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Les chips Lay's saveur barbecue sont un incontournable des apéritifs et des moments de convivialité. Mais que contiennent réellement ces chips au goût si caractéristique ? Cet article se penche sur la composition détaillée des chips Lay's saveur barbecue, en analysant les ingrédients, les arômes et les additifs utilisés.
L'emballage se distingue par deux éléments très intrigants : on y voit, d'une part, deux brochettes de viandes au-dessus des braises et, d'autre part, la mention « 100 % ingrédients de qualité ».
La liste des ingrédients des chips Lay's saveur barbecue est la suivante :
Tout commence par des pommes de terre cultivées à la ferme, cuites et assaisonnées à la perfection. Nous ajoutons ensuite la douceur épicée de la sauce barbecue. Ainsi, chaque chips Lay's Barbecue est parfaitement croustillante, délicieuse, et piquante. Le bonheur à chaque bouchée.
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Lay's Barbecue, c'est la référence des chips aromatisées numéro 1 en France !
La base aromatisante barbecue est un mélange complexe d'ingrédients visant à reproduire le goût fumé et sucré de la viande grillée. Marie-Laure Supplie, aromaticienne de l'entreprise Fontarôme, explique : « On va reconstituer le goût d'une viande qui grille sur un barbecue, annonce Marie-Laure Supplie. Et pour ça, on n'a évidemment pas besoin de faire un vrai barbecue. »
Parmi les arômes utilisés, on retrouve :
L'arôme utilisé n'est pas un arôme naturel, sinon, ce serait précisé. On suppose que le mot désigne la note « viandée » de la « base aromatisante » : « On peut l'obtenir avec des extraits de viande en poudre, explique la chimiste. Mais on peut aussi l'obtenir avec des extraits de levure synthétique. » De la viande sans viande, donc.
On ajoute un peu d'arôme fumé, pas naturel lui non plus, on mélange le tout et on le fixe à des chips nature légèrement réchauffées pour en exsuder l'huile. Magie ! Le résultat ressemble à s'y méprendre aux chips Lay's à base d'« ingrédients de qualité »…
« La saveur de viande envoie un signal vers le cerveau »« Quand tu regardes ce paquet de chips, tu as très envie de la saveur de la viande au barbecue, observe Mark Schatzker, journaliste canadien auteur d'un livre à charge contre l'industrie des arômes, The Dorito Effect (non traduit en français). Ce qui est intéressant, c'est qu'il y a une séparation entre le goût que la chips rappelle et ce qui se trouve réellement à l'intérieur. Parce que, d'un point de vue nutritionnel, cette chips équivaut seulement à une chips de pomme de terre frite avec du sel : ce sont des sucres lents, c'est du gras et du sel. »
Or le gras et le sel sont reconnus pour être mauvais pour la santé… « La saveur de viande envoie un signal vers ton cerveau signifiant que tu vas consommer de la viande. Quand tu manges la chips, tu obtiens la sensation de viande ou quelque chose qui en est proche mais tu n'obtiens pas les vertus nutritionnelles, les protéines par exemple. » Et d'enfoncer le clou : « C'est un mensonge, en quelque sorte. On consomme des choses que l'on ne consommerait pas sans l'aromatisation. Au rayon chips, j'irais toujours vers le produit nature qui a le goût de chips. »
C'est drôle car, justement, dans le supermarché, juste en-dessous du paquet de chips saveur barbecue de Lay's se trouve un autre produit de la même marque qui contient les deux mentions : « Nature » et « au vrai goût de pomme de terre »… Bizarrement, le paquet est plus cher : 1,19 € contre 0,99 € pour la version au goût barbecue.
Plusieurs additifs sont utilisés dans la composition des chips Lay's saveur barbecue, notamment :
Acide malique : L'acide malique est un acide alpha-hydroxylé de formule HOOC-CH2-CHOH-COOH. Il s'agit d'un acide dicarboxylique très répandu dans le règne végétal et naturellement présent dans les pommes, les poires et le jus de raisin, dont il contribue à la saveur agréable. Il est de ce fait utilisé comme additif alimentaire, sous le numéro E296. Il existe sous la forme de deux diastéréoisomères, les énantiomères L et D ; seul l'acide L-malique est présent dans le milieu naturel. La base conjuguée de l'acide malique et ses sels sont appelés malates.
Glutamate monosodique : Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l'un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature. La FDA -organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments- a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnu inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire mais l'ajout de glutamates n'y est pas autorisé dans le lait, les huiles et les émulsions de graisse, les pâtes, le cacao et les produits chocolatés, les jus de fruits. Le GMS possède le numéro E621. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments. Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts.
Afin de savoir si certaines chips aromatisées étaient meilleures que d'autres, on a fait goûter trois produits à la cheffe et patronne du restaurant Ibrik, à Paris.
En test aveugle, la chips Lay's arrive en tête. Cathy Paraschiv connaît le sujet : elle sert des chips maison pour accompagner son shawarma d'agneau. « La première chose qui me vient, c'est le paprika », dit-elle, alors que, les yeux bandés, elle vient de manger une chips Lay's. « Tu retrouves bien le goût de la pomme de terre sur celle-là, affirme-t-elle à propos de la chips de la marque distributeur Auchan. Mais si tu cherches le goût barbecue, on n'y est pas. » Et la dernière, de la marque Monoprix ? « Elles ont un côté un peu rustique qui ressemble aux chips qu'on fait ici. »
Mais quand vient le moment du classement… « Clairement, l'envie d'en remanger, je la sens vraiment sur celles-là, dit-elle en montrant la première assiette de chips. Ça doit être Lay's. J'en suis sûre en fait. Ils mettent un kilo de glutamate. » Bingo ! Au classement, la marque du géant américain Pepsico arrive donc en tête (8,07 € le kilo), suivie de Monoprix dont les chips contiennent du glutamate (7,03 € le kilo) et d'Auchan et son produit sans glutamate mais avec du « vrai » bœuf en poudre (6,44 € le kilo).
Détail important : les chips gagnantes se révèlent aussi les moins grasses et les moins salées des trois, donc a priori les moins mauvaises pour la santé. Mais les taux de sel et de matière grasse sont encore inférieurs sur les chips « au vrai goût de pomme de terre » de la même marque.
Moralité : si vous voulez acheter des chips au supermarché, optez plutôt pour un paquet nature.
| Catégorie | Ingrédients/Additifs | Fonction |
|---|---|---|
| Base | Pommes de terre | Ingrédient principal |
| Huiles | Tournesol, colza | Cuisson et texture |
| Arômes | Sucre | Goût sucré |
| Arôme | Goût barbecue | |
| Paprika en poudre | Goût et couleur | |
| Protéine de maïs hydrolysée | Exhausteur de goût | |
| Dextrose | Goût sucré | |
| Oignon en poudre | Goût | |
| Ail en poudre | Goût | |
| Additifs | Acide citrique | Correcteur d'acidité |
| Acide malique | Correcteur d'acidité | |
| Extrait de paprika | Colorant naturel | |
| Glutamate monosodique | Exhausteur de goût |
En conclusion, les chips Lay's saveur barbecue doivent leur goût unique à un mélange complexe d'ingrédients et d'additifs. Bien que les chips "nature" soient considérées comme un choix plus sain, les chips Lay's saveur barbecue restent un plaisir occasionnel apprécié par beaucoup.
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