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Le laurier-sauce, également connu sous le nom de laurier noble ou laurier vrai, est un arbuste persistant prisé pour ses feuilles aromatiques et ses nombreuses utilisations. Originaire de la région méditerranéenne et d'Asie Mineure, il appartient à la famille des Lauracées. Ne le confondez pas avec d'autres lauriers qui peuvent être toxiques.
C'est l’une des plantes condimentaires des plus utilisées, notamment dans la composition des bouquets garnis. Il est apprécié tant pour ses vertus culinaires que médicinales. Le laurier-sauce est un arbuste intéressant au jardin tant sa croissance est forte dès qu’il est en place. Il peut prendre jusqu’à 1 mètre par an.
Cet arbuste polyvalent est apprécié pour son feuillage persistant et ses feuilles aromatiques, souvent utilisées en cuisine. Il est également très décoratif dans les jardins et peut être cultivé en pot ou en pleine terre.
Voici un guide complet pour vous aider à cultiver et à utiliser le laurier-sauce de manière optimale.
Le laurier-sauce est un arbuste persistant qui peut atteindre une hauteur de 2 à 6 mètres, voire jusqu'à 15 mètres dans des conditions idéales. Son tronc est brun gris et lisse, assez droit. Le feuillage est formé de feuilles vernissées et coriaces, lancéolées, dont le revers est plus clair que la face supérieure vert soutenu.
Les feuilles sont ovales ou lancéolées et mesurent de 5 à 10 cm de long. Elles sont coriaces, vert sombre brillant dessus et plus clair dessous. Elles dégagent un arôme puissant quand elles sont chiffonnées. Elles dégagent une odeur aromatique lorsqu’elles sont froissées et sont utilisées en cuisine comme condiment. Elles peuvent être intégrées à des plats mijotés, des ragoûts, des terrines, des sauces, des marinades... pour les parfumer. En revanche, elles ne se consomment pas.
En avril, présence de nombreuses petites fleurs groupées en glomérules axillaires d’un cm de diamètre, jaune ver-dâtre. En octobre novembre, nombreux fruits globuleux (semblable aux olives), de 1 à 2 cm de diamètre, vert brillant puis noir.
Les fleurs mâles sont groupées en petits pompons de 6/8 mm de diamètre en avril-mai. Les fleurs femelles, insignifiantes, donnent des fruits de la grosseur d'une petite olive.
Le laurier est une plante dite dioïque, c’est-à-dire que chaque plante est mono-sexuée. Il croît lentement et affiche une vie assez longue.
Le meilleur moment pour planter le Laurier est au printemps ou en automne. Cet arbuste, de par ses origines, se plaira plus dans les régions méridionales. En dehors, il est conseillé de le cultiver en bac pour le placer hors gel durant l’hiver, mais certaines variétés sont plus rustiques que d’autres, ou du moins ont une souche plus rustique, qui repartira après un épisode de gel.
Le Laurier préfère un sol fertile, bien drainé et légèrement acide à neutre. Il aime le plein soleil, les sols fertiles mais surtout bien drainés. Ses besoins en terme de fertilisation sont faibles, apportez seulement un peu de fumier et travaillez bien la terre avant la plantation. La plantation s’effectue à partir de mars, attention c’est un arbre, il faut lui laisser suffisamment de place.
Il lui faudra un sol fertile, enrichi de compost ou de fumier bien décomposé quelques mois avant la plantation. La terre sera ameublie et bien travaillée, légère et parfaitement drainée. En sol argileux qui retient l’eau, un apport de sable lui permettra de ne pas avoir les racines dans l’eau particulièrement en hiver. Le laurier-sauce préfère les terres légères et bien drainantes, sablonneuses, riches en humus, neutres.
En pleine terre, préparez un trou assez important, du double du volume de la motte, et ameublissez bien la terre. Un apport de compost ou de fumier bien décomposé mêlé à du terreau lui offrira une bonne base pour son développement.
N’oubliez pas de placer un tuteur pour aider l’arbuste à s’enraciner bien droit. Arrosez régulièrement la première année pour favoriser l'enracinement.
Le laurier aime les emplacements ensoleillés, à l'abri des vents froids. Il pousse en sol normal, léger il supporte bien les tailles sévères et répétées, ce qui permet de le cultiver en colonne, en boule sur tige, ou juste de le maintenir aux dimensions souhaitées. Il est très bien adapté à la culture en bac. Il exige un sol modérément riche et bien drainé.
Si vous cultivez le laurier en bac, veiller à ce que celui-ci soit suffisamment large pour le système radiculaire. Ajouter du fumier de ferme bien décomposée ou du compost pour enrichir le substrat avant de planter.
L'entretien du laurier-sauce varie selon les saisons. Les premières années, la croissance du laurier est assez lente, apportez-lui un peu d’eau le temps qu’il développe suffisamment son système racinaire, ensuite le laurier se contente de peu.
Des arrosages sont nécessaires en été uniquement en cas de sécheresse. Le Laurier apprécie une exposition ensoleillée ou mi-ombragée. Arrosez régulièrement la première année pour favoriser l'enracinement.
Pour garder un peu de fraîcheur, paillez le pied du Laurier sauce avec des tontes de gazon. On peut aussi y planter des vivaces pour garnir le pied. Un petit apport de compost en surface en automne est le bienvenu.
Le Laurier est rustique jusqu'à -10°C et peut supporter des températures élevées jusqu'à 35°C.
En cas de gel, le Laurier sauce peut être taillé sévèrement afin de repartir du pied.
La taille est nécessaire pour maintenir sa santé, sa vigueur et l’attrait esthétique de la plante. Que vous souhaitiez une croissance dense et uniforme, prévenir les maladies, ou maximiser la production de feuilles aromatiques, une taille régulière et appropriée est la clé pour tirer le meilleur parti de votre laurier-sauce.
La taille a pour but de faire ramifier l'arbuste pour le rendre plus dense si nécessaire et lui donner une forme harmonieuse, contenir la plante dans le volume souhaité ou imposé par l'espace disponible. La taille peut être annuelle voire bisannuelle si la plante est très vigoureuse et l'espace disponible restreint ou pour les haies ou formes topiaires très régulières.
La taille du laurier-sauce n’est pas nécessaire, mais elle permet de lui garder une forme harmonieuse ou une taille adaptée, si besoin. On peut aussi donner forme. Taillez en fin d'hiver ou au début du printemps pour conserver une forme compacte et équilibrée.
La meilleure période pour tailler le laurier sauce est à la fin de l’hiver, entre février et mars. À ce moment, la plante est en repos végétatif, et la taille favorisera une nouvelle pousse vigoureuse au printemps. ❄️Évitez de tailler par temps de gel pour ne pas fragiliser les branches.
Pour obtenir une haie uniforme, nos jardiniers vous recommandent d’utiliser un cordeau fixé sur des piquets. Guidé, le travail est grandement facilité. Ensuite, à l’aide d’un taille-haie électrique ou thermique, ou d’une cisaille à main, taillez du bas vers le haut. Ainsi les débris tomberont sans obstacles🌲. L’usage du taille-haie laisse souvent les rameaux déchiquetés, vous pourrez corriger les tailles à l’aide d’un sécateur pour que les coupes soient bien nettes et ainsi limiter l’apparition de maladies.
Taillez après la floraison, car ces plantes fleurissent généralement sur le bois âgé d'un an et plus et pourront ainsi refleurir l'année suivante. Favoriser la ramification.
💡Petite astuce pour le ramassage des déchets : Avant de commencer la taille, étendez sur le sol une bâche qui accueillera les débris.
Utilisation d’outils sales : Pour prévenir la propagation des infections, il est essentiel de désinfecter les outils avant chaque utilisation et entre chaque coupe.
Les feuilles se récoltent fraîches au fur et à mesure des besoins, tout au long de l'année. Elles peuvent être intégrées à des plats mijotés, des ragoûts, des terrines, des sauces, des marinades... pour les parfumer.
Il est recommandé de récolter des rameaux avec feuilles, de préférence en lune descendante et de les faire sécher dans un local frais et aéré, au fur et à mesure de vos besoins. Stockez-les dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les feuilles séchées conservent leur arôme pendant plusieurs mois.
Voici quelques méthodes de séchage pour conserver au mieux les saveurs du laurier :
Les feuilles dégagent un arôme puissant quand elles sont chiffonnées. On le sait moins, en infusion, elles soulagent les maux de ventre.
En plus de son utilisation culinaire, le laurier-sauce possède des propriétés digestives et antiseptiques naturelles. Voici quelques utilisations courantes :
Voici quelques variétés de laurier-sauce :
Le Laurier peut être sensible à la fumagine et aux taches noires sur les feuilles. Les cochenilles et les pucerons sont les principaux parasites.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Nom commun | Laurier sauce, Laurier noble, Laurier vrai |
| Type de plante | Arbuste persistant |
| Hauteur | 2 à 6 mètres (peut atteindre 15 mètres) |
| Exposition | Soleil ou mi-ombre |
| Sol | Fertile, bien drainé, légèrement acide à neutre |
| Utilisations | Cuisine, médicinale, ornementale |
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