Langue de Boeuf en Sauce Tomate: Recette Traditionnelle et Savoureuse

Vous cherchez une idée originale pour un repas qui change de l'ordinaire? La langue de bœuf en sauce tomate est sûrement la solution!

Onctueuse et fondante en bouche, cette langue de bœuf impressionnera ceux qui voudront la goûter. Pour ceux qui aiment les abats, cette recette est faite pour vous.

Pensez à préparer votre langue de bœuf la veille, pour une recette 100% réussie !

Ingrédients et Préparation

Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagnée de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez.

Préparation préliminaire de la langue

Avant de cuisiner votre langue de bœuf, il est important de la laver une première fois afin d’éliminer le sang et les impuretés superficielles, et le préparer au blanchissement. Pour réaliser ce nettoyage, passer simplement votre langue de bœuf sous de l’eau froide. Blanchissez-la ensuite en la plongeant dans une eau bouillante. Laissez-la cuire pendant quelques minutes.

En plus de nettoyer en profondeur votre morceau de viande, ce blanchissement permet aussi de faciliter l’élimination de la peau extérieure.

Faire dégorger la langue

Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.

Cuisson de la langue et préparation de la sauce

1. Passez la langue de bœuf sous l'eau froide. Réservez.
2. Épluchez puis lavez les carottes, coupez-les en rondelles. Épluchez le navet et coupez-le en dés. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés.
3. Dans une cocotte remplie d'eau froide, ajoutez les carottes, le navet et l'oignon puis ajoutez la langue de bœuf et une poignée de gros sel. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 3 heures.
4. Après cuisson, enlevez la langue de boeuf et laissez-la refroidir puis retirez la peau.
5. Le lendemain, réalisez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez la farine. Mélangez sans cesser de remuer jusqu'à obtenir un roux brun. Ajoutez alors une partie du bouillon petit à petit. Versez ensuite la sauce tomate et mélangez.
6. Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
7. Sortez la langue de boeuf du frigo et coupez-la en tranches. Disposez les tranches de langue dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.

La cuisson longue se fait uniquement à feux doux constamment pour que la viande reste tendre et puisse à la fin de la cuisson, fondre en bouche. Il est essentiel de cuire la langue de bœuf longtemps à feu doux. Parfait... Je laisse mijoter 1h de plus...

Conseils et Astuces

• Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
• Si votre langue de bœuf est trop dure à la dégustation, c’est certainement parce que sa cuisson a été trop brusque. Laissez mijoter votre langue pour que cette dernière soit fondante comme il se doit. Autre chose, il est important de bien attendrir votre mets avant de le cuisiner ! Pour cela, pensez à laisser votre langue de bœuf blanchir pendant au moins 30 minutes.
• N'hésitez pas à ajouter des herbes comme le thym ou le laurier lors de la cuisson pour donner plus de saveur à votre sauce.
• Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poireaux ou des pommes de terre pour varier les saveurs.

Conservation

Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner votre langue de bœuf, vous pouvez miser sur la pomme de terre !

Valeurs Nutritionnelles

La langue de bœuf se rapproche beaucoup des viandes de bœufs moyennement grasses. Elle a une belle qualité nutritionnelle avec un apport en protéine d’environ 23%. Elle est également connue pour être riche en vitamine B12. Toutefois, comme toutes les viandes moyennement grasses, elle ne doit pas être surconsommée, notamment parce qu’elle est riche en cholestérol.

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