Le Gâteau Castel à la Crème au Beurre Pralinée: Une Recette Inratable

Le Castel à la crème au beurre pralinée est une véritable symphonie de saveurs et de textures, une création pâtissière qui marie avec élégance la douceur de la crème au beurre pralinée à la délicatesse d’un gâteau de renom. Ce dessert incarne l’art de sublimer le praliné dans une pâtisserie française raffinée, offrant une expérience gustative inégalée. Nous vous invitons à découvrir le gâteau Castel à la crème au beurre pralinée, en explorant ses ingrédients de qualité supérieure et sa préparation méticuleuse, le tout pour vous immerger dans une expérience gustative d'exception.

Ingrédients et Préparation

Si vous aimez les gâteaux pralinés cette recette de Castel est la recette idéale n’hésitez pas à l'essayer !

Ingrédients pour le Biscuit

• 5 blancs d'oeufs
• 250g de sucre semoule
• 1 sucre vanille
• 1 pincée de sel
• 60g de farine
• 1 c.c de levure chimique
• 250g de cacahuète grillé moulu

Préparation du Biscuit

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Monter les blancs en neige.
3. Dans un cul de poule mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le pralin et la maïzena.
4. Incorporer délicatement les blancs.
5. Sur une plaque allant au four, mettre une feuille de papier cuisson.
6. Verser le mélange et faire cuire pendant 20 mn environ.
7. Laisser refroidir puis découper 2 plaques de taille identique.

Ingrédients pour la Crème au Beurre

• 150g de beurre mou
• 250g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• Une cuillère à café de Nescafé ou plus selon le goût

Préparation de la Crème au Beurre

1. Dans un saladier battre le beurre pour l'aéré, ajouter le sucre glace, le jeune d'oeuf et le Nescafé.
2. Bien mélanger le tout.

Crème au beurre pralinée

1. Travailler 100 g de beurre et la poudre de noisette pour faire une pommade homogène .Réserver.
2. Personnellement je l’ai fait avec un batteur électrique .Battre les 2 œufs au fouet électrique avec le sucre puis ajouter la maïzena et la vanille.
3. Faire bouillir le lait et en verser délicatement la moitié sur le précédant mélange en fouettant énergiquement.
4. Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition, faire cuire 1 mn à feu très doux.
5. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre, mélanger énergiquement.

La Garniture

1. Prendre le premier biscuit étaler une partie de la crème au beurre.
2. Recouvrir du 2eme biscuit et étaler le reste de la crème au beurre.
3. Prendre les bords du biscuits, les émiettés et saupoudrez au dessus du gâteau.

Mettre au frigo toute une nuit c'est l'idéal pour que le biscuit soit moelleux. Le lendemain le sortir du frigo et saupoudrez le de sucre glace. Le couper en carre, en losange ou en cercle ou le laisser comme il est.

Conseils et Astuces

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieux gâteaux fondants aux cacahuètes : 300 g de cacahuètes grillées et grossièrement concassées, apportent du goût, du croquant et une touche rustique.

1. Mélange des ingrédients secs et du beurre : Dans une grande terrine, versez les cacahuètes concassées, la farine, le sucre glace, la vanille, la levure chimique et le beurre fondu.
2. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
3. Beurrez un grand plat allant au four (environ 35 x 30 cm).
4. Enfournez dans un four préchauffé à température douce (environ 150-160°C).
5. Incorporez le sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir une consistance épaisse, lisse et légèrement claire.
6. Recouvrez le gâteau refroidi avec ce glaçage de manière uniforme.

Voici également quelques astuces pour réussir votre gâteau :

• Choisissez des cacahuètes de qualité, privilégiez des cacahuètes non salées et bien grillées. Leur arôme donnera toute la richesse au gâteau.
• Ne faites pas fondre le beurre au micro-ondes, préférez une fonte douce à la casserole ou au bain-marie.
• Montez bien les blancs en neige, ils doivent être fermes et brillants.
• Laissez refroidir avant de glacer, appliquez le glaçage uniquement lorsque le gâteau est complètement froid.
• Laissez sécher le glaçage toute une nuit pour qu’il durcisse correctement.

Le Biscuit Russe: Une Variante

Le castel est un gâteau de mon enfance, composé d’un biscuit aux amandes et fourré de crème au beurre, le russe à les mêmes composantes ou presque. C’est le même gâteau et chacun a adopté un nom, mais quelqu’en soit l’appellation, le gâteau est canon.

Ingrédients pour le Biscuit Russe

• Blancs d'œufs
• Sucre
• Sucre glace
• Poudre d'amandes
• Farine

Préparation du Biscuit Russe

1. Monter les blancs avec ⅓ du sucre. Dès qu'ils sont ferme ajouter le reste du sucre en pluie pour les serrer.
2. Tamiser dessus le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine.
3. Mélanger sans casser les blancs montés.
4. Sur une plaque de cuisson avec papier cuisson étaler toute la préparation (on coupera ensuite en trois parts égales) ou diviser en trois et cuire indépendamment.
5. Tamiser du sucre glace sur le dessus afin de former une croûte.
6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C Traditionnel pulsé pendant 12 minutes.
7. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la Crème au Beurre Praliné (Variante)

1. Mélanger, sans blanchir les œufs et le sucre.
2. Faire chauffer dans une casserole jusqu'à atteindre 50°C, sans cesser de mélanger.
3. Débarrasser dans le bol du robot et battre jusqu'à refroidissement complet. Le mélange va blanchir et au moins doubler de volume.
4. Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux et battre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.
5. Ajouter ensuite le praliné et mélanger jusqu’à incorporation complète.
6. Réserver dans une poche à douille (au frais si vous devez attendre longtemps avant de monter le gâteau).

Le Montage et Décoration

1. Retourner le papier cuisson du gâteau et décoller le délicatement.
2. Saupoudrer légèrement de sucre glace afin que le biscuit ne colle pas aux doigts.
3. Dans le cas ou vous avez fait une plaque, couper la en trois parts identiques.
4. Pour le montage, utiliser un rectangle ou disque à pâtisser qui correspond à la taille des parts de vos biscuits.
5. Commencer par un biscuit, prélever ¼ de la crème et la mettre de côté.

Crème au Beurre Simplifiée

Etant jeune, chez nous on le préparait plus simplement sans crème au beurre, par contre la pâte est à base de ce dernier qui lui procure du moelleux et la finition est avec un glaçage.

1. Dans une casserole, faire cuire le sucre et l’eau pour réaliser un sirop qui atteindra une température entre 110 et 115°C.
2. Dans la cuve du batteur ou dans un récipient, fouetter les jaunes et verser progressivement le sucre cuit en filet afin d’obtenir un sabayon.
3. Incorporer progressivement le beurre pommade dans le sabayon tout en continuant de battre pour monter la crème au beurre. Une fois la crème est montée, la parfumer à l’amande amère ou selon vos envies.

Préparation du Biscuit Simplifiée

1. Chemiser deux plaques en papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger délicatement à la spatule en allant du bas vers le haut sans casser la masse. Étaler l’appareil équitablement sur les plaques d’environ 6 mm d’épaisseur.
3. Sortir le biscuit et le retirer de la plaque et laisser refroidir avant de le retourner sur un tapis ou un papier et décoller le papier.
4. Étaler généreusement la crème à la spatule coudée sur le biscuit sans oublier de laisser de quoi badigeonner finement la surface, ensuite remettre le deuxième biscuit et appuyer légèrement.
5. Appliquer à la spatule une très fine couche de crème sur le deuxieme biscuit, déposer les petits morceaux de biscuits.

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