Langue de Bœuf Sauce Piquante : Recette Traditionnelle et Savoureuse

La langue de bœuf sauce piquante est un plat traditionnel français, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa texture tendre. Cette recette vous guidera pas à pas pour préparer ce délice à la maison, avec une touche de piquant qui réveillera vos papilles.

La Conserverie Saint Christophe vous propose de goûter sa recette artisanale de langue de bœuf sauce piquante. Ce plat traditionnel français est composé de langue de bœuf et de carottes, bouillies à basse température pendant plusieurs heures dans un jus de cuisson aux légumes. Une fois terminée, la préparation est relevée avec de la sauce piquante préparée séparément. Nous vous conseillons de déguster ce plat accompagné de pommes de terre sautées ou cuites vapeur.

Un savoir-faire familial et traditionnel réside derrière cette petite entreprise. Voyant le succès de ses terrines et poulets rôtis sur les marchés de sa région, Eric Van Hoost fonde la Conserverie Saint Christophe. Cette dernière connaît rapidement un succès national et européen.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires et les étapes à suivre pour réussir votre langue de bœuf sauce piquante :

Ingrédients:

• 1 Langue de bœuf
• 1 Oignon
• 1 branche de Thym
• 1 feuille de Laurier
• 1 Navet
• 3 Carottes
• 1 branche de Poireau
• 1 branche de Céleri
• 2 Clous de girofle
• 3 Bouillons de bœuf
• 5 graines de Poivre noir
• 2 l d'Eau
• Poivre du moulin
• 30 g de Beurre
• 3 càs de Farine
• 5 cl de Vinaigre d'alcool ou de vin
• 20 cl de Vin blanc
• 3 càc de Concentré de tomates
• 1 Échalote émincée
• 2 càc de Câpres
• 4 Cornichons en rondelles
• 25 cl de Bouillon de cuisson
• 1 verre de Vinaigre

Temps Total: 2h 3min

• Préparation: 10min
• Cuisson: 1h 33min
• Repos: 20min

Préparation :

1. Étape 1 / 7: Faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau vinaigrée environ 20 minutes minimum.
   • 1 Langue de boeuf
   • 1 verre de Vinaigre
2. Étape 2 / 7: Éplucher tous les légumes et piquer l'oignon avec les clous de girofle.
   • 1 Oignon
   • 1 Navet
   • 3 Carottes
   • 1 branche de Poireau
   • 1 branche de Céleri
   • 2 Clous de girofle
3. Étape 3 / 7: Mettre dans la cuve la langue, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier, les carottes, le navet, le céleri, les bouillons de bœuf, le poivre du moulin et le poivre en grain, le poireau et l'eau. Mettre sous pression 1 heure.
   • 1 Langue de bœuf
   • 1 Oignon
   • 1 branche de Thym
   • 1 feuille de Laurier
   • 1 Navet
   • 3 Carottes
   • 1 branche de Poireau
   • 1 branche de Céleri
   • 2 Clous de girofle
   • 3 Bouillons de bœuf
   • 5 graines de Poivre noir
   • 2 l d'Eau
   • Poivre du moulin
4. Étape 4 / 7: Rectifier l'assaisonnement si besoin et remettre sous pression 30 minutes. Puis réserver la langue.
5. Étape 5 / 7: Ajouter la farine pour obtenir un roux. Ajouter le vinaigre et le vin et laisser réduire quelques minutes.
   • 30g de Beurre
   • 3 càs de Farine
   • 5cl de Vinaigre d'alcool ou de vin
   • 20cl de Vin blanc
   • 1 Échalote émincée
6. Étape 6 / 7: Ajouter le bouillon de cuisson de la langue, le concentré de tomates, les cornichons en rondelles et les câpres.
   • 3 càc de Concentré de tomates
   • 2 càc de Câpres
   • 4 Cornichons en rondelles
   • 25cl de Bouillon de cuisson
7. Étape 7 / 7: Éplucher la langue, couper de belles tranches et napper la sauce.

Conseils Additionnels:

• Il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson.
• Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.
• Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.

Appareils compatibles:

• RECONDITIONNÉ Cookeo Touch Pro, Multicuiseur intelligent, Balance intégrée, Cuisson rapide
• RECONDITIONNÉ Cookeo Touch Wifi Noir, Multicuiseur intelligent haute pression, 6L, Ecran Touch connecté
• Cookeo + Connect, Multicuiseur connecté, 6L (2/6 pers.), balance de cuisine
• Cookeo Connect Noir

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

Redécouvrez la traditionnelle langue de bœuf à travers cette recette à la sauce piquante. Hénaff fait honneur à la culture culinaire française en proposant cette recette de langue de bœuf réalisée avec des ingrédients simples et de qualité : échalotes, vinaigre, cornichons et poivre. Hénaff, une marque emblématique de la gastronomie bretonne au savoir-faire centenaire.

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