La préparation de boules de pâte peut servir à différentes fins, allant de la pêche à la truite à la confection de desserts gourmands. Cet article explore diverses recettes et techniques pour créer des boules de pâte adaptées à vos besoins.
Pâte à truite maison : un appât efficace
La pêche à la truite est une activité variée, notamment grâce au nombre d'appâts disponibles. Parmi ceux-ci, les boules de pâte à truite se distinguent comme un choix de premier ordre, que ce soit pour la truite d'élevage, la truite arc-en-ciel, ou même la truite fario sauvage.
Vous avez sûrement déjà vu ces petits pots de pâte à truite de couleur fluo dans votre magasin de pêche, souvent vendus entre 5€ et 15€. La marque dominante, Berkley, propose régulièrement de nouvelles recettes avec des goûts variés et parfois même des paillettes.
Bien que le prix puisse sembler raisonnable, il revient en réalité à environ 130€ le kilogramme. D'où la question : est-il possible de faire sa propre pâte à truite et de réaliser des boules de pâte à truite maison ?
Ingrédients et préparation
Tout comme pour la réalisation de bouillettes maison, la fabrication de boules de pâte à truite commence par le choix des ingrédients :
- Farine : Ingrédient de base pour toute pâte.
- Œufs : Classiques dans la fabrication de pâte.
- Farine de poisson : Environ 6 grosses cuillères à soupe.
- Blanc d'œuf : Un seul, sans le jaune.
- Eau : Environ 5cl, ou mieux, un bouillon de viande ou de poisson.
- Huile : Une cuillère.
- Maïzena : En petite quantité, pour ajuster la consistance.
- Sel : Une pincée.
- Colorant : Pour rendre la pâte attractive.
- Pastis : Quelques gouttes.
Voici les étapes de préparation :
- Mélangez la farine de poisson avec le blanc d'œuf et l'eau (ou le bouillon).
- Ajoutez l'huile, la maïzena et le sel.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte non collante et facile à malaxer. Ajustez avec de la maïzena si nécessaire.
- Ajoutez le colorant et le pastis, puis mélangez de nouveau.
Il faut qu’à la fin de cette étape vous ayez une pâte non collante, et surtout facile à malaxer.
Conservation
Pour conserver votre pâte à truite, utilisez des petits pots en verre avec un bouchon à visser, comme ceux du commerce. Un pot en plastique avec une fermeture hermétique fera également l'affaire. Le but est de créer une fermeture hermétique à l’air.
Eschage de la pâte à truite
Voici comment procéder à l’eschage de la pâte à truite :
- Commencez avec une petite quantité de pâte, de la taille d'un petit pois.
- Moulez doucement la pâte autour de la hampe de l'hameçon, en recouvrant l'hameçon de manière uniforme.
- Assurez-vous que la pointe de l'hameçon soit légèrement exposée ou juste en dessous de la surface de la pâte.
- Pressez fermement mais délicatement la pâte autour de l'hameçon pour la rendre compacte.
Il est important de ne pas surcharger l’hameçon pour permettre à la pâte de flotter et de bouger de manière attrayante dans l’eau.
Boules de pâte à biscuits : une gourmandise crue et saine
Si je vous dis que cela fait un an que j'ai envie de réaliser cette recette, vous me croirez ? Vraiment, je fais partie de ceux-làventousepour la pâte à biscuits, mais bien sûr, vous ne pouvez manger de la pâte à biscuits « crue » en toute sécurité que si elle ne contient pas d'œufs.
Surtout cette fabuleuse recette de boules de pâte à biscuits aux pépites de chocolat cru, sans gluten, végétaliennes, sans produits laitiers et tout à fait acceptables pour les mettre dans votre bouche sans être cuites.
Ces boules de pâte à biscuits sont parfaites avec du café ou du thé. Sans gluten et végétalien !
Ingrédients
- Farine d'amande
- Farine de riz
- Sucre de fleur de coco
- Morceaux de chocolat
- Eau supplémentaire
- Huile de coco
- Vanille
Préparation
- Mélangez la farine d'amande, la farine de riz, le sucre de fleur de coco et les morceaux de chocolat.
- Ajoutez l'eau supplémentaire, l'huile de coco et la vanille et mélangez avec un batteur à pâte ou pétrissez à la main pour obtenir une belle pâte.
- Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Faire fondre le chocolat restant.
- Roulez des petites boules de pâte et plongez-les, par exemple à l'aide d'une cuillère, dans le chocolat fondu jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes d'une couche de chocolat.
- Laissez-les « égoutter » sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
- Juste avant de servir, sortez-les du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent un peu.
Variante : Boules de pâte à pizza
En plus facile car il s’agit ici, vous l’aurez compris, d’une pâte à pizza. Le principe est simple, des boules de pâte à pizza fourrées de fromage, agrémentées d’autres petites choses que l’on trouve communément sur une pizza, et on enfourne.
A servir en apéritif, en entrée accompagné d’une salade par exemple, ou en plat, telle une « vraie pizza ».
J’ai mis également des lamelles de poivrons marinés qu’il me restait d’un précédent repas, puis parsemé d’emmental râpé et d’herbes de Provence.
Ingrédients
- 2 c.
- 1 c.
- Mozzarella
- Poivrons marinés
- Emmental râpé
- Herbes de Provence
Préparation
- Versez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et le sucre.
- Faites un puits et versez-y l’eau tiède avec la levure.
- Prélevez des boules de pâte* et étalez-les en disque.
- Déposez un morceau de mozzarella (par exemple) au centre de ceux-ci, et refermez en pinçant entre vos doigts pour souder la pâte.
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Boules de pâte au chocolat blanc
En effet, de part le titre l’on pourrait croire que c’est une pâte à gâteau au chocolat, mais non !
Et vous, vous mangiez aussi la pâte à gâteau quand vous étiez petits ?...
Ingrédients
Préparation
- Mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte très ferme.Mélanger la pâte doit devenir difficile, si ce n’est pas le cas, ajoutez de la farine et de la poudre d’amande pour épaissir.
- Avec la pâte obtenue, former de petites boules de la taille d’une grosse bille. Réserver.
- et le mettre à chauffer au bain marie sans cesser de remuer.
- totalement recouvertes.
- Laisser sécher deux heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci.
Pâte à beignets
Levain
- Émiettez la levure dans une jatte.
- Mélangez-y l'eau du bout des doigts, puis posez un tamis sur la jatte.
- Tamisez la farine.
- Mélangez pour obtenir une pâte homogène et liquide (photo 1).
- Couvrez d'un linge.
- Laisser "pousser" pendant 30 à 45 minutes (1 heure 30 à 2 heures avec les quantités de levure de P.
Pâte à beignets
- Versez le levain dans le bol d'un robot muni d'un crochet (ou dans la cuve d'une machine à pain) (photo 3).
- Ajoutez-y la farine tamisée, la fleur de sel, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, la cuillère de rhum et en dernier la levure émiettée (photo 4).
- Mixer à vitesse moyenne pendant 15 minutes environ.
- La pâte est prête lorsqu'elle se décolle des parois du bol (photo 5) .
- Incorporer alors le beurre coupé en dés (photo 6).
- Couvrez le bol avec un linge et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (photo 9).
- Donnez un coup de poing dans la pâte gonflée afin qu'elle reprenne son volume initial.
- Divisez-la en 8 à 12 boules (les miennes pèsent 50 g et sont assez grosses, j'ai obtenu 9 gros beignets avec ces quantités puis à ma deuxième tentative j'en ai fait 12).
- Pétrissez chacune d'elles pour leur donner une forme bien ronde (conseil de P.
Remarques- Mettez une carotte crue et épluchée dans l'huile, elle l'empêchera de noircir.
- Comme ces beignets ne contiennent pas de blanc d'oeuf ils séchent moins vite que ceux contenant des oeufs entiers mais ils ne se conservent pas plus d'une journée.
- Par contre, ils se congèlent très bien.
- Il faut les laisser décongeler un petit moment à température ambiante puis les passer quelques minutes au four au moment de les servir
- Pour mes petits beignets j'ai utilisé une température légèrement supérieure à celle conseillée par P.
Pour réussir et alléger les beignets plusieurs techniques (mais ne rêvons pas ils seront quand même assez gras).
- Les conseils pour réussir brioches et hallots sont valable pour les beignets vous trouverez un billet ici : clic
- Mettez dans la pâte 1/2 à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- La pâte à beignets doit absolument reposer 2 fois, la première pousse (avant le façonnage des beignets) étant toujours la plus longue.
- Évitez les huiles de palme, huile de coco et végétaline qui résistent mal à la friture. L'huile de tournesol ou celle d'arachide ne sont pas idéales mais difficile de trouver de l'huile de pépins de raisins en cacher !
- Remplacez une partie du liquide de la pâte par de l'eau gazeuse.
- Ne cuisez pas trop de beignets en même temps car si il y en a trop, ils vont abaisser la température de friture et absorber plus d'huile.
- L’huile de friture doit atteindre les 170°C. Pour vérifier qu'elle est à bonne température, plongez un petit croûton de pain. Compter quinze secondes. S’il dore et que vous entendez un grésillement, vous pouvez plongez les beignets dans l'huile.
- Vous pouvez mettre une demi carotte épluchée dans l'huile de friture pour qu'elle reste claire, la carotte agit comme un filtre naturel.
- Ajoutez dans la pâte 2 à 3 cuillères à soupe d'alcool de votre choix (vodka, rhum, cointreau, eau de vie etc...) car en s'évaporant l'alcool limite l'absorption d'huile.
- Evitez d'utiliser de la farine fluide, les farines type 55 sont idéales pour toutes les pâtes levées.
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Pâte à truite (eschage de l'hameçon et technique de pêche)
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