Lapin aux Carottes à la Cocotte-Minute : Recette Facile et Rapide

Alors qu’au Sud de la France, les températures pouvaient atteindre les 20° encore cette semaine, on ne peut pas en dire autant en Normandie… Pour me réchauffer un peu, j’en profite pour me cuisiner des plats réconfortants à base de légumes d’automne. Parmi ces plats réconfortants, le lapin aux carottes à la cocotte-minute est un choix idéal. Voici une recette simple et rapide pour préparer ce plat savoureux.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette très simple dans sa préparation ; Le seul “inconvénient” si vous êtes pressé sera le temps de cuisson car ce plat aura besoin de mijoter avant d'être servi. Cependant, comme vous allez le voir, du côté de la préparation j'ai mis environ 15 minutes seulement ! Le gros du “travail” étant d'éplucher les carottes et de les couper en rondelles.

Ingrédients

• Demi râble de lapin
• Carottes fraîches
• Oignon émincé
• Ail
• Herbes de Provence
• Bouquet de romarin
• Vin blanc sec
• Fond de veau
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

Épluchez les carottes, fendez-les en deux dans la longueur, puis découpez-les en tronçons. Réservez. Badigeonnez le demi-râble de lapin au pinceau avec de l’huile d’olive, puis assaisonnez-le généreusement d’herbes de Provence.

Cuisson à la Cocotte-Minute

Je vous propose de faire mijoter le plat en 40 minutes mais si vous êtes pressé(e), vous pouvez le faire cuire à la cocotte-minute. Pour cette recette, j'ai opté pour un auto-cuiseur électrique que je trouve plutôt pratique et simple d'utilisation car avec cela le temps de cuisson est automatiquement géré, une fois le couvercle refermé, vous pouvez très bien aller faire des courses ou autres activités sans vous dire : “Mince !! J'ai un truc sur le feu” Une fois le temps terminé, l'auto-cuiseur s'arrête et garde au chaud votre repas.

Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites-le revenir. Ajoutez les oignons, l'ail et faites suer à feu doux. Déglacez au vin blanc et faites réduire fortement. Ajoutez les carottes et remuez le tout. Salez, poivrez, puis mouillez au fond de veau. Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes avec le bouquet de romarin.

La première étape sera de faire revenir votre lapin. Je vous laisse le choix pour la matière grasse de base (beurre, huile d'olive). Le plus gros de la préparation vient de se terminer. Une fois votre lapin correctement revenu, que vos carottes sont prêtes … Il vous suffit d'insérer les différents ingrédients afin de les faire mijoter tranquillement. A savoir que pour l'ajout des aromatiques, j'ai pris ce que j'avais sous la main !

La dernière étape va donc consister à faire mijoter durant 1 bonne heure votre repas, alors un peu de patience … C'est bientôt prêt ! Reste à servir et à déguster ce plat rapide dans la préparation et très lent dans la cuisson. N'hésitez pas à améliorer cette recette que j'ai faite en ayant pas trop de temps.

Variante : Lapin en Gibelotte

Je vous propose ici une recette très simple de lapin en gibelotte (parfois orthographié improprement « lapin en gibelote »). La gibelotte, qui vient du terme « gibelet » (plat préparé avec de petits oiseaux), est une préparation mijotée à base de vin blanc, lardons et champignons. Le lapin en gibelotte est une variante du « lapin chasseur ».

Cette gibelotte de lapin est une recette facile à réaliser et relativement rapide à cuire, surtout si vous utilisez une cocotte-minute. Mais vous pouvez également laisser cuire cette gibelotte de lapin dans une cocotte en fonte.

Voici une idée de recette rapide:

1. Dans un fait tout, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive.
2. Saisissez les morceaux de lapin sur les deux côtés. Assaisonnez.
3. Laissez frémir à feu moyen et à couvert pendant 40 minutes.

Ou bien:

1. Dans une cocotte, chauffez l'huile et 10 g de beurre, et saisissez les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, pour qu'ils prennent une jolie couleur.
2. Faites revenir l'oignon et les échalotes dans la cocotte en ajoutant le reste du beurre, sans trop faire colorer.
3. Remettez les morceaux de lapin, mouillez avec le vin blanc et le bouillon et ajoutez le thym et le laurier.
4. Lavez et épluchez les carottes et coupées-les finement en rondelles.
5. À la fin de la cuisson, versez la crème, et portez à ébullition pendant 5 minutes.

Saupoudrez de farine. Mélangez. Arrosez avec le vin blanc sec et la Maïzena mélangée dans très peu d’eau froide. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Ne les épluchez pas.

Accompagnement

Les pommes vapeur sont l’accompagnement classique de la gibelotte. A mi-cuisson, déposez-les au-dessus du lapin dans le panier.

Temps total: 33 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 18 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile Une recette pleine de saveurs qui ravira les papilles des amateurs de lapin. Son plus ? Ce plat est facile et très rapide à cuisiner.

Ingrédients pour l'exemple:

• Margarine, allégée 60% MG 2 cc
• Vin (sans précision) 1 verre(s)
• Bouillon 1 tablette(s), (100 ml)
• Laurier, frais 1 feuilles(s)

Instructions pour l'exemple:

1. Gratter puis rincer les carottes, les couper en biais, en petits morceaux. Peler et hacher l’échalote. Peler et couper les tomates en quartiers. Emincer les champignons et les faire suer 1 minute dans une poêle antiadhésive pour leur faire rendre leur eau.
2. Faire chauffer la margarine dans un autocuiseur, y faire dorer les râbles 3 minutes, saler et poivrer, ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
3. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille, incorporer les morceaux de tomate, le thym et le laurier. Remuer et porter à ébullition. Ajouter les carottes et les champignons. Fermer l’autocuiseur et faire cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
4. Retirer du feu, laisser s’échapper la vapeur. Disposer le lapin et sa garniture dans un plat creux, retirer le thym et le laurier, verser le jus dans une saucière. Servir bien chaud.

Conseils et Astuces

N'hésitez pas à adapter cette recette en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles. Vous pouvez ajouter d'autres légumes racines comme des navets, des rutabagas ou des panais. Les préparations sucrées/salées se marient également très bien avec le lapin, alors n'hésitez pas à ajouter des raisins secs, des noisettes ou des pruneaux.

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