Filet Mignon Sauce Roquefort et Champignons : Une Recette Gourmande

Savourez un délicieux filet mignon de veau nappé d’une sauce au Roquefort, relevé de vin blanc et accompagné de champignons. Cette recette combine la tendreté du filet mignon avec la saveur prononcée du Roquefort et la douceur des champignons, offrant un plat riche en goût et en textures.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un filet mignon sauce Roquefort et champignons, que ce soit en cocotte ou au Cookeo.

Ingrédients :

• 600 g de filet mignon (porc ou veau)
• 200 g de Roquefort
• 1 oignon
• 3 càs de fond de veau
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl d'eau
• Sel et poivre
• 6 grosses pommes de terre (facultatif)
• Huile d'olive
• 3 càs de Maïzena
• Champignons
• Vin blanc

Préparation au Cookeo :

Cette méthode est rapide et pratique pour un résultat savoureux.

1. En mode doré, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive.
2. Quand les oignons sont caramélisés, ajoutez le filet mignon coupé en morceaux de 4 cm, salez et poivrez.
3. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux de 4 cm (facultatif).
4. Ajoutez le Roquefort coupé en morceaux de 3 cm et le faire fondre entièrement.
5. Mélangez les 30 cl d'eau avec les 3 cuillères à soupe de fond de veau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et incorporez.
6. Cuisson sous pression 20 min.
7. Mélangez 3 cuillères de maïzena avec les 20 cl de crème liquide pour éviter les grumeaux.
8. Ajoutez le mélange crème maïzena dans le Cookeo avec le reste de crème fraîche et laissez épaissir en maintien au chaud.

Préparation en Cocotte :

Pour une cuisson plus traditionnelle, la cocotte est idéale.

1. Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre, y saisir le filet mignon de veau sur toutes les faces. Le retirer.
2. Dans cette même cocotte, déposer la pomme râpée (facultatif), faire revenir 2 minutes et replacer la viande.
3. Déglacer au vin blanc et verser le fond de veau. Assaisonner. Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes.
4. Ajouter la crème. Retirer la viande, porter le liquide de cuisson à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire sauter les champignons, les ajouter au contenu de la cocotte.

Astuce : Déglacer consiste à dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson. Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide.

Préparation au Four :

Une autre option pour cuire votre filet mignon.

1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez le filet mignon dans un plat à gratin. Le badigeonner avec 2 c.à.s d’huile d’olive. Salez, poivrez sur toutes les faces. Versez un petit verre d’eau dans le fond du plat.
2. Épluchez et coupez les carottes, l’oignon et les champignons. Faites revenir l’oignon dans une sauteuse huilée de manière à ce qu’il soit translucide. Rajoutez les carottes, laissez cuire environ 10min. Puis rajoutez les champignons.
3. Préparez la sauce au roquefort : dans une casserole, versez la crème fraîche avec le roquefort.

Préparation de la Sauce Roquefort

La sauce Roquefort est l'élément clé de ce plat. Voici comment la préparer :

1. Émiettez le Roquefort dans une casserole.
2. Faites-le fondre à feu doux.
3. Rajoutez la crème liquide.
4. Incorporez le jus de cuisson de la viande à l’échalote et au vin blanc (si vous avez utilisé cette méthode).

Tableau Récapitulatif des Temps et Ingrédients

Conseils et Astuces

• Pour une sauce plus onctueuse, utilisez de la crème fraîche épaisse.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des carottes ou des courgettes.
• Accompagnez ce plat de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre maison.

Bon appétit !

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