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Les Français ont la manie de tout intellectualiser, même le pain. Le pain est toujours fascinant pour mille raisons : ses origines très lointaines, le fait qu’il soit universel mais aussi symbolique : l’aliment essentiel.
Hier avait lieu la journée mondiale du pain, la "World Bread Day". Depuis des années Zorra organise le 16 octobre le World Bread Day, la fête du pain, invitant ainsi tous les blogueurs à en préparer un ou en parler ou tout simplement le photographier.
Dans une France affamée par l’Occupation, le poète Francis Ponge le décrivait avec lyrisme : « Sa surface est merveilleuse, d’abord à cause de cette impression quasi panoramique qu’elle donne : comme si l’on avait à sa disposition sous la main les Alpes, le Taurus ou la cordillère des Andes.
Alors, envie d’en savoir plus sur ce qui fait nos petits-déjeuners typiques, connus à travers le globe? Dans tout bon petit-déjeuner « à la française », on retrouve forcément un croissant et un pain au chocolat. Mais les viennoiseries de notre quotidien ne sont pas vraiment d’origine française. Leur histoire, des plus récentes, date seulement du XVIIe.
Le pain Poilâne a réussi à échapper à cette malédiction : voilà près de 100 ans qu’il est apprécié du Tout-Paris, qui se presse à l’entrée de la petite boulangerie familiale, rue du Cherche-Midi. On y trouve leur produit phare, la miche Poilâne : un pain bis, ni complet ni blanc.
Un pain artisanal au levain légèrement acidulé et aux notes torréfiées de café, à la mie goût noisette et à la croûte craquante, qui varie en fonction de l’inspiration du boulanger, de la température du four et des caprices de la météo.
À la tête de la boulangerie depuis 16 ans, Apollonia Poilâne, troisième du nom. Cette Franco-Américaine se considère comme « assurément parisienne ; pire que ça, germanopratine ! » Avec ses 34 printemps au compteur, elle n’a décidément rien d’un vieux croûton.
Mais ne vous laissez pas leurrer par sa silhouette filiforme et ses yeux gris-bleu qui ont cristallisé quelque chose d’enfantin. Se tenant droite comme un « i », elle est animée par une volonté de fer qui force le respect.
Une nécessité face au destin : c’est une tragédie qui l’a propulsée à la tête de l’entreprise familiale. En 2002, alors que ses parents se rendent dans leur propriété familiale sur l’île des Rimains, au large de Cancale, leur hélicoptère s’écrase en pleine mer.
Face à la disparition brutale de son père et de sa mère, Apollonia trouve la discipline et la force morale de prendre, au pied levé, les rênes de l’entreprise familiale. Depuis, la chef d’entreprise, qui gère son affaire « comme un boulanger sa fournée », a suivi son petit bonhomme de chemin.
L’on trouve maintenant des croques Poilâne à la carte de toutes les brasseries un peu chics de Paris et de France. La légende veut même que Robert de Niro et Steven Spielberg se fassent livrer des miches Poilâne, à grands frais, par avion.
Si deux boutiques ont vu le jour à Londres, Apollonia aime à dire que son échoppe est restée une « boulangerie de quartier ». L’entreprise s’accorde tout de même une production plus industrielle avec la manufacture de Bièvres, qui fabrique le pain permettant d’achalander les Monoprix de France et de Navarre.
J’ai en tête ces salles de vente où il y a des montagnes de vaisselle familiale qui n’intéresse plus personne. Un Britannique m’avait fait cette réflexion : « Ce que j’adore chez vous, les Français, c’est que vous prenez le temps de déjeuner ! » Je sais que c’est de moins en moins le cas, mais n’empêche : on a en France cette notion d’un repas partagé.
Comment s’apprécie le pain ?Un beurre salé sur une tartine de pain frais que vous venez d’acheter : c’est juste merveilleux.
Un produit emblématique de la France ?Le pain, le vin et le fromage. Il est d’ailleurs curieux de constater qu’on associe la France au pain, alors que c’est un ingrédient premier qu’on retrouve partout à travers le monde…
Si vous aviez à composer une table idéale ?Dans un espace vert pour profiter des dernières lueurs de l’été, une miche sous le bras, du fromage, une salade verte, du chocolat à grignoter pour le dessert, avec des copains, pour partager le moment sans autre forme de décorum !
Le pain agrémenté d’un filet d'huile d'olive, ou pane olio en italien, est l'une des traditions culinaires les plus saines et savoureuses d’Italie, qui met à l’honneur les huiles de qualité. Dans une interview accordée au Gambero Rosso, Massimiliano Alajmo, chef du restaurant étoilé « Le Calandre » en Vénétie, voyait dans le pane olio « une invitation à revenir à la simplicité et à la convivialité ».
À l’apéritif, à l’heure du goûter, le pain à l'huile d'olive se déguste à toute heure et plaît au plus grand nombre, petits et grands. Cette association est sans doute très ancienne : le pain comme l’huile d’olive sont nés avec les civilisations qui ont émergé dans le bassin méditerranéen au cours des cinq derniers millénaires.
On attribue l’invention du pain aux Égyptiens, et le développement du commerce de l’huile d’olive aux Phéniciens, environ 3000 ans avant JC. Le pane olio a cependant connu un succès particulier en Italie, où il constitue encore aujourd’hui un en-cas très prisé dans de nombreuses régions, et est toujours servi dans les écoles.
Un en-cas savoureux et sain, notamment en raison des propriétés de l’huile d’olive. Tiziana Stallone, nutritionniste basée à Rome, explique que « l'huile d'olive extra vierge contient deux composants principaux : la fraction dite saponifiable, qui représente 98 % du produit et est composée principalement d'acide oléique, un acide gras mono-insaturé ayant des effets bénéfiques sur le cœur et l'ensemble du système cardiovasculaire. Il existe également une fraction dite insaponifiable, qui contient divers composants tels que des phytostérols, qui réduisent le mauvais cholestérol, du bêta-carotène et des polyphénols ».
Parmi ces polyphénols, on trouve l'oleuropéine, connue pour son action anti-tumorale, et l'oléocanthal, qui aide à prévenir les maladies dégénératives comme la maladie d'Alzheimer.
Pour réussir le pane olio, tout se joue dans l’assortiment et la sélection de l’huile et du pain. Ce sont deux ingrédients simples, mais au caractère très affirmé, et il importe de bien faire correspondre l’intensité des saveurs.
Les huiles au fruité moyen à intense comme Le 4 Contrade ou Talismano s’accorderont bien avec un pain au levain traditionnel. L’amertume et le poivré des 4 Contrade se marieront particulièrement bien avec la légère acidité du levain.
Pour les huiles au fruité délicat comme les Stoica Leccino ou Fattoria Ramerino Moraiolo, on préférera des farines blanches au goût plus léger.
Le pain peut être servi frais, toasté ou grillé au four voire au feu de bois, comme cela se faisait traditionnellement en Italie. Nous recommandons de ne pas mettre une quantité excessive d’huile afin de ne pas éclipser les saveurs du pain. En été, il est facile de transformer l’humble pane olio en une bruschetta plus élaborée, en ajoutant par exemple des dés de tomates fraiches avec du basilic. En boutique…Nos huiles fruité vert sont idéales pour sublimer un simple pain à l’huile d’olive. Préférez par exemple Le 4 Contrade sur un pain au levain, son amertume plaisante se combinera bien avec la légère acidité du levain.
Thanksgiving, ou Action de grâce, est une fête célébrée dans certains pays dans le monde, essentiellement en Amérique du Nord : Canada, Etats-Unis, mais aussi au Libéria. Elle se déroule à des dates différentes selon les pays. La plus importante célébration est la version américaine, car elle est fêtée et attendue par l’ensemble de la population.
Cette grande célébration familiale remonte à plus de 400 ans. Où est-elle célébrée ? Quelle est la genèse de Thanksgiving ? Cette année encore, les Américains devraient établir un nouveau record de voyages pour Thanksgiving. Près de 80 millions de personnes s’apprêtent à prendre la route, l’avion ou à embarquer pour des croisières durant cette période des fêtes.
Quelle est l’origine de cette célébration familiale ? Thanksgiving est un jour férié aux États-Unis. Cette fête a été fixée le quatrième jeudi de novembre par le Président Franklin Delano Roosevelt en 1941. Cette année, Thanksgiving tombe le jeudi 28. La célébration nationale sous sa forme moderne remonte à 1863, en pleine guerre civile, lorsque le président Abraham Lincoln a proclamé un Thanksgiving national qui se tiendrait chaque mois de novembre.
Ils arrivèrent au large des côtes de ce qui n’était pas encore le Massachusetts le 11 novembre 1620, où ils débarquèrent à Plymouth Rock. La moitié d’entre eux ne survécurent pas à la rigueur du premier hiver, emportés par les maladies, les conditions de vie difficiles et le scorbut.
Les pèlerins établirent la première colonie prospère de Nouvelle-Angleterre et célébrèrent en 1621 les fruits de leur première récolte, qu’ils partagent avec leurs voisins amérindiens pour les remercier de leur aide : ce que l’on a appelé ensuite le premier Thanksgiving. C’est aussi l’occasion de remercier Dieu pour les bienfaits reçus.
Une origine historique. Thanksgiving remonte à l’automne 1621, où l’on décide de célébrer les premières récoltes de Plymouth. Ces moissons allaient assurer l’avenir de la colonie.
En effet, des dissidents anglais avaient débarqué du Mayflower l’hiver précédent. Ces Pères pèlerins fondèrent la colonie de Plymouth, dans le Massachusetts. Le premier hiver fut terrible. Le scorbut, le froid et la faim eurent raison de la moitié d’entre eux.
Au printemps, des Indiens, de la tribu des Wampanoags, leur offrirent de la nourriture. Ils leur apprirent à se débrouiller ainsi que l’art de la pêche et de la chasse. Ils leur montrèrent comment cultiver et récolter le maïs. Ils leur indiquèrent les vertus de certaines plantes et celles à éviter.
La citrouille joua aussi un grand rôle pendant l’hiver. Ainsi, lors de la première récolte de 1621, trois jours furent dédiés aux Actions de grâce. Les Indiens furent invités à venir partager un repas en remerciement de leur aide. Des dindes sauvages, inconnues alors des colons, furent offertes et mangées, ainsi que du gibier.
Pour certains, l’origine à prendre en compte date de 1623. Cette année-là, une journée de prières et de jeûne fut proclamée en raison de la sècheresse. Quelques jours après, la pluie tomba et sauva les récoltes. Un jour de remerciement fut décrété à la fin novembre. Depuis, plusieurs Thanksgiving Days furent décrétés. Elle fut instituée jour national en 1863 par Abraham Lincoln. Le dernier jeudi de novembre fut choisi comme date pour cette fête.
Franklin Delano Roosevelt changea ce jour pour le quatrième jeudi de novembre en 1939. Il fallut attendre 1941 pour que Thanksgiving soit déclaré jour férié.
Thanksgiving est l’une des plus importantes fêtes de l’année, au même titre que la fête nationale. De grandes parades ont lieu pour ce jour, notamment à New York : le grand magasin Macy’s par exemple, organise un grand défilé de 3h avec des chars customisés et des artistes. Ce jour-là, toutes les familles américaines se réunissent pour un grand repas familial et traditionnel à la maison.
Ce grand repas est aussi offert aux soldats américains basés à l’étranger. La dinde est la reine de la fête, et le plat principal. Elle est farcie aux marrons, aux pommes, aux huîtres ou aux saucisses, par exemple. Elle est généralement accompagnée de purée de pommes de terre et de patates douces ou d’un gratin de courges. Haricots verts et maïs sont également au menu. Une sauce aux canneberges agrémente le tout.
La célèbre tarte à la citrouille, la « pumpkin pie » clôture le repas. Pour l’anecdote, depuis 1989, une tradition plus folklorique a vu le jour : le président des Etats-Unis se doit de gracier une dinde devant des journalistes, la veille de Thanksgiving.
Cette période de l’année est propice aux dons et à la charité. De nombreux repas sont servis aux SDF aussi bien par des anonymes que par des célébrités. Les associations distribuent des millions de dindes surgelées à des familles défavorisées. De nombreuses messes et de prières ponctuent cette journée. Elles sont dites pour remercier des bienfaits reçus tout au long de l’année.
Le lendemain de Thanksgiving est également un jour particulier. Ce vendredi, appelé « The Black Friday », est l’occasion de soldes importantes dans pratiquement tous les magasins. Il marque le lancement de la période des achats de Noël.
Cette période est idéale pour un séjour linguistique dans un pays anglophone. Elle permet de s’immerger dans la vie quotidienne d’une famille américaine, et de mieux comprendre la culture en participant à la plus importante fête de l‘année. C’est aussi l’occasion de goûter à la cuisine spécifique de Thanksgiving.
Les plats typiques de cette journée sont plutôt rares en France. Quelques anecdotes Les Américains voyagent le plus à cette époque, en avion ou en voiture. En effet, ils viennent de tous les Etats-Unis ou d’ailleurs pour se retrouver en famille. Les amis sont également les bienvenus autour de la table. C’est très important pour eux d’être tous réunis ce jour-là.
De nombreux Américains mangent de la dinde ce jour-là. Thanksgiving est donc aussi appelé « The Turkey day » (jour de la dinde). Selon les régions, les accompagnements diffèrent. Dans le nord-est du pays, le sirop d’érable enrobe la dinde. Du côté de Baltimore, la choucroute est obligatoire en souvenir des origines allemandes. Le pain de maïs aux huîtres vient du sud-est des USA.
Il en est de même pour les desserts. La tarte aux noix de pécan remplace le gâteau de citrouille en Géorgie.
Je suis incapable de vous donner les proportions utilisées. Les ingrédients sont : de l'eau, du sel, de la levure de boulanger fraîche, de la farine T45 (c'est tout ce que j'avais) et de l'huile d'olive.
Il faut mélanger l'eau, la levure, la farine et le sel et pétrir pendant 10 minutes. Il faut ensuite ajouter de l'huile d'olive et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte souple. Le pain ressort tout doré, tout moelleux.
PS : une bonne tartine et un bon café dans mon mug bling-bling et c'est parti pour la journée !
A l’occasion de la journée mondiale du pain, voici ma petite contribution à la huche à pain de Zorra . Je voulais écrire un texte sur le pain et mon identité de française mais je n’ai pas eu le temps, malheureusement. Je vous propose donc à la place cette recette que j’avais dans mes tiroirs. Le pain de méteil n’est ni plus ni moins qu’un pain composé pour moitié de farine de seigle et pour moitié de farine de blé. L’épautre est une variété de blé, genre triticum en latin ce n’est pas une autre variété de céréale, contrairement au seigle.
Pétrissage et levée en machine à pain (MAP): mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en suivant les instructions du fabriquant et utiliser le programme « pâte à pizza » ou « pâte à pain ». Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau prélevées sur les 180g. Laisser reposer 10 min à température ambiante, pour activer la levure. Celle-ci est prête quand des bulles se forment à la surface. Mélanger les deux farines et le sel dans un saladier ou directement sur le plan de travail. Creuser une fontaine au milieu, y verser la levure délayée et le reste d’eau, incorporer à la farine et mélanger pour former une pâte. Quand celle-ci se rassemble en boule, pétrir environ 10 min sur le plan de travail. Fariner le pâton et le déposer dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’il double de volume. Suivant la température de la pièce compter 1h30 à 2h. Ensuite, rabattre la pâte sur le plan de travail à l’aide de la paume de la main pour chasser l’air. Poser la lèchefrite à l’étage inférieur du four et préchauffer ce dernier au maximum : 275°C pour moi, 300°C si votre four le permet. Inciser le dessus du pain à l’aide d’un couteau pointu, d’une incisette ou d’un cutter. Enfourner le pain au milieu du four, verser l’eau froide sur la lèchefrite et refermer immédiatement la porte du four. Le dégagement de vapeur produit par l’eau sur la lèchefrite brûlante rendra la croûte dorée et croustillante. Baisser la température à 220°C au bout de 10 min et cuire au total pour environ 25 min, jusqu’à ce que le pain soit joliment doré.
Depuis des années Zorra organise le 16 octobre le World Bread Day, la fête du pain, invitant ainsi tous les bloggeurs à en préparer un ou en parler ou tout simplement le photographier. Ce pain est une évolution (pain de Darwin ?
Plusieurs lecteurs l’ont testé et notamment un lecteur l’a préparé en remplaçant la levure par du levain. C’est rigolo comment ma recette a circulé, a été modifiée, interprétée et revient ici transformée. Donc voilà, j’ai utilisé mon levain (après un grand repos au congélateur tout l’été ;-), j’ai enlevé les noix, rajouté de la farine et surtout du cacao. Un des avantages du levain est sa digestion facile mais surtout sa conservation.
| Type de Pain | Ingrédients Principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Pain à l'Huile d'Olive | Farine, eau, levure, huile d'olive, sel | Moelleux et doré, saveur riche en huile d'olive |
| Pain de Méteil | Farine de seigle, farine de blé, levure | Mélange de deux farines, texture rustique |
| Pain Darwinien Gourmand | Levain, farine, cacao, miel | Digestion facile, bonne conservation, saveur chocolatée |
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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