Lapin à la Moutarde en Cocotte : La Recette Traditionnelle

Parmi les recettes traditionnelles de lapin, celle-ci fait clairement partie de nos préférées : le lapin à la moutarde à l'ancienne ! Gourmande et savoureuse, on l'accompagnera de pâtes fraîches, de riz ou même d'une bonne purée de pommes de terre faite maison. Cette recette est idéale pour les repas en famille ou entre amis, et saura réconcilier tous vos convives avec la viande de lapin. Un succès assuré !

Voici une recette de lapin à la moutarde en cocotte, très facile à réaliser et qu'on peut même préparer la veille ! Dans la cuisine « réconfort », il y a un classique que l’on a sans doute tous dégusté : le lapin à la moutarde. Plat familial, plat entre amis, ce classique a autant de variantes que de cuisiniers.

Peut être peut-elle vous plaire. Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #68, ce jeu créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et que j’administre depuis 8 mois déjà.

Ingrédients

• 1 kilo de lapin
• 4 échalotes
• 2 petites c. à soupe de moutarde forte
• 1/2 litre de bouillon de poulet maison ou 1 bouillon cube de poulet
• 1 c. à café de sel fin non raffiné
• Poivre du moulin
• ¾ de verre de cuisine de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
• 2 c. à café de farine (ou fécule)
• 1 grosse c. à café de thym séché (ou plus selon son parfum)

Préparation

1. Si votre volailler ne s'en est pas déjà chargé, coupez votre lapin en huit morceaux.
2. Enlever le gras du lapin. Surtout si c’est un beau lapin fermier. Le lapin d’élevage jeune sera moins gros et moins gras (mais bof…)
3. Faire rissoler les morceaux de lapin dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Débarrasser et réserver.
4. Pelez et émincez les échalotes. Dans la cocotte, laisser fondre à feu moyen les 4 échalotes émincées pendant 5 minutes.
5. Dans la même cocotte, faites suer les échalotes à feu doux. Déglacez avec le vin blanc en raclant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois. Laissez réduire pendant 3 minutes à feu vif.
6. Ajouter la moutarde (2 cuillères à soupe).
7. Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Dans un plat, mélangez les morceaux de lapin avec la moutarde jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
8. Dans la cocotte placer les morceaux de lapin, ajouter la farine (2 cuillères à café) et le thym (1 cuillère à café). Bien mélanger avec une cuillère en bois.
9. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, versez 2 verres d’eau, ajoutez le bouillon et le thym.
10. Ajouter, le bouillon de poulet (1/2 litre), le sel, le poivre, le vin blanc (3/4 de verre), le vinaigre de cidre (1 cuillère à soupe) et donner un coup de bouillon.
11. Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin, puis couvrez. Laissez ensuite mijoter pendant 3/4 d’heure (voir plus, plus cela mijote, meilleur c’est).
12. Laissez mijoter environ 25 minutes en veillant à ne pas trop cuire la viande. Baissez le feu et couvrir pour 35 minutes environ. Enlever le couvercle et cuire encore 45 minute environ à feu doux. Ajuster la cuisson en fonction du lapin (un lapin d’élevage cuira plus vite).
13. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, remuez 5 minutes à feu doux pour bien enrober les morceaux de lapin. Une quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte et moutarde ancienne, un peu de poivre. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez le avec votre sauce. Le mélange moutarde forte et moutarde à l’ancienne donne un bon équilibre entre le piquant (de la forte) et la douceur (de l’ancienne). Si jamais la sauce est trop piquante à votre goût, ajoutez un peu de crème.
14. Retirez les morceaux et réservez les au chaud.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant le vin blanc par de la bière ou du cidre, c'est délicieux ! Il est aussi possible de déglacer simplement à l'eau pour une version sans alcool.
• Pour un résultat encore plus "moutardé", vous pouvez badigeonner vos morceaux de lapin avec de la moutarde avant de les faire revenir dans la cocotte.
• Le thym : Il apporte un plus à ce lapin à la moutarde. Ici j’ai utilisé du thym sauvage absolument fabuleux cueilli en Crète. Il est extrêmement parfumé.
• Si vous n’avez pas de moutarde, vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche pour une version plus douce.
• Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques champignons de Paris émincés lors de la cuisson.

Accompagnements

Servir avec des pommes de terre cuites à l’eau ou des haricots verts, des pommes vapeur, des pâtes ou du riz...

Conservation

Oui, assurez-vous de le laisser refroidir avant de le congeler.

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