Le dessert de gaufrettes est une gourmandise appréciée par beaucoup, combinant le croustillant des gaufrettes avec la douceur de diverses crèmes et garnitures. Cet article explore l'histoire des gaufrettes, des conseils pour leur conservation, et une recette délicieuse pour un dessert de gaufrettes inoubliable.
L'Histoire des Gaufrettes
Qui a créé les gaufrettes fourrées au chocolat et à la noisette ? Les gaufrettes telles qu'on les connaît ont été inventées en 1898 par un chocolatier autrichien basé à Vienne, Josef Manner. Ce dernier a mélangé du sucre, de l'huile de coco, du cacao en poudre et des noisettes de Naples. Au total, il a superposé quatre couches de remplissage entre cinq couches de pâte gaufrée. Cette gaufrette appelée "Manner Original Neapolitan Wafer n.239" était alors la plus connue des gaufrettes aux noisettes.
Conseils de Conservation
Pour conserver les gaufrettes au chocolat, il convient de les garder dans une boîte à biscuits métallique ou bien un contenant hermétique en verre ou en plastique. De cette façon, elles peuvent être conservées plusieurs semaines.
Recette de Tiramisu aux Gaufrettes
Cette recette de tiramisu est très facile à réaliser et rapide à préparer. Pour un tiramisu plus goûteux et plus onctueux, laissez reposer celui-ci toute la nuit au réfrigérateur. Pour être sûr de réussir votre tiramisu, choisissez des ingrédients frais et de qualité et n'imbibez pas trop vos biscuits.
Pour retrouver le goût authentique du tiramisu tout en gardant l’originalité de la recette, remplacez le lait par du café au lait et trempez-y vos gaufrettes croustillantes.
Ingrédients
- 250 g de Mascarpone Galbani
- 50 g de sucre
- 250 g de crème fraîche liquide
- 500 g de gaufrettes
- Crème au chocolat ou chocolat noisette
- Lait
- Copeaux de chocolat pour la décoration
Instructions
- Fouettez délicatement la crème fraîche liquide avec le sucre. Ajoutez peu à peu votre Mascarpone Galbani et deux cuillères à café de crème au chocolat ou chocolat noisette. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et homogène.
- Versez un peu de lait dans un saladier et trempez-y vos délicieuses gaufrettes une à une pendant quelques secondes. Les gaufrettes doivent être imbibées, mais rester un peu fermes.
- Disposez une première couche de gaufrettes au fond de votre plat à tiramisu. La couche doit recouvrir tout le fond.
- Recouvrez la couche de gaufrettes avec une couche de crème au Mascarpone.
- Placez un peu de crème au chocolat ou chocolat noisette par-dessus la crème au Mascarpone.
- Recommencez avec une couche de gaufrettes et alternez les couches fines avec la crème au Mascarpone et la crème au chocolat jusqu’à réaliser trois étages complets.
- Déposez une dernière couche de gaufrettes imbibées et recouvrez-la d’un peu de crème au Mascarpone. Décorez enfin votre dernière couche de crème de crème au chocolat et de quelques copeaux de chocolat.
- Laissez reposer pendant au moins trois heures votre tiramisu aux gaufrettes au réfrigérateur avec de le servir frais.
Gâteau avec Crème aux Gaufrettes à la Noisette
Le gâteau avec crème aux gaufrettes à la noisette est un dessert gourmand idéal pour célébrer une occasion spéciale ! Si vous êtes amateurs de chocolat, vous ne pourrez pas résister à préparer ce dessert qui vous surprendra avec le moelleux gâteau au cacao et la délicieuse crème à la noisette enrichie avec des gaufrettes classiques, qui donne à ce dessert la consistance idéale.
Pour la couche extérieure, vous pouvez utiliser une crème ganache au chocolat noir et décorer le gâteau avec des feuilles de gaufrette et des touffes de crème ganache réalisées avec une poche à douille.
Préparation du Gâteau
- Commencez par la base de génoise au cacao : dans le bol d'un batteur, versez les œufs entiers et les 8 jaunes, ajoutez le sucre et le miel.
- Montez jusqu'à obtenir un mélange gonflé et homogène ; il faudra au moins 15-20 minutes pour que le mélange incorpore suffisamment d'air pour faire gonfler la génoise à la cuisson.
- Versez délicatement la pâte dans le moule et nivelez-la pour uniformiser la surface.
- Placez la génoise à cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45 minutes (si four ventilé, 160° pendant 35-40 minutes).
- Après 45 minutes, vous pouvez sortir la génoise au cacao du four. Laissez-la complètement refroidir, puis démoulez-la et placez-la sur une planche à découper pour obtenir trois disques de 1 cm d'épaisseur chacun, en vous aidant d'un couteau à lame fine.
Préparation de la Crème à la Noisette
- Montez ensemble les ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène que vous garderez de côté, hors du frigo mais au frais, pendant que vous continuez la préparation.
- Consacrez-vous ensuite à la préparation de la meringue italienne qui sera enrichie avec la crème à la noisette : dans une petite casserole, versez l'eau et ajoutez le sucre. Vérifiez la température du sirop avec un thermomètre alimentaire : il ne doit pas dépasser les 121°. Lorsqu'il atteint 116°, vous pouvez commencer à monter les blancs d'œufs.
- Lorsque la meringue est bien froide, arrêtez les fouets et ajoutez la crème de noisette, en mélangeant les deux mélanges délicatement de bas en haut avec une spatule.
Montage du Gâteau
- Placez sur un support ou sur un plat de service la base de la génoise. Dans une petite casserole, chauffez le lait qui servira pour le sirop et lorsqu'il est chaud, badigeonnez-le sur toute la surface de la génoise, en vous aidant d'un pinceau de cuisine.
- Couvrez avec un autre disque de génoise et badigeonnez-le avec le sirop ; continuez avec une autre couche de crème et enfin placez le dernier disque de génoise, en le badigeonnant également avec le sirop.
Préparation de la Crème Ganache
- Dans une petite casserole, versez la crème liquide fraîche et ajoutez le beurre ramolli. Mélangez avec une cuillère en bois et faites cuire à feu très doux jusqu'à frôler l'ébullition.
- Lorsque la crème avec le beurre est sur le point de bouillir, ajoutez le chocolat noir. Continuez à mélanger pour fondre le chocolat à feu doux.
- Lorsque la crème ganache maintenue à température ambiante a atteint une consistance fluide, vous pouvez commencer à recouvrir le gâteau ; versez la ganache au centre du gâteau et avec une spatule, étalez-la sur la surface du gâteau et autour.
- Maintenant, vous pouvez passer à décorer avec les gaufrettes enrobées de chocolat au lait en les disposant tout le long de la circonférence du gâteau.
Moelleux aux Noisettes Le Creusois Recette Française Rapide et Facile
Conservation
Vous pouvez conserver le gâteau avec crème aux gaufrettes à la noisette au réfrigérateur, dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
Variations de la Recette
Dans cette recette, nous utilisons du chocolat noir pâtissier. Faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre en remuant doucement. Laissez tiédir et ajoutez la farine. Battez les blancs au fouet et incorporez délicatement au mélange. Préchauffez le four à 170° (th6). Faites des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et prenez soin de les espacer, car la pâte gonfle à la cuisson. Faites-les cuire 5 min puis taillez les gaufrettes en carrés ou en rectangles, selon vos envies.
Faites chauffer le lait de coco, le sucre et la crème dans une casserole. Incorporez les 6 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et bien égouttées. Faites chauffer, tout en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse. Versez dans un plat rectangulaire et laissez prendre la mousse 1 heure au réfrigérateur.
Faites tiédir le chocolat dans un bol. Ajoutez les 3 feuilles de gélatine ramollies et essorées, puis remuez pour les faire fondre. Ajoutez ensuite le lait et la lécithine. Mélangez et faites turbiner dans une sorbetière afin d’obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
Au moment de servir, confectionnez des petits sandwichs avec 4 gaufrettes séparées par de la mousse. Dressez sur des assiettes à dessert bien froides, avec une boule de glace au chocolat. Décorez avec la mousse de noix de coco restante et quelques baies rouges fraîches.
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