Le poulet est une viande universelle consommée sur tous les continents, et la volaille préférée des Français! Le poulet de Bresse est un incontournable en cuisine, car il s’agit-là d’une volaille haute couture! En effet, le cahier des charges de la volaille de Bresse, labellisée par une AOP, est strict, et explique la qualité de sa chair, ultra tendre et onctueuse. Aussi, le poulet de Bresse est une volaille que l’on ne choisit pas par hasard !
Cette semaine, nous vous proposons une recette au barbecue qui magnifie un produit phare de notre terroir : le poulet de Bresse. Une recette simple afin de ne pas dénaturer un produit déjà très savoureux, le poulet sera juste rehaussé d’une touche d’estragon grâce à une technique de cuisine : le contisage. Le principe est de déposer un beurre d’estragon entre la peau et les filets pour les imbiber, afin qu’ils ne se dessèchent pas trop pendant la cuisson.
Voici les différents types de poulet que l'on peut trouver :
- Le poulet standard : il est abattu entre 42 et 45 jours, selon les règles sanitaires en vigueur. Il se caractérise par une chair blanche, qui cuit rapidement.
- Le poulet fermier : il a déjà une alimentation plus fournie (au minimum 75% de céréales) que le poulet standard.
- Le poulet Label Rouge : c’est un poulet fermier qui répond à un cahier des charges précis, avec un abattage entre 81 et 90 jours, et une alimentation qui varie avec son âge (avant 28 jours, au moins 50 % de céréales et de dérivés céréaliers ; au-delà de 28 jours, un minimum de 75 % de céréales). La mention « élevé en plein air » est indiquée quand le circuit extérieur est illimité.
- Le poulet bio : on le distingue grâce au label AB, et le nom du producteur apparaît sur l’étiquette.
- Le poulet de Bresse AOP : cette appellation d'origine protégée s’applique uniquement aux volailles de Bresse.
Poulet de Bresse au vin Jaune et à la rôtissoire ! Au BBQ Napoléon !
Nos conseils pour réussir la cuisson de votre volaille
Voici nos astuces pour une cuisson au top !
- Pensez à sortir votre volaille du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui pourrait altérer sa texture moelleuse et assurer une cuisson uniforme.
- Optez pour une méthode de cuisson à four froid pour conserver toute la tendresse de votre volaille entière. Cette approche douce prévient le durcissement de la chair.
- Privilégiez une cuisson à basse température pour permettre aux graisses de la volaille de s’imprégner dans la chair, ajoutant ainsi une richesse de saveurs. Terminez éventuellement sous le grill pour une peau croustillante.
- Arrosez régulièrement la volaille pendant la cuisson toutes les 15 minutes en utilisant le jus de cuisson pour rendre la chair encore plus moelleuse. Arrêtez l’arrosage pendant la dernière demi-heure pour maintenir la croustillillance de la peau.
- En cas de sécheresse apparente, récupérez avec brio en badigeonnant la volaille de beurre fondu (environ 3 cuillères à soupe) et en l’enveloppant de film alimentaire pour créer un effet d’étuve qui rendra la chair plus moelleuse.
- Avant de servir ou de découper la volaille, laissez-la reposer quelques instants malgré l’odeur alléchante. Ce temps d’attente permet à la chair de s’attendrir davantage et à la volaille de libérer ses derniers jus, ajoutant une touche finale de perfection à votre plat.
Préparation du Poulet de Bresse au Barbecue
Ingrédients
- 1 poulet de Bresse
- Estragon frais
- Beurre
- Huile
- Aromates
Étapes de Préparation
- Ciselez l’estragon: Chez votre primeur ou dans une enseigne comme Grand Frais , de mai à septembre, vous trouverez de l’estragon frais en botte.
- Incorporez le beurre: Laissé à température ambiante jusqu’à ramollissement, le beurre est mélangé à l’estragon.
- Contisez le poulet: Cette opération technique consiste à insérer, par le cou, le beurre d’estragon entre la peau du poulet et la chair des filets et le haut des cuisses, sans trouer la peau.
- Cuisson indirecte: Préparez le barbecue et disposez les braises sur le côté. Pour à la fois cuire votre pièce de viande pendant plus d’une heure et maintenir une température constante vers 160 °C, le choix du combustible devient primordial : une fournée de charbon de bois industriel tient difficilement cette durée. Solution : réapprovisionner votre foyer, ou bien mixez charbon de bois et briquettes. La briquette est un mélange de biomasse liée avec de l’amidon, compressée. Si elle ne monte pas autant en température que le charbon de bois, elle garantit trois heures de combustion. Idéal pour la cuisson basse température.
- Fumez le poulet: Mélangez l’huile et les aromates et badigeonnez toutes les 15 minutes le poulet de cette préparation. Ne pas oublier le nappage de la peau du poulet, sinon elle sera trop grillée.
Autres Recettes à Base de Poulet de Bresse
Le Poulet de Bresse, célèbre pour sa chair tendre et son goût délicat, mérite une préparation simple mais soignée. Nous vous donnons deux idées : la première avec une volaille entière, la seconde avec une volaille prédécoupée, cuite en sauce et en cocotte…
Le poulet de Bresse rôti au four
Dans cette recette, le mot d’ordre est SIMPLICITE ! On vous explique comment bien réussir votre cuisson au four de votre poulet de Bresse. En suivant les étapes, c’est inratable !
Découvrez la perfection culinaire avec le poulet de Bresse, préparé avec soin et cuit au four pour une expérience gastronomique inégalée !
| Temps de préparation | Temps de cuisson | Temps total |
| 15 minutes | 1 heure 15 minutes | 1 heure 45 minutes |
Ingrédients :
- 1 poulet de bresse
- 60 g beurre de Bresse
- sel et poivre
Instructions :
- Sortez le poulet de Bresse du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la cuisson : en effet, un trop grand écart de température pourrait "agresser" la volaille et mettre à mal son moelleux, ou entraîner une cuisson non homogène de la volaille.
- Retirez les parties internes du poulet, telles que les abats et le cou, ainsi que les restes de sang.
- Une fois que les parties internes ont été retirées, rincez soigneusement le poulet à l'eau froide pour éliminer tout reste de sang ou d'impureté. Il est important de bien nettoyer toutes les parties du poulet, y compris la cavité et la peau, pour garantir une volaille propre et saine.
- Après le rinçage, séchez le poulet avec un chiffon propre. Il est important de bien sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur pour éviter que l'eau ne dilue la saveur naturelle de la volaille pendant la cuisson.
- Faites fondre du beurre de Bresse dans une poêle à feu moyen. Badigeonnez le poulet avec le beurre fondu et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Placez le poulet à froid (sans préchauffage du four) dans une cocotte allant au four et enfournez pendant environ 1 heure 15 minutes à 180 degrés, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (idéalement toutes les 15 minutes).
- Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température interne du poulet à l’aide d’un thermomètre à viande. La température doit atteindre 75°C pour être sûr que le poulet est cuit.
- Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir (laissez reposer la volaille avant de la découper).
Le poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Cette recette est intemporelle… Personnellement, c’est l’une de mes préférées pour Noel ! Dans cette recette, nous vous proposons des champignons classiques, pour réduire la note car le vin jaune n’est pas donné… Mais si vous souhaiter gâter vos convives, remplacez-les par des morilles !
Ingrédients :
- Volaille de Bresse
- Vin jaune
- Champignons
Instructions :
- Découpez votre poulet de Bresse en 4, salez et poivrez toutes les faces.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites griller les morceaux de poulet de Bresse à feu vif.
- Une fois que les morceaux ont bien coloré, dégraissez puis ajoutez les champignons, le vin jaune.
- Laissez cuire à couvert 10 min. Puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter environ 30 minutes sans couvrir.
- Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison !
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