent différemment pour ressortir leurs saveurs respectives. De fait, ils impliquent à la fois un mode et un temps de cuisson dissemblables. Alors, comment distinguer les Tbones, les tomahawks et les côtes de bœuf ?
Le tomahawk ou ribsteak rappelle la hache utilisée par les Nord-Amérindiens lors de la guerre, d’où son nom.
Alors, de quelle manière les préparer ? Dans tous les cas, la préparation reste la même. Tout d’abord, vous décongelez la viande. Puis, vous préchauffez le matériel de cuisson. Pour obtenir une coction parfaite, veuillez la sortir de votre réfrigérateur au moins deux heures en avance. Cela évite les chocs thermiques et ainsi la rétraction de votre beau morceau de viande.
Même si le temps de cuisson générale dure entre 20 secondes à 2 minutes, cela change en fonction du résultat voulu. De fait, pour une viande bleue, 5 minutes suffisent. Alors que pour une viande saignante, vous rajoutez 2 minutes de plus à la cuisson. Sans oublier la viande à point qui demande une cuisson entre 7 à 8 minutes.
L’étape finale consiste à placer votre Tbone dans un papier aluminium pour conserver sa chaleur et répartir cette dernière de manière homogène.
Comme c’est un morceau généreux, le tomahawk demande une cuisson pointilleuse afin de garder sa délicatesse et son jus exceptionnel. Ici, il s’agit de mettre le tomahawk en contact direct avec l’ustensile de cuisson (plancha, grill, charbon de bois, etc.). Et ce, afin d’obtenir une viande à l’aspect doré et grillé. Par conséquent, après le préchauffage du barbecue, placez le morceau de tomahawk et baissez la température à feu moyen.
Contrairement au mode de cuisson précédent, celui-ci évite le contact direct avec le barbecue afin d’obtenir un beau rôti. En d’autres termes, vous placez la pièce de viande sur le côté froid du barbecue lors de la cuisson. Vous saisissez chaque morceau le temps de cinq minutes avant de le retirer du feu. Puis, vous le laissez reposer pendant 15 minutes. Optez pour ce mode de cuisson si vous désirez préserver au maximum la saveur et les nutriments de votre tomahawk. Pour cette méthode de cuisson, mettez votre tomahawk dans un sac alimentaire. Puis, plongez-le dans un bain d’eau chaude chauffée à basse température.
Les règles de préparation du Tbone s’appliquent tout autant à la côte de bœuf (et au tomahawk aussi d’ailleurs). Par contre, si de manière générale, nous conseillons de saler les viandes à la fin de leur cuisson, la concoction de la côte de bœuf déroge à la règle. Néanmoins, elle peut également se cuire au four à 240 °C pendant 10 minutes pour 500 g, après la cuisson à la poêle.
Le T-Bone maturé est un steak de choix pour les amateurs de viande, combinant l’entrecôte et le filet séparés par un os en T. La maturation améliore la tendreté et la saveur de la viande, créant une expérience culinaire riche. Le T-Bone maturé est un morceau de viande bovine exceptionnel qui combine deux des coupes les plus appréciées : le filet et l’entrecôte, séparés par un os en forme de T. La maturation est un processus crucial pour ce type de viande. Elle est effectuée dans des conditions contrôlées de température et d’humidité pendant plusieurs semaines, permettant à la viande de développer une profondeur de goût et une tendreté exceptionnelles.
Le T-Bone maturé est particulièrement prisé pour sa texture et son profil aromatique. D’un côté de l’os, l’entrecôte offre une texture juteuse et marbrée, tandis que de l’autre, le filet se distingue par sa tendreté exquise. Pour cuisiner un T-Bone maturé, il est recommandé de le saisir à feu vif pour caraméliser l’extérieur, créant ainsi une croûte dorée et croustillante, tout en préservant l’intérieur tendre et juteux.
Chez Maison Lascours, chaque T-bone est issu de bœufs soigneusement sélectionnés pour leur persillage et leur qualité bouchère. La découpe est réalisée dans notre atelier, avec une précision qui garantit des proportions équilibrées entre les deux parties. Chaque morceau est conditionné sous vide pour préserver sa fraîcheur et sa qualité jusqu’au moment de la cuisson.
Ce produit arrive par avion et est préparé à chaque commande aux Etats-Unis. Il faut compter un délai moyen de 15 jours entre la commande et la livraison ( débit de votre carte au bout de 7 jours). Les t-bones auront un durée de vie minimum de 4 semaines rendu chez vous. Ce fin persillage résulte le l'alimentation finale au grain.
La finesse du grain de la viande en fait un met délicat qui ravira gourmets et carnivores...
Abattage: vers 18/20 mois, au Texas dans un des 2 abattoirs agrés pour exporter vers l'union Européenne. Maturation: Sous-vide.
Santé: La viande de boeuf US s'inscrit parfaitement dans un régime alimentaire équilibré, grâce à l'apport de nombreux éléments nutritifs essentiels: protéines, fer, zinc et vitamine B.
Parfait pour une cuisson à feu vif - à la plancha, au barbecue ou à la poêle - le T-bone se saisit rapidement pour préserver sa tendreté, tout en développant une belle croûte dorée. Un simple assaisonnement de sel et de poivre suffit à sublimer cette pièce, mais elle peut aussi être accompagnée d’herbes fraîches, d’un beurre maître d’hôtel ou d’une sauce maison.
Concernant les lots: NB= National Beef TY = Tyson
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Les produits sous vide peuvent être conservés de 8 à 10 jours en fonction de la date figurant sur l’étiquette.
Tout simplement magnifique mais c'est un morceau très technique, il y a l'os à découper à la scie, nous ne le recommandons que pour les professionnels expérimentés.
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La préparation de votre commande commence la veille ou le jour de l’expédition du colis. Tôt le matin, nos artisans bouchers découpent soigneusement les viandes, les emballent sous vide, les étiquettent, puis les disposent dans des colis.
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