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La langue de bœuf est une viande pleine de saveurs et de textures à découvrir. Découvrez comment cuire votre langue de bœuf de manière rapide et savoureuse avec une cocotte-minute. Réduisez le temps de cuisson et savourez une viande tendre et délicieuse en un rien de temps. Suivez nos conseils et astuces pour réussir à tous les coups vos recettes à base de langue de bœuf.
Le temps de cuisson de la langue de bœuf sera réduit lors d'une cuisson à la cocotte-minute. Optez donc pour cette solution si vous voulez la déguster plus rapidement.
Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort. Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
Mettez de l'eau à bouillir dans l'autocuiseur. Plongez-y la langue. Fermez, faites monter en pression l'autocuiseur sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, laissez bouillir 10 mn. Préparez le court-bouillon : dans l'autocuiseur mettez environ 3 litres d'eau à bouillir avec une carotte coupée en deux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, le sel et le poivre. Plongez-y la langue.
Dans un grand faitout, préparez un bouillon avec de l'eau froide, des oignons, des carottes, des clous de girofle et un bouquet garni. Ajoutez du sel et du poivre (comptez une dizaine de grains de poivre et 6 g de sel par litre d'eau) et plongez-y la langue de boeuf. Portez à ébullition et couvrez la casserole. Faites mijoter toujours à ébullition à feu doux. Comptez environ 1 heure de cuisson pour 500 g de viande. La chair deviendra alors tendre et blanche. Vous pourrez peler facilement la peau qui la recouvre lorsque celle-ci est encore chaude.
Après avoir fait bouillir votre langue de boeuf dans un bouillon, vous pourrez l'agrémenter d'une délicieuse sauce madère. Enlevez la peau qui recouvre la viande lorsqu'elle est encore chaude. Taillez la langue en tranches. Dans votre autocuiseur, faites revenir dans du beurre des oignons émincés. Ajoutez un peu de farine et mélangez. Délayez avec du bouillon de cuisson de la langue puis du madère. Salez, poivrez et ajoutez de petits champignons entiers et les tranches de langue de boeuf. Fermez l'autocuiseur et faites mijoter pendant 15 minutes pour faire épaissir la sauce. Dégustez alors la langue de boeuf sauce madère avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Cette recette de langue de bœuf sauce piquante à la tomate est accompagné de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez. Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
La langue de boeuf chaude sera accompagnée d'une sauce tomate, poulette ou madère.
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