Le Barbecue de Rafa : Recette du Filet Mignon Charolais Sauce Chimichurri

Qui dit beaux jours, dit barbecue de retour ! C’est le moment tant attendu pour les fans de viande grillée mais aussi pour tous ceux qui aiment ces instants de convivialité et de partage en famille ou entre amis. Grâce à l’expert du barbecue et youtubeur sur la chaîne « Le Barbecue de Rafa », retrouvez conseils, astuces et recettes spéciales pour ne plus louper aucune cuisson au barbecue !

Dans cet article, découvrez comment préparer un savoureux filet mignon au barbecue avec une sauce chimichurri maison, une recette proposée par Rafa, expert du gril et youtubeur sur la chaîne « Le Barbecue de Rafa ».

Les Ingrédients pour 5 Personnes

• Filet de bœuf charolais de 1,5 kg environ
• 1 tasse de persil frais haché finement
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 c. à soupe d’origan frais haché (ou séché)
• 1 c. à café de piment rouge broyé (selon votre préférence)
• 1 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour plus de piquant)
• 5 cl de vinaigre rouge
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Préparation de la Sauce Chimichurri

La sauce chimichurri est un élément clé pour accompagner votre filet de bœuf. Voici comment la préparer :

1. Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, l’origan, le piment rouge broyé et les flocons de piment rouge.
2. Ajoutez lentement le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive extra vierge, en remuant constamment pour bien incorporer les ingrédients.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.
4. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 min avant de l’utiliser, pour permettre aux saveurs de se développer.

La sauce chimichurri est prête ! Vous pouvez l’utiliser comme accompagnement pour la viande et les légumes grillés ou même comme marinade.

Préparation du Filet de Bœuf Charolais

Pour un filet de bœuf charolais parfaitement grillé, suivez ces étapes :

1. Salez le filet de bœuf charolais, puis saisissez-le en cuisson directe sur toutes ses faces. La cuisson directe, c’est-à-dire au-dessus des braises, permet notamment de griller saucisses, merguez, brochettes ou encore côtes de porc et d’agneau.
2. Une fois bien marqué, finissez la cuisson en indirecte (en plaçant les braises à droite et à gauche et en laissant un espace au milieu) jusqu’à une température interne de 50°C pour une cuisson « saignante » et 55°C pour une cuisson « à point ». Avec couvercle fermé, cela permet de créer une chaleur tournante, et les aliments sont « rôtis » comme dans un four.
3. Coupez en tranches et servez avec la sauce chimichurri. Bon appétit !

Conseils de Cuisson

• Pour la cuisson indirecte, les aliments sont placés sur la grille au-dessus d’une zone froide (endroit sans braise). Parfait pour des grosses pièces de bœuf, du magret de canard ou des cuisses de poulet. Peut se faire aussi avec un rosbif ou d’autres morceaux de bœuf charolais !
• Afin d’optimiser toute sa saveur, pensez à sortir votre viande 30 minutes avant à température ambiante de manière à éviter un choc thermique une fois posée sur le barbecue.

Le Bœuf Charolais : Une Viande d'Exception

Chez Despi le Boucher, nous travaillons la viande bovine Charolaise ! Intimement liée au terroir (historiquement dans la région de Charolles en Saône-et-Loire), la viande charolaise est toujours 100% française, grâce au travail quotidien et passionné de nos partenaires éleveurs implantés sur le territoire. Elle se distingue par sa tendreté extrême et son fin persillé, qui lui confère un goût délicieux.

Viandes Maturées d’Exception

Comme le bon vin ou le fromage, la viande a besoin de temps pour devenir irrésistible. Partez à la découverte de nos viandes maturées, issues du monde entier : la Charolaise française bien sûr, mais aussi la Wagyu (Japon ou Australie), la Galice (Espagne), la Simmental (Autriche), la Salers (France) ou encore la Black Angus (États-Unis). Chacune possède des saveurs qui lui sont propres, de quoi surprendre vos convives en leur faisant découvrir l’excellence !

Soirée Barbecue : Différentes Ambiances

Le barbecue c’est un régal ! Mais c’est aussi un moment de partage qu’on aime tant, pendant lequel on ne sait jamais vraiment trop comment s’habiller et que l’on accompagne d’activités à pratiquer tous ensemble entre deux grillades, pour faire durer les soirées parfois jusqu’à tard la nuit.

Barbecue-piscine

Une barbecue pool party, c’est un des grands classiques de l’été ! Premièrement, pensez à positionner le barbecue à bonne distance (mais pas trop non plus) de la piscine, pour pouvoir faire facilement les allers-retours entre les deux sans se mettre en danger. Ensuite prévoyez des glacières, cela permettra de garder les boissons au frais mais aussi de préserver les aliments avant cuisson !

Barbecue-chic

Lors d’une douce soirée d’été, vous pouvez opter pour un barbecue chic et gourmand ! Côté goût, la côte de bœuf est un indispensable. Après une lente cuisson au gril, découpez-la en tranches épaisses pour un repas à table ou en petits carrés disposés sur une planche pour un apéritif dînatoire. Pour les filles, c’est le moment de sortir sa plus belle tenue de soirée. De manière générale, une matière légère comme le lin, a toujours son petit effet classe.

Barbecue-soirée foot à la TV

Chaque été apporte son lot de compétitions internationales ! Le barbecue est votre meilleur allié ! Pour une bonne soirée foot, on vous conseille de faire des burgers à partager et varier les plaisirs à griller : steak haché charolais bien sûr, mais aussi palet de veau, d’agneau ou de porc pour tous les goûts. Vous êtes prêts pour une belle soirée sportive. Il ne reste plus qu’à espérer la victoire et de nombreux buts !

Barbecue-pétanque

Et les français ont une adoration particulière chaque été pour la fameuse pétanque ! Alors il n’est pas rare d’associer deux passions en une soirée, le barbecue et la pétanque. Le point commun entre les deux est que cela peut se faire n’importe où ou presque. Un petit coin de terre, un cochonnet et c’est parti ! Côté vestimentaire, pensez à des vêtements légers et confortables : shorts, t-shirts, mais surtout les indispensables « tatanes », c’est la tenue parfaite du pétanqueur qui se respecte.

Astuces et Conseils Supplémentaires

• Ne pas piquer la côte avant cuisson : Cela fait fuir son jus.
• Sortir la viande à température ambiante : Sortez votre viande 30 minutes avant de la cuire pour éviter un choc thermique.

Le Barbecue : Un Sport National

Pour beaucoup de français, le barbecue est devenu une vraie passion ! Chaque année se déroule même le très réputé championnat de France de Barbecue aux Saintes-Maries-de-la-Mer, durant lequel 75 équipes de 3 à 5 membres s’affrontent dans une épreuve de 2h30.

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