Lasagne aux Deux Viandes : Recette Gourmande et Familiale

Vous rêvez de mordre à pleines dents dans la dolce vita en réalisant illico presto un classique de la gastronomie italienne ? Fondez pour cette recette de lasagne maison, dont les feuilles de pâte laissent entrevoir une irrésistible farce tomatée au bœuf haché, discrètement adoucie par une onctueuse béchamel. Un bon plat familial comme les lasagnes maison. Et à réchauffer le lendemain, c’est encore meilleur.

Les lasagnes à la bolognaise sont un emblème de la cuisine du nord de l’Italie. Elles constituent un plat complet, réconfortant et nourrissant. En effet, les pâtes sont source de glucides et de fibres essentielles à la santé intestinale. La béchamel apporte des graisses saturées ainsi que du calcium et du phosphore essentiels à la minéralisation osseuse. La farce au bœuf et à la tomate, quant à elle, est source de protéines de qualité, de vitamines essentielles et d’antioxydants.

Ingrédients

(pour 6 personnes) :

• 100 g de gruyère râpé
• 175 g de farine
• 130 g de jaunes d’œufs (environ 6 gros jaunes)
• 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Pour la béchamel

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 45 cl de lait
• Sel

Pour le concassé

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil.

Préparation de la Sauce Bolognaise

Préparez la sauce tomate dans une grande casserole. Pour ceci, hachez un oignon très finement et faites-le revenir avec quelques gouttes d’huile d’olive. Ajoutez à votre préparation les tomates coupées en quatre, préalablement lavées et pelées, avec un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter 2 heures environ à feu doux, en couvrant une partie de la poêle. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’ajouter du bouillon au fur et à mesure.

Pendant ce temps, hachez l’oignon, ainsi que la carotte et le céleri. Placez vos légumes hachés dans une poêle pour les faire revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le bœuf haché et le porc haché dans la poêle avec une gousse d’ail. Puis ajoutez le vin rouge et faites-le revenir et évaporer avec le contenu de la poêle, à feu vif.

Découvrez cette recette de Lasagne Bolognaise à l'échine de porc et au bœuf haché, au bon mélange de viande pour plus de saveurs et de surprises en bouche. Ce plat réconfortant fera le bonheur des papilles de toute la famille.

Pour la préparation bolognaise : éplucher l’ail et hacher les oignons. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les condiments avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les viandes. Saler, poivrer puis mélanger. Incorporer le vin, laisser réduire un peu pour ensuite introduire les tomates et le concentré. Remuer doucement. Rajouter un peu d’huile si nécessaire.

Pelez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Pendant que la sauce tomate mijote, faites revenir le bœuf haché dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, puis mélangez-le à la sauce tomate.

Préparation de la farce : Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Préparation de la Béchamel

Dans une casserole, faites fondre 70 g de beurre. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez au fouet. Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Replacez sur feu doux et laissez épaissir tout en mélangeant régulièrement.

Pour la préparation de la béchamel : mettre le lait à chauffer, réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, le beurre ne doit pas se colorer. Ajouter la farine. Mélanger rapidement. Laisser cuire moins de 2 min, ajouter délicatement le lait tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Remarque : Je préfère utiliser la maïzena, car la sauce est plus légère, cuite presque instantanément et ne fait pas de grumeaux et bien plus légère. Hors du feu, ajouter le beurre, sel, poivre, puis la moitié parmesan c’est prêt.

Montage et Cuisson des Lasagnes

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez le fond et les parois d’un plat à gratin avec un peu de beurre fondu. Déposez une première couche de feuilles de lasagne, nappez de béchamel, puis ajoutez une couche de garniture à la sauce tomate et au bœuf. Parsemez de gruyère râpé.

Huiler un plat suffisamment grand. Répartir une première couche de lasagnes. Verser la préparation bolognaise puis la béchamel. Procéder ainsi jusqu’à hauteur du plat en finissant par la sauce béchamel.

Napper le fond d’un plat à gratin, de sauce tomate, puis disposer en alternant, une couche de lasagnes, une couche de viande, une couche de sauce tomate, et gruyère.

Beurrez un large plat allant au four, versez dans le fond 2 louches de sauce tomate. Disposez une couche de lasagnes non cuites dessus, en les chevauchant légèrement. Recouvrez de la viande, des champignons et de la sauce tomate dont vous réserverez 2 louches. Recouvrez à nouveau de lasagnes, puis ajoutez le thon émietté grossièrement et les oeufs durs façon mimosa. Versez les 2/3 du litre de crème fraîche, salez légèrement cette couche. Terminez par une couche de lasagne, que vous recouvrirez d'une bande centrale du reste de la sauce tomate et de 2 bandes latérales du reste de la crème fraîche.

Enfournez le plat de lasagnes pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant 5 à 10 minutes pour faciliter la découpe.

Mettre à gratiner environ 30 min.

Conseils et Astuces

• Pour une lasagne débordante de gourmandise et encore plus imprégnée des parfums de l’Italie, insérez entre vos couches des morceaux de mozzarella, et servez-la décorée de feuilles de basilic joliment ciselées.
• Si vous n’avez pas le temps (ni l’envie) de réaliser une béchamel, simplifiez-vous la tâche : remplacez-la par de la ricotta ou de la mozzarella, comme il est coutume de le faire en Italie du Sud !
• Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des tomates fraîches, lorsque la saison le permet, à la place de la pulpe de tomates industrielle. Entaillez légèrement le dessus de vos tomates et placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis rincez-les immédiatement sous l’eau froide. La peau s’enlèvera alors toute seule. Ensuite, coupez vos tomates en petits cubes et continuez en suivant les étapes indiquées dans la recette.
• Le fait d’ajouter un peu de sucre permet de supprimer l’acidité de la tomate. C’est également un exhausteur de goût qui ravira vos papilles.
• Vous pouvez ajouter un peu de lait et bien remuer si votre béchamel est un peu trop épaisse. Il faut savoir qu’à la cuisson, la béchamel épaissira un peu également.
• Si les bords de vos lasagnes apparaissent secs en sortie de four, c’est sûrement parce que vous n'avez pas assez réparti la garniture ou la béchamel. Veillez à bien recouvrir les bords de sauce pour que les pâtes ne s’assèchent pas durant la cuisson.
• Si vous souhaitez déguster ce plat de lasagnes façon végétarienne, il vous suffit de remplacer la viande par des légumes. Vous pouvez utiliser des courgettes et des aubergines par exemple.
• Pour savoir si vos lasagnes sont prêtes à être sorties du four, nous vous conseillons de planter un couteau dans le milieu du plat : si le couteau entre facilement sans résistance, c’est que vos lasagnes sont cuites.

Tableau récapitulatif des étapes

Pour réussir vos lasagnes au bœuf, misez sur une sauce pour lasagnes faite maison. Vous pouvez aussi faire vous-même votre béchamel (prévoyez de la noix de muscade). Si vous cuisinez rarement, la sauce tomate est probablement plus simple à réaliser. Pour une préparation encore plus facile et rapide, achetez la sauce tomate et la béchamel prêtes à l’emploi.

Le plus important, c’est la qualité de la viande : prenez de la viande hachée fraîche et non surgelée. Cuire des pâtes au four demande surtout de les surveiller. S’agissant du temps de cuisson des lasagnes, suivez les indications sur le sachet de feuilles de lasagnes.

La petite difficulté de cette recette italienne n’est pas la cuisson des lasagnes, mais bien celle de la viande. Pour un meilleur résultat, laissez-la 10 min à température ambiante avant de la faire cuire, et prévoyez une grande poêle. Afin que la viande de vos lasagnes au bœuf reste tendre sans griller, retournez-la à la spatule, mais ne la remuez pas.

Notre recette de lasagnes au bœuf est facile, mais vous pouvez prévoir une étape supplémentaire : mélangez la sauce tomate et la viande pour obtenir une sauce bolognaise. Vous pouvez ajouter des herbes de Provence à la sauce tomate, à la viande hachée, ou aux deux. Pour plus de saveurs, pensez aussi au basilic, à l’origan, au laurier, ainsi qu’à l’ail et à l’échalote avec les oignons.

« Il s'agit d'un plat très riche, qui constitue à lui seul "tout le repas". Cette recette convient parfaitement pour 8 personnes, cela permet de servir une petite salade verte en entrée.

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