Recette Facile du Lapin Sauce au Vin Rouge

Lapin et Papilles est le site des recettes de lapin de Loeul & Piriot, le spécialiste des viandes de lapin et de chevreau. Lapin et Papilles propose une grande variété de recettes : des recettes classiques de la gastronomie française à des recettes originales pour vos envies d’exotisme, de légèreté ou de grandes occasions. Découvrez d’autres façons de cuisiner le lapin selon le mode de cuisson. Cuisses de lapin, lapin entier, foie, râble… retrouvez la recette et le mode de cuisson idéal selon le morceau de lapin choisi afin d’apprécier toutes les saveurs et bienfaits de la viande de lapin.

Le lapin peut se cuisiner de plusieurs façons différentes : vin blanc, moutarde, tomates ... Voici une recette facile et succulente de lapin sauce au vin rouge.

Ingrédients et Préparation

Étape 1: Préparation de la marinade

1La veille : Dans un grand récipient, déposez les morceaux de lapin. Arrosez de vin rouge, de cognac, ajoutez le thym, le laurier, l'oignon pelé et taillé en morceaux. J'ai préparé un lapin mariné au vin de Bordeaux.

Étape 2: Cuisson du lapin

Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte si possible et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant 5 minutes de chaque côté à feu vif.

Étape 3: Préparation de la sauce

Dans une casserole en fonte, faire fondre le beurre, verser l'huile de tournesol et commencer à faire griller les morceaux du lapin petit à petit et les réserver dans un plat à part (sauf les reins, le coeur et le foie). Dans le fond de la casserole, faire dorer les échalotes (ou l'oignon) dans le gras du lapin. Si celui-ci n'a pas rendu assez de gras, ajouter une noix de beurre. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Délayer petit à petit avec le vin rouge et au besoin avec de l'eau.

Saupoudrez de farine, et laissez cuire encore quelques minutes, puis versez le vin en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le thym, le laurier, le sel, une pincée et le poivre et remettez les morceaux de lapin.

Étape 4: Ajout des garnitures

2Après ce temps : Dans une sauteuse ou une grande cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Faites-y revenir le lard coupé en morceaux et l'ail émincé. Ajoutez les champignons de Paris et les oignons grelots. 3Épongez le lapin mariné et faites-le dorer de tous les côtés avec 2 cuillères à soupe de beurre dans votre sauteuse. 4Saupoudrez le lapin de 3 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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