Confiture de Tomates Vertes, Orange et Citron : Une Recette Originale et Anti-Gaspillage

L’automne est la saison idéale pour préparer de la confiture de tomates vertes. On trouve des tomates vertes sur les marchés à partir de la fin du mois de septembre. Souvent réalisée à l’automne en fin de récolte, on peut également faire cette recette dès le printemps lorsque les premières tomates vertes apparaissent.

Pourquoi Faire de la Confiture de Tomates Vertes ?

Cette recette originale met à l'honneur un fruit souvent négligé : la tomate verte. La confiture de tomates vertes est une façon bien agréable d'utiliser ces tomates qui n'arriveront jamais à maturité.

Kélou déteste toujours autant le gaspillage…Eh oui! On ne se refait pas… J’ai toujours beaucoup de mal à gâcher de la nourriture. Alors, oui j’avoue, le résultat de mes tentatives anti-gaspi est quelquefois improbable, parfois peu appétissant, souvent original, rarement très chic mais malgré tout souvent très bon, si tant est que l’on accepte de passer outre les premières appréhensions et surtout les aprioris.

Pour en revenir à la recette du jour, je vous propose aujourd’hui de recycler les tomates du jardin, qui, il faut se faire une raison, ne mûriront plus (désolée de casser vos derniers espoirs et d’être moi aussi porteuse de mauvaise nouvelle, mais oui, l’hiver arrive et l’été est bien dernière nous), autrement dit d’utiliser les tomates vertes qui sont encore sur les pieds de tomate du jardin ou du balcon plutôt que de les jeter dans votre compost.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et adaptable pour faire votre propre confiture de tomates vertes, orange et citron :

Ingrédients :

• Les plus belles tomates vertes du potager, sans coup, sans trou, sans taches, sans signe de maladie
• Sucre spécial confiture
• Au choix pour accompagner :
  • Des tomates rouges s'il vous en reste
  • Vanille
  • Gingembre
  • Menthe
  • Orange
  • Citron
  • Cannelle

Étapes :

1. Laver soigneusement les tomates vertes. Laver et équeuter les tomates vertes.
2. Coupez les tomates en morceaux. Prélever le zeste de 2 oranges puis toutes les peler. Les couper en quartiers et les couper en deux en essayant d’enlever un maximum de pépins.
3. Dans un robot, passer les tomates soit à la grosse râpe, soit à la petite râpe suivant la consistance de confiture que vous désirez obtenir : avec des morceaux confits ou avec une consistance plus homogène.
4. Dans une bassine à confiture ou une cocotte, mélanger les tomates et le sucre, le zeste et le jus d'orange et laisser macérer quelques heures. Dans une marmite, mettre les oranges (ainsi que les zestes), les pelures de pommes et les tomates vertes. Verser le sucre dessus, mélanger bien et laisser mariner le tout pendant une nuit.
5. Le lendemain, mettre le bâton de cannelle dans la préparation macérée et mettre sur feu vif et porter à ébullition. Faire cuire la confiture. Je n'ai pas de temps de cuisson à proposer car cela dépend des fruits, de la consistance, etc. Par contre, il est certain que la confiture est prête quand on fait le test suivant : verser une grosse goutte de confiture sur une assiette.
6. Faire cuire ensuite à feu moyen durant 20 min, sans cesser de remuer remplissez vos pots à confitures préalablement lavés et passé 20 min à l'eau bouillante laissez 1 cm de libre en haut du pot pour permettre le dégazage.

Variations et Astuces

Il existe de multiples recettes pour sublimer cette préparation, qui aura l'avantage de se conserver longtemps. Ramassez vos tomates vertes et accompagnez les d'épices, de citron, d'orange, de vanille, de menthe, de gingembre, de cannelle...

Confiture de Tomates Vertes aux Épices

La confiture de tomates vertes aux épices est à réaliser selon votre goût, mettez plus ou moins de l'une ou l'autre épice selon vos préférences. Vous ajouterez les épices de votre choix une fois la macération passée, et que la bassine est prête à être mise sur le feu. Versez dans la préparation : muscade, gingembre, cannelle, vanille...

Autres Ajouts Possibles :

• Menthe : ajoutez à vos tomates coupées en dés des feuilles de menthe (15 belles feuilles pour 1kg de tomates) lavées et ciselées en petits morceaux. La menthe infusera durant le temps de la macération.
• Gingembre : découpez de fines lamelles de gingembre (6-7 g pour 1 kg de tomates) et laissez macérer avec les tomates et le sucre, ajoutez aussi des rondelles de citron (1 citron pour 1kg de tomates).
• Oranges : comptez 1 orange pour 1 kg de tomates vertes. Lavez bien l'orange car vous allez en râper l'écorce pour en extraire des zestes. Puis ouvrez-la en deux, éliminez les pépins et pressez-la pour en extraire le jus. Les zestes et le jus de l'orange vont rejoindre les tomates et le sucre dans la grande bassine à confiture ou dans une cocotte en inox.
• Vanille : ajoutez dans la bassine avec les dés de tomates et le sucre le contenu d'une gousse de vanille : coupez la en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains que vous laisserez tomber dans la bassine. Laissez y infuser la gousse.
• Cannelle : ajoutez les bâtons de cannelle (1 pour 1 kg de tomates) au moment de mettre à bouillir la préparation qui a macérée toute la nuit. Vous les enlèverez au moment de mettre en pots.

Astuces :

• Si vous souhaitez une confiture avec moins de morceau mixez à la vitesse 4 à l’étape n°1.
• Si vous manquez d’agar-agar, vous pouvez le remplacer par une pomme bio, non épluchée, en morceaux et épépinée !

Comment Déguster Votre Confiture de Tomates Vertes ?

Cette confiture se savoure comme n'importe quelle autre confiture ! Essayez le mariage sucré-salé, tartinez de fromage, de chèvre par exemple, des toasts pour l'apéritif, et ajoutez-leur une touche de cette confiture. Elle se marie aussi très bien avec le jambon cru.

La confiture de tomates vertes est délicieuse au petit déjeuner sur des tartines, mais elle peut aussi être utilisée de façon plus originale pour accompagner un foie gras, des fromages (essayez avec un chèvre, du comté, un fromage de brebis type Manchego ou Petit Basque, etc…) ou être servie avec une glace à la vanille ou au chocolat, ou servir de topping pour une panna cotta originale.

N'hésitez plus, lancez-vous dans la préparation de cette confiture originale et savoureuse !

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