Confiture de Baies de Rosiers : Recette et Bienfaits du Cynorhodon

Réalisée avec les fruits des rosiers botaniques, mais surtout de l’églantier (Rosa canina), cette confiture de gratte-cul doit son nom aux petits poils que l’on trouve dans les fruits de ce rosier sauvage. Le “gratte-cul”, fruit de l’églantier (Rosa canina) ou rosier sauvage, porte le doux nom de cynorrhodon, qui désigne aussi le fruit des rosiers cultivés.

De la confiture de Cynorhodon, baie d’églantier, vous connaissez ce petit rosier sauvage qui donne de jolies fleurs roses pâle et blanches aussi appelé « gratte-cul » à cause de ses poils urticants. Après avoir réalisé ma gelée de coquelicot et de tilleul, la saison des fruits de baies d’églantier arrivant et par chance, j’ai trouvé non loin de la maison un buisson magnifique et vraiment très fourni. Je suis assez contente du résultats, une confiture d’une belle couleur et une belle texture.

Fruit de l’églantier, un arbuste sauvage aux fleurs roses, on utilise le cynorrhodon bio en poudre et aussi en fruits entier, que ce soit pour son goût et ses bienfaits pour la santé. Dans cet article, nous vous proposons quelques recettes simples et savoureuses pour profiter des bienfaits du cynorrhodon.

Quand et Comment Récolter les Cynorhodons ?

Les cynorhodons ne sont pas prêts pour la cueillette avant fin octobre, début novembre. Et pour être sûr de les récolter à maturité, il n’y a qu’une seule façon de faire : les toucher. Si les fruits sont mous, ils sont bons à passer à la casserole. Si vous en avez dans le jardin, génial. Sinon, il faut tenter la récolte dans la campagne, mais ne cueillez pas n’importe quoi ! Mais, mais, mais il existe des recettes dans lesquelles on les récolte avant que les fruits soient mous !

On récupère ces précieux fruits rouges dès la fin de mois d’août et jusqu’aux premières gelées. Les baies du cynorrhodon se récoltent jusqu’aux premières gelées.

Préparation des Cynorhodons

Mais le plus dur dans cette histoire, c’est d’éplucher le fruit. Et oui, ça se mérite le nectar de cynorrhodons !!!

Comment préparer les cynorhodons :

1. Passer les cynorhodons au chinois en les mouillant un peu pour récolter toute la pulpe.
2. Ou bien les éplucher…Couper les deux extrémités et fendre le fruit en deux.

Maintenant, il vous reste à peser les fruits et ajouter la moitié de sucre (pour 400g de cynorrhodons, 200g de sucre) et faire cuire. Faites la variante suivante avec du miel (65 de fruits pour 35 de miel). Un travail un peu fastidieux, car il faut enlever les poils urticants.

Ben, dame, le cynorrhodon (fruit) est plein de petits poils bien, bien irritants (le fameux poil à gratter !). OK pour les poils ! Mais le fruit n’est pas irritant pour la muqueuse intestinale. La vérité est ailleurs. C’est ce qui prend le plus de temps. On pourrait comparer cette étape à celle qui consiste à épépiner les groseilles à la plume d’oie (les plus expertes mettent environ 1 h 30 à épépiner 1 kg de groseilles…).

Toutefois, le cœur contient des poils urticants (“poil à gratter”) qui peuvent irriter le tube digestif et qu’il faut retirer en ouvrant et vidant les fruits, ce qui rend leur préparation quelque peu fastidieuse. Mais vos efforts seront récompensés car ils contribuent à prévenir rhumes et affections grippales.

Recette de Base de la Confiture de Cynorhodons

Voilà une confiture pleine de vitamines ! Pour cela, préparez 1,5 kg de cynorrhodons : lavez les fruits, coupez la petite mouche (partie noire) puis coupez les fruits en deux. Retirez les graines et les poils qui sont urticants. Repassez les fruits sous l’eau pour être sûr d’avoir enlevé tous les poils. Placez les fruits dans une casserole et mettez de l’eau à niveau. Portez à ébullition pendant 20 minutes.

Passez les cynorrhodons au chinois pour retirer les derniers poils. Remettez-les dans la casserole, de laquelle vous avez préalablement vidé l’eau. Ajoutez 500 grammes de sucre et le jus d’un citron. Mélangez.

Ingrédients :

• 1,5 kg de cynorrhodons
• Eau
• 500 grammes de sucre
• Jus d'un citron

Instructions :

1. Lavez les fruits, coupez la partie noire, retirez les graines et les poils.
2. Placez les fruits dans une casserole et mettez de l’eau à niveau.
3. Portez à ébullition pendant 20 minutes.
4. Passez les cynorrhodons au chinois pour retirer les derniers poils.
5. Remettez-les dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron.
6. Mélangez et faites cuire jusqu'à consistance désirée.

Autres Recettes à Base de Cynorhodons

Dans cet article, nous vous proposons quelques recettes simples et savoureuses pour profiter des bienfaits du cynorrhodon.

Recettes Simples avec de la Poudre de Cynorrhodon

• Barres de céréales : Dans un saladier, mélangez 160 g de flocons d’avoine, 30 g de poudre de cynorrhodon, 60 g de noix hachées et 120 g de miel ou de sirop d’érable. Étalez le mélange dans un moule rectangulaire et tassez bien. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 20 min. Laissez refroidir avant de découper en barres.
• Biscuits croquants : Dans un saladier, mélangez 125 g de farine, 30 g de poudre de cynorrhodon, 100 g de sucre, 115 g de beurre ramolli et un œuf. Formez des boules avec la pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec une fourchette et mettez à cuire au four à 180°C pendant environ 15 min.
• Smoothie bowl : Dans un mixeur, mélangez une banane, 240 ml de lait d’amande, une cuillère à soupe de poudre de cynorrhodon et une cuillère à soupe de miel. Versez le mélange dans un bol et agrémentez avec des fruits frais, des fruits secs ou des graines.
• Sauce vinaigrette : Mélangez 120 ml d’huile d’olive, 60 ml de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de miel et 20 g de poudre de cynorrhodon dans un bol. Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée et servez avec une bonne salade.
• Smoothie rose : Dans un mixeur, mélangez 240 ml de lait de coco, une banane, une poignée de fraises, une cuillère à soupe de poudre de cynorrhodon et une cuillère à soupe de miel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Servez immédiatement.

Recettes Simples avec des Baies de Cynorrhodon

• Confiture de cynorrhodons : Lavez 1,5 kg de fruits, coupez la partie noire, retirez les graines et les poils. Mettez les fruits dans une casserole avec 1 l d’eau et faites cuire à feu doux pendant 45 min. Passez le tout au moulin à légumes, pesez la pulpe obtenue et ajoutez le même poids de sucre. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère. Mettez en pots.
• Gelée de cynorrhodons : Lavez 1 kg de fruits, coupez la partie noire, retirez les graines et les poils. Mettez les fruits dans une casserole avec 1 l d’eau et faites cuire à feu doux pendant 30 min. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la gelée prenne. Mettez en pots.
• Coulis de cynorrhodons : Lavez 500 g de fruits, coupez la partie noire, retirez les graines et les poils. Mettez les fruits dans une casserole avec 250 ml d’eau et faites cuire à feu doux pendant 20 min. Mixez le tout avec un mixeur plongeant, puis passez au tamis pour éliminer les peaux. Ajoutez 100 g de sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
• Tartelettes coings cynorrhodon : Préparez une pâte brisée avec 250 g de farine d’épeautre, 125 g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau. Etalez la pâte et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 180°C. Pelez et coupez en dés un coing, mettez-le dans une casserole avec un peu d’eau et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une compote. Garnissez les fonds de tartelettes avec la compote de coing, puis ajoutez une cuillère à café de confiture de cynorrhodons sur chaque tartelette. Enfournez pour 15 min environ. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Muffins au chocolat fourrés à la confiture de cynorrhodons : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 50 g de cacao en poudre, 100 g de sucre, un sachet de levure chimique et une pincée de sel. Dans un autre saladier, fouettez 200 ml de lait végétal, 80 ml d’huile végétale et un peu d’extrait de vanille. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Remplissez des moules à muffins aux deux tiers avec la pâte, puis déposez une cuillère à café de confiture de cynorrhodons au centre de chaque muffin. Recouvrez avec le reste de pâte et enfournez pour environ 20 min. Laissez tiédir avant de démouler.

Bienfaits et Vertus du Cynorrhodon

Le cynorrhodon est avant tout une excellente source de vitamine C, qui résiste bien à la cuisson et encore mieux au séchage. Il apporte aussi des vitamines B, du bétacarotène, d’autres antioxydants (rutine) et des minéraux. Mais vos efforts seront récompensés car ils contribuent à prévenir rhumes et affections grippales.

Les vertus médicinales de l’églantier (cynorhodon) étaient connues depuis l’antiquité. Les grecs utilisaient la rose de l’églantier pour traiter les rhumes et les inflammations de la gorges.

Culture et Entretien de l'Églantier

Il se plaît aussi bien à la mi-ombre qu’au soleil, en plaine qu’en altitude. Cet arbuste rustique tolère jusqu’à-20 °C, ce qui permet de le planter un peu partout. Il se développera dans n’importe quel sol, mais a une préférence pour un substrat riche, sec à frais.

Pour booster la floraison, n’hésitez pas à apporter un peu d’engrais organique à votre rosier sauvage au printemps. Pensez à lui octroyer un paillage pour garder la fraîcheur du sol et éviter la pousse d’adventices. Pour des raisons esthétiques, vous pouvez couper les fleurs fanées, cela stimulera l’apparition de nouvelles pousses. Il est également conseillé de tailler l’églantier une fois par an, afin de garder un port harmonieux.

On multiplie l’églantier par bouture, à l’automne. Pour cela, prélevez l’extrémité d’un rameau de l’année sur 20 cm. Retirez les feuilles sur la partie basse de la tige. Placez-la dans un mélange de terre et de sable. Arrosez en pluie fine et maintenez humide durant l’hiver, à l’abri, au nord et à l’ombre.

Informations Complémentaires

Utilisez des ustensiles inoxydables en bon état, car au contact du métal rouillé, les préparations noirciront instantanément.

Certaines espèces sont particulièrement appréciées pour leurs fruits : Rosa rugosa, R. glauca, R. canina, R. moyesii, R. carolina.

Une ou deux fois par jour, avant la saison hivernale, buvez une décoction de cynorrhodons : disposez trois à quatre fruits par tasse puis laissez frémir cinq minutes. Si vous n’avez pas retiré le cœur des fruits, il faudra passer cette tisane à travers un filtre en papier pour éliminer les poils.

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