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Créée dans les années 1930 à Reims, Le Parfait est une marque française emblématique spécialisée dans les bocaux en verre pour les conserves domestiques. Née des ateliers des Verreries Mécaniques Champenoises, Le Parfait a prospéré grâce à l'engouement pour la conservation des aliments à une époque où les ménages n'étaient pas encore largement équipés en réfrigérateurs. Les bocaux Le Parfait, réputés pour leur efficacité et leur esthétique, sont rapidement devenus un choix préféré des Français.
Si le bocal permet de conserver ce que la nature a de meilleur, c’est aussi et surtout une façon de confiser bien plus : de l’amour et des souvenirs. Près d’un Français sur 2 réalise des confitures plusieurs fois par an ! Les jeunes ne sont pas en reste puisqu’ils sont aussi 1/2 à en cuisiner au moins 1 à 2 fois par an, tout comme les 45-59 ans et 60 ans et plus. Et c’est dans le Grand Est (54,2 %) et en Bourgogne-France-Comté (57,5%) que l’on confise le plus !
Et oui le fait-maison est un acte gratifiant ; popoter serait un véritable acte thérapeutique. Non seulement c’est une manière de prendre soin de soi en choisissant de bons ingrédients à cuisiner mais elle éveille aussi tous les sens. Autre bonus, souvent abordé par les grands angoissés de ce monde : cuisiner permet de se sentir en contrôle et en confiance.
Vive la saisonnalité : alors que certains fruits et légumes sont présents sur les étals presque toute l’année, les Français soulignent leur attachement à la saisonnalité : pour 64,4% ce qui fait une bonne confiture c’est avant tout des fruits de saison ! C’est d’ailleurs le premier critère !
La Fraise : un incontournable pour les Français.
Par Ici Les Bonnes Confitures ! Celles Que L’on Fait Avec Amour Pour Ses Proches, Pour Soi-Même, Pour Tout De Suite Ou Pour Plus Tard… Avec Le Parfait, Laissez-Vous Guider Vers Les Sommets De La Confiture Maison.
Les bocaux Le Parfait permettent une conservation optimale des aliments grâce à la technique de l’appertisation, inventée par Nicolas Appert. Fabriqués en verre blanc, ces récipients sont composés d’un bocal transparent et d’un couvercle en verre, maintenus ensemble par une charnière et un verrou en inox ou fil de fer galvanisé, assurant ainsi une étanchéité parfaite.
Sources d'inspiration pour les recettes
Si les sites internet spécialisés en cuisine représentent la première source d’inspiration des Français pour trouver des recettes (56,1%), ils restent très attachés, à 39,2%, aux recettes de famille et continuent de consulter des livres de recettes (39,6%).
Que ce soit auprès de la famille ou d’un autre réseau, la transmission de recettes, la transmission de ce patrimoine culinaire s’effectue beaucoup plus lorsqu’elle est imprégnée d’un moment, chargée d’une histoire.
Quelques recettes à essayer :
Lavez les kakis, épluchez-les et retirez les pépins. Découpez la chair en petits morceaux ou mixez-la pour obtenir une purée (selon la texture souhaitée). Arthur Iturria, troisième ligne de l'Aviron Bayonnais rugby pro, s'est essayé à la confiture, sous l'œil du chef Lionel Elissalde, et vous partage aujourd'hui sa recette !
Laver puis dénoyauter les cerises à l'aide d'un dénoyauteur à cerises. Camille Lopez, capitaine de l'équipe de rugby pro de l'Aviron Bayonnais s'est essayé à la cuisine, sous l'œil du chef Lionel Elissalde, il vous livre ici sa recette !
Commencez par laver et équeuter les fraises et disposez-les dans la bassine à confiture Le Parfait. Ajoutez le sucre ainsi que le jus de citron. Couvrez et laissez reposer 8h.
Passez rapidement les fraises sous l'eau, séchez-les délicatement et équeutez-les.
Épluchez puis couper grossièrement les bananes et les mettre dans votre bassine à confiture Le Parfait, ou à défaut dans une casserole !
Nettoyez les fruits, équeutez les fraises, épluchez légèrement la rhubarbe. Coupez les fruits en morceaux et pesez le tout. Vous pourrez calculer la quantité de sucre nécessaire. Il faut 800g de sucre par kilo de fruit.
Rincer les mandarines. Les éplucher et éliminer les petites peaux blanches. Faire blanchir quelques écorces de mandarine 5 minutes à l'eau bouillante puis les rafraîchir, les égoutter et les couper en fins bâtonnets.
Laver et sécher les pêches. Dans une grande casserole, porter de l'eau claire à ébullition. Plonger les fruits et les laisser blanchir quelques secondes, puis les rafraîchir à l'eau froide.
Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre ainsi que le jus de citron. Faire réduire à feu doux pendant 5 minutes en écrasant les framboises.
La recette utilise des oranges fraîches de Séville. Cela donnera de petits lots de marmelade, pas plus de 2,25 kg (5 lb). Mélanger tous les ingrédients avec la moitié de l'Armagnac et laisser reposer une nuit dans un bol couvert ou recouvert d'un film alimentaire.
Pelez les oranges et retirez la peau. Hachez grossièrement et retirez les graines ou la membrane. Vérifiez que vous disposez de 1,2 kg, au besoin. Lavez soigneusement les peaux et coupez-en quelques-unes en lanières.
Lavez et dénoyautez les nectarines. Pesez 400 g de nectarines dénoyautées et coupez-les en morceaux. Lavez le citron vert et coupez-le en rondelles en enlevant les pépins.
Laver et dénoyauter les brugnons, peser 400 g et les couper en morceaux.
Choisir des roses de jardin non traitées. Couper la base blanche des pétales avec des ciseaux, car cette partie donne de l'amertume. Mettre les pétales dans un récipient. Les arroser de 50 cl d'eau froide.
Rincer les prunes à l'eau froide. Les couper en deux et les dénoyauter. Mettre les prunes et le sucre dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures (3 à 4 heures). Porter à ébullition.
Mettre vos morceaux de poires épluchés dans la bassine à confiture avec le sucre et le gingembre. Bien mélanger l’ensemble pour enrober les fruits et faire ressortir leur jus. Chauffer à feu vif la bassine.
Laver et monder les tomates, puis les couper en cubes. Laver et éplucher les poivrons et les tailler en petits cubes. Réserver pour la suite de la recette. Eplucher l'oignon et l'émincer.
Nettoyez parfaitement vos confituriers et couvercles avec une eau bien chaude additionnée d’un produit de nettoyage alimentaire désinfectant ou ajoutez une cuillère à soupe d’eau de Javel par litre d’eau. Rincez abondamment à l’eau bien chaude puis laissez sécher à l’air libre.
Choisissez les fruits. Ajoutez aux fruits le sucre dans un récipient de cuisson.
Pesez les fruits et le sucre nécessaire en fonction des proportions indiquées dans votre recette.A savoir : l’appellation confiture respecte une proportion précise de 50% de fruits pour 50% de sucre.
Enfin, écumez et versez immédiatement la confiture bouillante dans les confituriers Le Parfait. Fermez-les tout de suite avec vos couvercles. Utilisez toujours des couvercles confituriers neufs.
Procédez rapidement à la pasteurisation de vos confitures.
| Type de Confiture | Méthode de Pasteurisation | pH |
|---|---|---|
| Acide (ex: Fraise, Framboise) | Auto-pasteurisation | < 3,9 |
| Peu Acide (ex: Pêche, Poire) | Pasteurisation à 90°C | > 3,9 |
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