Recette du Gâteau Poirier: Un Délice Fruité et Gourmand

En attendant la saison des fraises pour réaliser un fraisier, pourquoi ne pas opter pour un poirier? Ce gâteau est EXTRA gourmand et vraiment un délice, parfait pour un anniversaire!

On prend presque la même base que le fraisier sauf que la génoise est au cacao et imbibée avec du sirop de poire, la crème diplomate onctueuse à souhait est à la vanille ! Pour la déco encore un peu de crème diplomate et des poires 🥰!!!

Le poirier, c'est un peu comme le fraisier ou la forêt noire, ils sont incontournables pour souffler une bougie, célébrer un événement, offrir à ses invités ou à ses hôtes... Ce sont ces beaux gâteaux qui font plaisir et qui laissent les assiettes toutes propres après leur dégustation.

Il est l'un des gâteaux préférés de mon mari, c'est pour cette raison que je l'avais réalisé à l'occasion de son anniversaire... au mois de mai dernier ! C'est un gâteau à étages, layer cake, avec une génoise simple, une crème que j'ai mélangé avec du marscarpone, de la poire au sirop et des amandes effilées.

Quand au procédé bien que ce soit facile, il faut un peu d'organisation et du temps devant soi. La génoise par exemple je la prépare toujours la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Ingrédients

La génoise au cacao:

• 4 œufs
• 120 gr de sucre
• 30 gr de farine T 45
• 30 gr de cacao en poudre non sucré
• 60 gr de maïzena

La crème diplomate:

• 400 ml de lait demi écrémé
• 3 jaunes d’œufs
• 40 gr de maïzena
• 90 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6 gr)
• 30 gr de beurre
• 1 gousse de vanille
• 250 ml de crème entière liquide
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 120 gr de mascarpone
• 2 boites de poires au sirop (vous pouvez aussi utiliser des poires fraîches, mais pour la décoration elles auront tendance à brunir. Personnellement, j’ai mis des poires fraîches pour l’intérieur et des poires en sirop pour la déco :) !)

Ne pas oublier de bien conserver le sirop des poires pour imbiber les génoises.

Instructions

Préparation de la génoise au cacao:

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter au batteur les blancs en rajoutant le sucre petit à petit afin d’obtenir une meringue.
3. Verser les jaunes et fouetter encore 2 minutes.
4. Tamiser la farine, le cacao en poudre non sucré et la maïzena puis mélanger délicatement avec une maryse afin d’obtenir un mélange léger et homogène.
5. Verser la pâte dans un moule à génoise de 20 cm beurré et fariné et cuire 30 min environ à 180 degrés (vérifier bien la cuisson, en plantant un couteau: il doit ressortir sec!).
6. Démouler et laisser refroidir sur une grille, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.

Préparation de la crème diplomate:

1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille fendue en deux auquel on aura récupérer les graines.
3. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et rajouter la maïzena.
4. Enlever la gousse et Verser le lait bouillant dans le mélange précédent tout en fouettant.
5. Remettre le tout sur feu moyen et fouetter encore jusqu’à avoir une crème pâtissière épaisse.
6. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, mélanger puis rajouter le beurre, fouetter encore.
7. Verser dans un plat creux et couvrir au contact avec du film alimentaire.
8. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 h, jusqu’à que la crème soit totalement froide.

Montage de la chantilly pour la finaliser de la crème diplomate:

1. Dans un bol froid, battre la crème entière liquide avec le mascarpone en rajoutant petit à petit le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly ferme et légère.
2. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse avec la chantilly pour obtenir la crème diplomate.
3. Mettre la crème dans une poche à douille et laisser de côté.

Le montage:

1. Couper 2 cercles de génoise sur une hauteur d’environ 1 cm avec une lyre ou un couteau à pain.
2. Poser un cercle à pâtisserie sur une semelle à gâteau (ou assiette), placer du Rodhoid qui vous facilitera le démoulage, sinon utiliser du papier sulfurisé.
3. Déposer le premier cercle de génoise au cacao.
4. À l’aide d’un pinceau, imbiber la première partie de la génoise avec du sirop de poires, facultatif: placer des morceaux de poires tout autour.
5. Rajouter de la crème diplomate dans tous les recoins et un peu sur la génoise en étalant avec une cuillère puis verser des morceaux de poires coupés en cubes (l’équivalent de 4 poires).
6. Déposer encore un peu de crème puis le second cercle et imbiber encore une fois avec le sirop.
7. Enfin, mettre encore un peu de crème diplomate pour recouvrir le tout et lisser avec une petit spatule.
8. Placer au réfrigérateur pendant minimum 8 h (l’idéal une nuit).
9. Décorer avec le reste de crème diplomate, des morceaux de poires et un peu de cacao en poudre non sucré saupoudré. Ou décorer simplement selon vos envies!

Bon appétit!

Qu’on se le dise, le poirier, ce n’est pas que du sport ou du yoga. Parmi tous les desserts, il fait figure d’exception. Tout d’abord, il nécessite un certain de temps de mise au froid.

C’est pourquoi, plus que jamais, nous vous conseillons de vous organiser en amont. Spatule, maryse, fouet sont indispensables pour lier les ingrédients entre eux. Entre le montage des blancs en neige et la répartition équitable des mousses, vous n’allez pas vous ennuyer une seconde.

C’est l’évidence, après la réalisation de toutes les étapes délicates, sa fraicheur légendaire devrait combler les papilles.

Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’une feuille de gélatine rend bien des services aux chefs étoilés ou aux débutants. Capable d’épaissir ou d’alléger une recette, sa réputation n’est plus à faire. Hélas, du côté des végans, son origine animale crée des tensions. Pas de panique, l’agar-agar la remplace au pied levé.

Enfin, s’il vous reste une poignée de fruits frais ou secs, n’hésitez pas à décorer un peu plus votre poirier. Certains iront même jusqu’à rajouter quelques gouttes de chocolat fondu.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre gâteau poirier:

• Préparez la génoise à l'avance pour gagner du temps.
• Utilisez des poires de qualité, fraîches ou en conserve.
• N'hésitez pas à personnaliser la décoration selon vos envies.

Variations

Voici quelques variations possibles pour votre gâteau poirier:

• Ajoutez des noix ou des amandes pour plus de croquant.
• Remplacez la crème diplomate par une mousse au chocolat.
• Utilisez une autre variété de fruits, comme des pommes ou des framboises.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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