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Comme son nom l’indique, on a trouvé très certainement la MEILLEURE recette pour layer cake et cake design. Aujourd’hui, je te propose une recette de layer cake chocolat, ce gâteau monumental qui additionne les étages et les gourmandises. C'est LE gâteau parfait pour Layer cake !
Aujourd’hui Maurice, après des semaines d’absence et d’abandon (excuse-moi, je me dorais la pilule au soleil), je reviens te régaler. Pour ce gâteau, que j’ai fait pour fêter mon anniversaire, je me suis fait plaisir en y intégrant du chocolat, du dulce de leche et de la ganache montée au chcolat au lait. Autant dire, un dessert hyper-léger !
Il s'agit d'une recette de layer cake plutôt simple : elle contient deux préparations à faire seulement. Un layer cake au chocolat terriblement gourmand avec sa génoise cacao et son glaçage crème au beurre meringue suisse au chocolat. Et puis, selon l'occasion, il fera aussi office de très beau gâteau d'anniversaire !
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un layer cake tout chocolat, parfait pour les fêtes de fin d'année ou un anniversaire :
Pour la ganache au chocolat :
Pour la buttercream meringue suisse au chocolat :
Pour le glaçage tendre :
Décoration :
Réalisez un délicieux layer cake aux saveurs de chocolat et de noisettes caramélisées, idéal pour les anniversaires, les naissances et toutes les grandes occasions.
Afin de réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement.
Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporez le beurre fondu. Divisez la pâte dans 2 moules de 18cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 35mn.
Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement refroidir avant de couper.
Pour obtenir un beau gâteau bien haut, je vous conseille d'utiliser un moule haut 15 cm de diamètre. C'est la taille parfaite pour les layer cakes. Pour un gâteau plus gros, vous pouvez passer sur un moule haut 18 cm.
Si l’on souhaite faire une seule cuisson car je n’ai qu’un seul moule faut il doubler le temps de cuisson ? Exemple 30 min la 1ere cuisson et 1h la 2ème ?
Aujourd’hui Maurice, après des semaines d’absence et d’abandon (excuse-moi, je me dorais la pilule au soleil), je reviens te régaler. Pour ce gâteau, que j’ai fait pour fêter mon anniversaire, je me suis fait plaisir en y intégrant du chocolat, du dulce de leche et de la ganache montée au chcolat au lait. Autant dire, un dessert hyper-léger !
La recette en vidéo est ici : gâteau au choclat pour layer cake en vidéo.
Faites fondre le chocolat aux micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et faites chauffer la crème en parallèle. Réalisez une émulsion en trois fois: ajouter un tiers de la crème au chocolat fondu, mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un noyau lisse et brillant. Faites de même avec les deux tiers de crème restants. Ajoutez le beurre coupé en morceau et laissez-le fondre entièrement. Laissez la ganache prendre au frais jusqu'au dressage (si vous la réalisez la veille, sortez-la 20mn avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à étaler).
Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un grand bol placé au dessus d’un bain-marie. Fouettez à la main jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit tiède-chaud en testant avec le doigt (il doit atteindre 60-70° si vous utilisez un thermomètre). Transférez la meringue dans le bol du robot pâtissier et fouettez à vitesse moyenne avec le fouet pendant 10mn jusqu’à ce que le bol du robot soit totalement froid. La meringue doit être brillante et former un pic quand on sort le fouet. Pendant ce temps-là, faites fondre le chocolat. Réduisez alors la vitesse au minimum et toujours en fouettant, ajoutez le beurre morceau par morceau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Si des grumeaux se forment, continuez à fouetter jusqu’à ce que la pâte devienne lisse avant d’ajouter le reste du beurre. Si la la texture semble rester liquide, continuez à fouetter, le beurre finira par prendre. Incorporez le chocolat fondu à vitesse moyenne. Utilisez ce glaçage immédiatement.
Pour bien réussir la crème au beurre meringue suisse, veillez à ce que votre beurre soit à température ambiante. Ni trop mou/liquide ni trop froid.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition. Réalisez une émulsion: Incorporez la crème au chocolat en 3 fois avec une maryse jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et élastique. Ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez le mélange tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne 30°.
Une fois les gâteaux bien refroidis, coupez chaque gâteau en 2 tranches et commencez l’assemblage du gâteau. Fixez un premier gâteau au centre d’une plaque à gâteau légèrement plus grande avec une noisette de ganache. Transférez les ⅔ de la buttecream meringue suisse au chocolat dans la poche à douille munie de douille lisse du set l'Élite du Pochage. Tartinez la première tranche de ganache au chocolat jusqu'à 1cm du bord. Pochez un cordon de buttercream meringue suisse au chocolat autour puis recouvrez de buttercream avant de recouvrir de la tranche de gâteau suivante. Superposez ainsi les gâteaux en intercalant une couche de ganache et une couche de buttercream entre chaque gâteau. Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une fine couche de glaçage. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30mn.
Après cuisson, on les laisse refroidir pour la suite. Ensuite on s'attaque au glaçage. On réalise pour cela la meringue suisse (une meringue faite au bain-marie, puis fouettée au robot ou batteur). On ajoute à cette meringue du beurre en dés à température ambiante puis le chocolat fondu.
Le montage se réalise en déposant un disque de génoise sur lequel on dépose une couche de glaçage, puis ainsi de suite. On recouvre enfin tout le layer cake du glaçage restant en utilisant enfin une poche à douille pour les dernières touches !
Voici le gâteau au chocolat parfait pour vos layer cakes ! Moelleux à souhait, c'est un vrai bonheur en bouche.
Lorsqu'il a bien tiédi, sortez le gâteau de réfrigérateur. Versez immédiatement du glaçage au centre du gâteau, lissez avec une spatule et laissez couler sur les côtés. Pour obtenir des gouttes parfaites, utilisez un biberon à sauce et formez les gouttes une par une tout autour du gâteau avant de remplir le centre du gâteau de glaçage tendre. Laissez le glaçage prendre 30mn à température ambiante (ou au frais s'il fait très chaud). Transférez le reste de buttercream meringue suisse chocolat dans l'autre poche à douille du set l'Élite du Pochage munie de la douille à cupcake. Pochez 12 petits tourbillons de buttercream tout autour du gâteau et surmontez-les de bonbons en chocolat. Parsemez de vermicelles en chocolat.
Pour le décor, prenez votre temps ! Le lissage ne se fait pas bien dès le premier coup.
Décorer de vermicelles au chocolat ou chocolat râpé.
Ce layer cake tout chocolat se conserve très bien un semaine au frais dans une boite hermétique ou sous une cloche à gâteau.
J’ai eu du mal à bien cerner le premier verre de Madiran mais après l’avoir aéré une heure, j’ai pu apprécier sa fraîcheur et son nez aux arômes de cassis et de mûre. Bon ça j’avoue c’était sur la fiche de dégustation mais une fois qu’on me le dit il me semble bien les déceler ces arômes! En tout cas, après dégustation, je me suis dit que cela se marierait en effet très bien avec du chocolat. Mais pas une saveur de chocolat trop forte ni trop amère. Au final, une recette très festive que vous pourrez servir en dessert de Noël ou pour un anniversaire et qui se marie très bien avec du vin rouge et spécialement le Madiran Maestria.
tags: #layer #cake #au #chocolat #recipe
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