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Le Pays Basque est réputé pour sa gastronomie riche et authentique, et la confiture y occupe une place de choix. Entre la douceur de la cerise noire et le parfum unique du piment doux, découvrez les secrets de ces confitures emblématiques et comment les intégrer à votre cuisine.
Renommée au Pays Basque, la cerise noire est un élément typique et authentique de leur gastronomie. C'est avec sa confiture qu’on confectionne le véritable gâteau basque. Lorsque l’on parle de cerise noire au pays Basque, le village d’Itxassou est souvent cité.
Berceau de ce fruit, Itxassou a été quelque peu malmenée par l’Histoire et la production de cerises noires. La cerise noire telle qu’on pouvait la trouver il y a quelques années en arrière n’existe plus. C’était une variété peu rentable à cause de son gros noyau et des vers présents. Les cerisiers disparurent peu à peu jusqu’au milieu des années 90, c’est alors qu’une douzaine de producteurs ont créé le GIE « Cerise d’Itxassou-Itsasu ». La cerise noire est un fruit traditionnel du Pays Basque et elle est fière de ses origines. Il existe différentes variétés de cerises. La cerise noire d'Itxassou est la meilleure qualité de cerise du pays basque.
Vous pouvez la déguster comme une confiture classique, sur du pain avec ou sans beurre pour les gourmands. Un bon fromage fermier, du pain toasté et des confitures de cerises noires artisanales... Envie de découvrir ou redécouvrir les saveurs du terroir basque dans un mélange sucré-salé? Osez cette délicieuse confiture à la cerise noire au piment d'Espelette !
Le piment doux est une production locale traditionnelle. Plus fin et moins acide que le poivron, il est utilisé depuis toujours dans la cuisine basque pour confectionner Axoa, piperade, poulet basquaise… Pour de la confiture de la gelée et de la purée, nous les laissons mûrir. Ils sont alors bien rouges et sucrés, gorgés de vitamine C, parfaits pour vous concocter de délicieux condiments.
De bons piments doux, du sucre de canne, quelques épices, un produit naturel, tout simple et vraiment savoureux qui vous permettra de créer à votre guise une cuisine originale dans une douce harmonie sucrée-salée.
La confiture de piments doux accompagne à merveille tous les fromages, doux ou forts, frais ou secs. En cuisine, elle rehaussera le goût des légumes et enlèvera leur pointe d'amertume à vos préparations à base de tomate, type ratatouille ou piperade. aux côtés d'une planche de fromages variés ou d'un bon foie gras. Son mariage de douceur s'accorde parfaitement avec les fromages à pâte molle ou à pâte dure. Tartinez-en sur des crackers ou des tranches de baguette pour une dégustation savoureuse.
Voici quelques idées pour utiliser la confiture de piment doux :
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