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La crème anglaise est une des crèmes de base les plus utilisées dans le monde de la pâtisserie. C’est une crème liquide composée de lait, de jaunes d’œuf, de sucre et généralement parfumée à la vanille. Voici une recette qui permettra aux amateurs de crème anglaise qui en font souvent de ne pas se retrouver avec d’innombrables blancs d’oeufs dont ils ne savent que faire.
Je ne savais pas qu’on pouvait faire de la crème anglaise avec des œufs entiers… jusqu’à ce que je tombe par hasard sur une recette prouvant le contraire. Evidemment, il a fallu que je teste illico… Et cette « fausse » crème anglaise s’est avérée être une belle surprise. Malgré une texture légèrement différente, un peu mousseuse, le goût est presque aussi fin que la vraie. En un mot cette recette est bluffante !
Cette recette ne vaut pas une vraie crème anglaise réalisée uniquement avec des jaunes d’oeufs, elle est forcément un peu moins colorée, mais très franchement, quand on est pressé et qu’on ne veut pas s’occuper des blancs après, elle fait parfaitement le job.
Recette anti-gaspi par excellence, qui ne s’est jamais retrouvé avec des blancs d’œufs sur les bras et pas forcément le temps ni l’envie de faire des meringues ou des financiers ? Il y a pourtant plein de choses sympas à faire avec des blancs d’oeufs: des meringues, des macarons, des financiers, des granolas, etc… Mais je comprends tout à fait que l’on n’ait parfois ni le temps ni l’envie de gérer tous ces blancs, j’ai donc fait des tests pour mettre au point cette version avec des oeufs entiers, enfin… entiers… pas complètement entiers, ne mettez quand même pas les coquilles 😉 !!
Par contre, pas de gâchis: gardez les pour votre jardin, c’est un excellent engrais et peuvent être aussi utiliser pour protéger les petits plançons contre les limaces et les escargots!
La quantité : environ 325 g de crème anglaise cuite (~ 32 cl), soit 2 bonnes parts pour des îles flottantes par exemple.
La durée : 00:30 min.
Elle peut se consommer seule, généralement froide, en accompagnement d’œufs à la neige (l’île flottante), riz au lait, gâteau au chocolat, moelleux au chocolat, etc. Toutefois, elle s’utilise aussi comme base de grands classiques de desserts. Elle sera à la base de la réalisation de la mousse bavaroise (pour réaliser un bavarois), les crèmes glacées ou glaces, mousse au chocolat pour entremets…
Cette crème sera parfaite pour accompagner tous les gâteaux au chocolat du blog, ou d’autres gâteaux comme l’incontournable gâteau aux marrons d’Attie, le gâteau express au café et aux noix, le simple gâteau aux noix ou encore le gâteau lyonnais aux poires et aux pralines roses.
Comme pour sa cousine la crème pâtissière, le lait de la crème anglaise peut être remplacé par d’autres liquides comme des jus de fruits (citron, fruit de la passion…). Par défaut, testez avec 50% de lait et 50% d’un autre liquide.
La crème anglaise a fait aussi naître le crémeux, souvent utilisé dans les entremets. Le crémeux est une crème anglaise ou le lait est troqué généralement par de la crème et de la gélatine est ajoutée.
Si vous vous demandez comment faire une crème anglaise ? Ce n’est pas compliqué, il faut suivre les conseils si après et surtout, afin de réussir 100% de ses crèmes anglaises : avoir absolument un thermomètre sonde !
La difficulté de la crème anglaise repose dans sa cuisson. Vous devez la cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe la cuillère. Pas de soucis, l’ustensile indispensable pour ne plus jamais rater un crème anglaise c’est le thermomètre sonde. La crème anglaise cuit entre 80°C et 85°C, il vous suffit donc de surveiller attentivement la température et d’arrêter le feu juste avant que le thermomètre n’affiche 85°C.
Enfin, comment rattraper une crème anglaise ? Si vous avez poussé un peu trop la température, vous commencez à faire une omelette. Dans ce cas là, il est possible de rattraper un peu votre erreur en mixant (mixeur plongeur ou blender) votre crème anglaise puis en la filtrant avec une passoire. Vous devriez ainsi ne conserver la partie liquide de votre crème anglaise.
Le Thermomix enlève le suspense : il maintient le lait à 80°C pile, mélange les jaunes sans les transformer en brouille, et la vanille - qui se perd habituellement dans le lait bouillant - libère ses grains et ses arômes en douceur. Deux heures au frigo et vous avez cette texture soyeuse, cette saveur délicate qui ferait croire que vous avez passé une heure à chauffer votre sauce sur le feu.
Astuce : Prenez de beaux oeufs frais de poules élevées en plein air, tout comme le lait entier, cela à son importance dans la recette 🙂
Astuce : Comment savoir si la crème anglaise est prête ? Il y a un test tout simple à faire, une fois la recette terminée il vous suffit de plonger une cuillère dans la crème, la crème doit bien napper la cuillère. Retournez là et tenez là à l'horizontale, si vous passez votre doigt sur son dos la trace doit rester :)
Notez que la crème s’épaissit très légèrement en refroidissant, si avant de la mettre au frigo elle est trop liquide à votre goût, prolongez la cuisson de 2 minutes et ajoutez éventuellement la demi cuillère à café de maïzena si vous ne l'avez pas déjà mise.
Côté conservation, bien couverte d'un film alimentaire, elle peut rester jusqu'à 2 jours max dans la zone la plus froide du frigo (4°C).
Cette crème anglaise est parfaite : On utilise les oeufs entier, elle est vite prête avec Momo, il suffit de mettre tout les ingrédients dans le bol et Hop !!! 7 mn plus tard....c'est prêt !!!! Un crème onctueuse, mousseuse, ni trop épaisse, ni trop liquide....
Alors? Prêts à tester cette nouvelle recette?
Les secrets de la recette: Cette crème anglaise peut accompagner de nombreux gâteaux particulièrement au chocolat, les tartes, les compotes de fruits, être la base d’une glace ou d’une verrine, etc… La seule chose qu’elle ne pourra pas faire c’est servir à faire des œufs à la neige puisque justement vous aurez utiliser les blancs pour la faire.
Veillez à ne pas chauffer la crème à feu trop vif pour éviter de faire coaguler les œufs et obtenir une crème qui n’est plus lisse du tout. Si vous avez chauffer trop fort et que la crème fait des grumeaux, donnez un coup de mixeur plongeant en fin de cuisson pour la rendre à nouveau lisse.
Si vous avez une gousse de vanille, privilégiez-la par rapport à la poudre ou l’extrait de vanille, pour faire votre crème anglaise. Le goût de la crème dépendra de la qualité du parfum de la vanille utilisée. Les bonnes gousses sont généralement assez charnues et assez fraîches, elles perdent de la saveur en séchant.
Ne jetez pas votre gousse de vanille une fois que vous l’avez utilisée! Rincez-la soigneusement sous l’eau, puis séchez-la avec du papier absorbant, puis laissez-la totalement sécher pendant une semaine environ et mettez la dans votre sucre pour le parfumer.
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