Rillettes du Mans : La Recette Traditionnelle

Les rillettes du Mans sont une spécialité culinaire emblématique de la région des Pays de la Loire, et plus particulièrement de la Sarthe. Savoureuses et authentiques, elles sont parfaites pour un apéritif convivial ou une entrée gourmande. Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle chez vous.

Rillettes du Mans

Un Menu Gourmand Autour des Rillettes du Mans

Les rillettes du Mans peuvent être dégustées de différentes manières. Voici quelques suggestions pour un menu gourmand :

• En entrée : Savourez les rillettes façon Le Mans, ambassadrices de l'apéritif sarthois, ou les rillettes façon Le Mans, une entrée savoureuse.
• Plat principal : Poursuivez avec une succulente Poule au pot farcie, légumes d'hiver et sauce blanche, ou un gratin de cabillaud à la purée de carottes.

Réchauffez votre journée avec un menu qui sent bon la tradition et le terroir ! Dégustez un menu inspiré des Pays de la Loire où la gastronomie est royale. Continuez votre voyage gustatif avec un plat généreusement nappé de sauce au beurre blanc.

Découvrez un délicieux menu pour votre repas aujourd'hui. Ensuite, dégustez une soupe de moules, chou-fleur et céleri branche, un plat raffiné.

Découvrez notre recette gourmande et raffinée de pintade au vin jaune et aux morilles. Un foie gras maison, c’est le top du top. Voici une version cuite à la vapeur, testée et approuvée. Il ne vous reste plus qu’à acheter les lobes de foie gras cru pour vous lancer. Découvrez notre recette très parfumée de terrine de lièvre.

La Recette Traditionnelle des Rillettes du Mans

Voici la recette détaillée pour préparer de délicieuses rillettes du Mans :

Ingrédients :

• 12 Kg de maigre de porc (longe, côte, poitrine, jarret, ...)
• 4 Kg de gras de bardière
• 4 Kg de panne
• 330 g de sel de Guérande
• 20 g de poivre blanc moulu
• 50 cl d'eau

Préparation :

1. Préparation de la viande :
   • Désossez les morceaux de viandes et veillez à conserver les os ronds.
   • Triez les morceaux de viandes et coupez les en gros morceaux d'environ 5 à 6 cm. Laissez le jarret tel quel. Réservez.
   • Nettoyez la panne en la débarassant de sa peau et coupez la en petits dés (1 à 2 cm environ). Réservez.
   • Coupez le gras de bardière en petits dés. Réservez.
   • Sciez les os en deux ou trois morceaux.
2. Cuisson :
   • Dans une marmite en aluminium, faites chauffer l'eau avec le gras de bardière et la panne.
   • Faites revenir et attendez que les gras commencent à fondre.
   • Ajoutez ensuite la viande petit à petit.
   • Faites bouillir. Mélangez délicatement de façon à ce que la viande ne prenne pas au fond de la marmite.
   • Dès que la chair commence à être tendre et que le gras devient clair, baissez le feu au plus bas.
   • Lissez la viande de façon à ce qu'elle soit bien répartie dans le fond de la marmite et que la graisse remonte à la surface.
   • Disposez alors les os sciés sur le dessus et ne remuez plus.
   • Laissez cuire environ 10 heures !!!
   • Dès lors ou le sang des os commencent à sortir (soit environ 1 heure après le début de la cuisson), versez le gros sel sur le dessus et laissez le descendre sans mélanger.
3. Effilochage :
   • Une fois la cuisson terminée, retirez le jarret, les os et la viande. Réservez les dans un grand récipient (type bac gastro).
   • Décollez la viande des os et prenez soin de retirer tous les petits os, peaux et cartilages. Réservez.
   • À l'aide d'une louche, retirez le surplus de graisse de la marmite et réservez le dans une bassine. Laissez le décanter quelques minutes.
   • Récupérez ensuite le jus de viande de la décantation et laissez la graisse dans le fond de la bassine.

Variante de la Recette

Commencez cette recette de rillettes du Mans en coupant l’échine de cochon en cubes de 3 cm de côté. Faites fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen. À mi-cuisson, ajoutez le sel et poivrez généreusement. Videz la cocotte : réservez le gras dans un saladier et placez les morceaux d’échine dans un plat. Effilochez à la main l’échine puis mettez-la dans le saladier avec les 3⁄4 du gras. Placez le saladier au réfrigérateur et remuez toutes les 15 min pendant 1 h 30 afin d’obtenir des rillettes homogènes. Sortez les rillettes du réfrigérateur 30 min avant la dégustation.

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