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La filière viande en France fait face à de nombreux défis, allant de la baisse de la consommation à la concurrence internationale, en passant par les questions d'abattage et de compétitivité. Cet article explore les différents aspects de cette problématique et les stratégies envisagées pour soutenir l'élevage français.
La consommation globale de viande diminue, surtout celle de viande rouge. Cette diminution peut être attribuée à plusieurs facteurs :
Cependant, la consommation de volaille a progressé et la consommation de viande blanche est stable. La consommation de viande brésilienne est marginale.
Il est à noter que la consommation de viande connaissait un certain regain, bien que marginale dans la consommation des Français.
La compétitivité de la filière viande est un enjeu majeur. Plusieurs facteurs pèsent sur les revenus de la filière porcine, notamment le coût des matières premières, relativement élevé. La France se pénalise elle-même, car nombre d'autres pays font preuve de moins de scrupules. Le coût du travail représente 55 % des coûts. La concurrence allemande est forte.
Les importations ont augmenté, essentiellement en provenance d'Espagne, des Pays-Bas ou d'Allemagne. L'auto-approvisionnement se dégrade et la France est déficitaire sur certains segments. Le coût du travail représente 55 % des coûts.
La baisse de l'abattage de 6 % en 2012 témoigne des difficultés rencontrées par la filière. Nous venons de perdre 300 000 bovins en deux ans.
Tableau récapitulatif des enjeux de compétitivité :
| Facteur | Impact |
|---|---|
| Coût des matières premières | Pèse sur les revenus de la filière porcine |
| Coût du travail | Représente 55 % des coûts |
| Importations | Augmentation en provenance de divers pays européens |
| Baisse de l'abattage | Témoigne des difficultés de la filière |
Les pratiques d'abattage, notamment l'abattage rituel, suscitent des interrogations. Il existe des dérives dans ces pratiques et personne ne connaît les chiffres exacts. La question de l'étiquetage de l'abattage rituel est également débattue, mais certains estiment que cela ne réglerait pas le problème de valorisation des produits.
Le développement de chaînes d'abattages rituel sous-entend-il que nous manquons d'abattoirs rituels en France ? Le surcoût lié au déclassement des carcasses pose problème aux filières dans une situation difficile.
Plusieurs stratégies sont envisagées pour soutenir l'élevage français :
La réforme de la Politique Agricole Commune (PAC) est également un enjeu majeur pour l'avenir de l'élevage français. Il est possible de répercuter les hausses de prix.
L'interprofession joue un rôle essentiel dans la mise en œuvre de ces stratégies. Un accord semble imminent sur la contractualisation. Espérons que l'équité prévaudra.
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