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Le lapin aux pruneaux est un plat qui évoque le terroir et l’ingéniosité culinaire des campagnes du Sud-Ouest, où l’on marie volontiers viande et fruits. Dans cette recette, le lapin, tendre et délicatement parfumé, s’imprègne de la douceur légèrement acidulée des pruneaux d’Agen, fruit emblématique de la région. Le lapin aux pruneaux marie avec délicatesse le salé et le sucré, la viande et le fruit. C’est un plat tout en équilibre, une recette raffinée mais pas ostentatoire bien au contraire.
La viande de lapin se distingue par sa chair fine et délicate, au goût subtil, souvent appréciée pour sa légèreté. Moins grasse que bien d’autres viandes, elle est une excellente source de protéines de haute qualité, tout en étant riche en vitamines B et pauvre en cholestérol. Cependant, elle divise parfois les convives. Certains apprécient son goût léger et raffiné, tandis que d’autres, moins habitués, peuvent trouver sa saveur trop douce et lui préfèrent des viandes plus corsées. De plus, le lapin étant perçu comme un animal de compagnie par beaucoup, il peut susciter des réticences culturelles.
Testez cette recette facile de cocotte de lapin aux pruneaux. Voici une recette très simple dans sa préparation ; Le seul “inconvénient” si vous êtes pressé sera le temps de cuisson car ce plat aura besoin de mijoter avant d'être servi. Cependant, comme vous allez le voir, du côté de la préparation, cela prend environ 15 minutes seulement ! Le plus gros du “travail” étant d'éplucher les carottes et de les couper en rondelles.
Pour cette recette, il est possible d'utiliser un auto-cuiseur électrique, pratique et simple d'utilisation car avec cela le temps de cuisson est automatiquement géré. Une fois le couvercle refermé, vous pouvez très bien aller faire des courses ou autres activités sans vous dire : “Mince !! J'ai un truc sur le feu” Une fois le temps terminé, l'auto-cuiseur s'arrête et garde au chaud votre repas.
La première étape sera de faire revenir votre lapin. Le plus gros de la préparation vient de se terminer. Une fois votre lapin correctement revenu, que vos carottes sont prêtes … Il vous suffit d'insérer les différents ingrédients afin de les faire mijoter tranquillement. A savoir que pour l'ajout des aromatiques, prenez ce que vous avez sous la main !
La dernière étape va donc consister à faire mijoter durant 1 bonne heure votre repas, alors un peu de patience … C'est bientôt prêt ! Reste à servir et à déguster ce plat rapide dans la préparation et très lent dans la cuisson. N'hésitez pas à améliorer cette recette que j'ai faite en ayant pas trop de temps.
Déposez de nouveau le lapin dans la cocotte et arrosez de vin blanc et d'eau. Ajoutez les cubes émiettés, légumes préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux. Laissez cuire à feu moyen-doux 40 minutes en cocotte ou 20 minutes en auto-cuiseur.
Possibilité de remplacer les pruneaux par des abricots secs et le vin blanc par du vin rouge ou du cidre.
J'ai juste ajouté une échalotte et un oignon que j'ai fait revenir en même temps que le lapin.
Voici d'autres manières de préparer et d'agrémenter ce plat :
Dégustez un menu savoureux aujourd'hui. Commencez par les délicieux Artichauts au chèvre chaud en entrée, suivi de la succulente Cocotte de lapin aux pruneaux en plat. Régalez-vous avec notre menu du jour ! Débutez par des tartines de chèvre chaud accompagnées d'une salade de mâche, betterave et pomme en entrée. Poursuivez avec une savoureuse cocotte de lapin aux pruneaux en plat principal. Et, en dessert, savourez des délicieux pets-de-nonne servis avec une sauce caramel onctueuse.
Voici quelques suggestions d'accompagnements :
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