La Vraie Pizza aux Anchois : Une Recette Authentique et Délicieuse

Les pizzas sont des plats universels appréciés par tous. Qu'elle soit végétarienne, au poisson ou aux légumes, chacun peut adapter cette recette selon ses préférences. Nous vous proposons ici une recette de pizza aux anchois, simple et savoureuse, composée de purée de tomate fraîche, d'anchois marinés et de poivrons colorés.

Ingrédients

Les ingrédients peuvent varier selon le type de farine utilisée. Reportez-vous aux indications de votre paquet de farine si vous utilisez des farines à pizza spéciales et si vous voulez faire des levées longues.

Pour la pâte à pizza :

• Farine
• Sel
• Sucre
• Eau tiède
• Levure

Pour la garniture :

• Purée de tomates fraîches
• Filets d'anchois à l'huile
• Mozzarella
• Poivrons de différentes couleurs
• Olives noires
• Oignon émincé
• Ail haché
• Tomates séchées en dés
• Origan
• Huile d'olive
• Câpres (facultatif)

Préparation

Pâte à pizza :

Mélangez la farine, le sel, le sucre, 20 cl d'eau tiède et la levure dans un saladier. Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique. Ramassez en boule. Placez-la dans le saladier.

Retravaillez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Abaissez et déposez-la sur une plaque huilée.

Préparer la pâte à pizza 2h à l'avance pour que la pâte lève et repose.

Garniture :

Faites fondre l'oignon ciselé 3 minutes à la poêle dans un filet d'huile. Ajoutez les tomates concassées, les tomates séchées en dés, l'ail haché et l'origan. Faites cuire 15 minutes à feu doux.

Préparer la sauce tomate : dans une poêle faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile puis ajouter les tomates pelées coupées en morceaux, sel, poivre, origan. Laisser compoter 10 min environ et laisser refroidir.

Nettoyez les poivrons, puis enlevez leurs pépins et passez-les sous l'eau claire. Hachez-les ensuite en lamelles. Essorez les mozzarellas et découpez-les en rondelles.

Montage et cuisson :

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Puis disposez la pâte à pizza et trouez-la avec une fourchette.

Salez et poivrez la purée de tomates selon vos goûts, puis étalez sur la pizza.

Étalez dessus la compotée de tomates.

Disposez les tomates restantes en rondelles, les filets d'anchois dessalés, puis les olives.

Recouvrir d'anchois, olives et de mozzarella.

Parsemez de poivrons, d'anchois, de mozzarellas et d'olives noires sur votre pâte à pizza.

Saupoudrer d'origan.

Arrosez d'un filet d'huile.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8).

Enfin faites-la cuire au four durant 15/20 min en surveillant bien la fin de la cuisson.

Préchauffer le four à th.8 (230°C).

Variantes et conseils

• Vous pouvez ajouter des tomates tranchées finement en saison si elles sont bien sucrées et mûres.
• Le reste de l'année, on peut se contenter de sauce tomate.
• On peut aussi ajouter de l'oignon émincé (c'est toujours meilleur avec de l'oignon) ou des câpres.
• Vous pouvez utiliser des anchois au sel préalablement dessalés ou des anchois frais quand c'est la saison.
• Pour une pizza napolitaine authentique, utilisez un coulis de tomate, des anchois, des câpres et de l’origan de la région de Naples.

Accords mets et vins

Les associations de vin avec des plats très salés sont compliquées. Vous pouvez toutefois partir sur des vins blancs secs plutôt jeunes. Comme les vins, vous pouvez rechercher un peu d'acidité si vous choisissez de déguster une bière avec votre pizza aux anchois.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions servies.

Nutriment	Quantité (environ)
Calories	350-450 kcal
Protéines	15-20 g
Lipides	15-20 g
Glucides	40-50 g

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