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La tarte Tatin est un dessert emblématique de la cuisine française, connu pour sa préparation unique et son goût irrésistible. Si la tarte Tatin fait partie de la gastronomie traditionnelle française, elle est l’une des fiertés de la Sologne ! En un peu plus d'un siècle la tarte Tatin a acquis ses lettres de noblesse. Elle est devenue l'un des desserts les plus connus de la cuisine et de la gastronomie françaises.
Ce dessert se distingue par sa présentation inversée : les fruits sont cuits sous la pâte, puis la tarte est renversée après la cuisson pour révéler un dessus caramélisé. Traditionnellement réalisée avec des pommes, la tarte Tatin peut être déclinée avec d'autres fruits pour varier les plaisirs.
Tarte Tatin classique aux pommes
La tarte Tatin est souvent servie tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fraîche, pour un contraste de température et de textures des plus agréables.
L'histoire de la tarte Tatin est aussi savoureuse que le dessert lui-même. Légendes et mythes entourent son origine. Selon la légende, la tarte Tatin a été créée par accident à la fin du XIXe siècle par les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin, qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron, en Sologne.
Tout a commencé au 19e siècle, dans un petit village de Sologne, à moins de 200 km de Paris. Au XIXe siècle, dans la commune de Lamotte-Beuvron, en Sologne, à moins de 200 km de Paris, les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin ont créé une tarte légendaire. Là, les deux sœurs dirigeaient l’établissement familial, l’”Hôtel Tatin”.
Elles géraient l’Hôtel Tatin, un établissement familial situé dans une jolie bâtisse traditionnelle au cœur de la Sologne. En cette fin de XIXe siècle, Stéphanie et Caroline tiennent à Lamotte-Beuvron un hôtel-restaurant, hérité de leurs parents.
Le nom “Tatin” correspond au nom de famille de deux sœurs : Caroline et Stéphanie Tatin. C’est elles qui auraient inventé cette délicieuse tarte aux pommes caramélisées. Dans cet établissement, chacune tient son rôle : Caroline, la cadette, est chargée de recevoir la clientèle ; Stéphanie, l’aînée, est aux fourneaux. Caroline, l’aînée (la plus âgée) recevait la clientèle tandis que Stéphanie, la cadette, travaillait en cuisine où elle préparait notamment de fameuses tartes aux pommes fondantes et caramélisées.
Plusieurs histoires circulent sur la paternité de la recette. Véritable légende ? Pure invention commerciale aux profits de la tarte ? Pour certains, la tarte est une spécialité de Sologne, rendue célèbre par les sœurs Tatin. Pour d’autres, une simple maladresse d’une sœur. Mais d'où vient vraiment la tarte Tatin ? Cette tarte renversée aux pommes, devenue tarte Tatin, est en réalité le dérivé d’une vieille spécialité solognote aux pommes ou aux poires.
La légende raconte qu'elle naquit à la fin du 19e siècle. La légende situe l’événement culinaire un dimanche d’ouverture de la chasse. Jour d’affluence au restaurant. Fréquentée des chasseurs, l’adresse était réputée pour ses délicieuses tartes aux pommes fondantes et caramélisées. En effet, à la fin du XIXe siècle, Caroline et Stéphanie Tatin tiennent un restaurant fréquenté par de nombreux chasseurs à Lamotte-Beuvron, au sud d’Orléans.
La version accidentelle : Un jour, l’une des sœurs aurait accidentellement renversé une tarte aux pommes lors de sa préparation. Pour sauver la situation, elle décida de placer la pâte par-dessus les pommes caramélisées, de cuire le tout, et la tarte Tatin serait née.
La version étourdie : Selon cette autre version, un jour d'étourderie, l'une des soeurs aurait oublié de mettre la pâte avant de mettre les pommes dans le moule. Pour remédier à cela, elle aurait décidé de mettre la pâte sur les pommes et de laisser cuire.
Souhaitant répondre à la demande d’un des clients, Stéphanie oublia d'ajouter la patte avant de l’enfourner, prise de panique de ne pas avoir de dessert. Un jour, surmenée, Stéphanie laisse tomber sa tarte aux pommes. Plutôt que de recommencer, elle décide de remettre la tarte dans le plat… à l’envers pour gagner du temps. À sa grande surprise, les clients adorent ! La tarte Tatin était née.
Une autre légende raconte une version plus romantique de la création de la tarte Tatin. Stéphanie, en pleine discussion avec un beau client, oublie complètement de préparer le dessert. Sa sœur, furieuse, exige une solution rapide. Stéphanie improvise avec des pommes, du beurre, du sucre et un peu de pâte. Le résultat ? Un dessert improvisé qui devient un succès immédiat et fait la renommée des sœurs Tatin !
Stéphanie Tatin, dans un moment d'inattention, aurait laissé brûler des pommes dans du beurre et du sucre. Un jour, à midi, cette dernière s’aperçoit qu’elle a oublié de préparer le dessert. Mais soudain, elle réalise qu’elle a oublié le plus important : la pâte à tarte. C’est alors qu’elle ouvre le four et la dépose sur les pommes. Pour réparer sa bourde, Stéphanie remet le dessert à l’endroit et sert immédiatement pour ne pas contrarier les clients. Pour sauver le dessert, elle aurait recouvert les pommes caramélisées avec une pâte et enfourné le tout. Après avoir renversé la tarte, elle aurait découvert que ce dessert inattendu plaisait énormément à ses clients. Ainsi est née la tarte Tatin, devenue depuis un classique de la pâtisserie française.
Quoi qu’il en soit, la tarte Tatin est aujourd’hui l’un des desserts préférés des Français. La tarte mythique qui se cuit à l'envers, et se déguste à l'endroit. De belles pommes caramélisées, une pâte fine... la simplicité d'un dessert à déguster tiède accompagné d'une belle crème fraîche bien épaisse.
D'après le Grand Larousse Gastronomique, il s’agit bel et bien d’une légende. En effet si la tarte Tatin a été démocratisée par les soeurs Tatin à la fin du XIXème siècle dans leur restaurant de Lamotte-Beuvron, elle n'a jamais été le résultat d’une erreur. Elle existait depuis fort longtemps, et la recette se transmettait de mère en fille.
Elle fut plus tard servie au restaurant Maxim’s à Paris où elle demeure une spécialité. L'histoire raconte que le chef du Maxim's serait venu espionner dans les cuisines de l'hôtel-restaurant pour "voler" la recette. Là encore, la part de vérité reste assez floue.... La légende des soeurs Tatin aurait ensuite été racontée par le critique gastronomique Maurice Curnonsky voulant faire ce que l'ont qualifierait aujourd'hui de "buzz" autour de la nouvelle recette.
Grâce à son goût unique et à son histoire pittoresque, la tarte Tatin a rapidement conquis les tables des plus grands restaurants et pâtisseries, tant en France qu'à l'étranger. Quelques années plus tard, la « Tarte des demoiselles Tatin » figure à la carte du célèbre restaurant parisien Maxim’s après que son propriétaire l’ait découverte à l’Hôtel Tatin. Il ne fut pas le seul à l’époque à être conquis. D’ailleurs, il se dit aussi que c’est lui qui est à l’origine de la légende de la maladresse des sœurs Tatin ! Elle est aujourd'hui un symbole de la cuisine française et une source d'inspiration pour de nombreuses variantes.
La tarte Tatin est dans le Guinness Book ! En effet, une tarte de 308 kilos a été préparée dans sa ville natale, à Lamotte-Beuvron ! Ce record a été établi le 15 septembre 2019.
Pourtant, elle n’a rien de très sophistiqué et cinq ingrédients suffisent pour la réaliser : des pommes, du sucre, du beurre, de la farine et une pincée de sel. Comme quoi, les choses simples sont souvent les meilleures !
Préparation de la tarte Tatin
Pour une recette détaillée, vous pouvez consulter ce lien vers le site Marmiton.
Déguster de préférence légèrement chaude ! Personnellement, il m’arrive de faire la Tatin avec de la granny Smith pour apporter plus d’acidité. Et j’aime beaucoup ajouter une boule de glace vanille au dessus. Il est possible de remplacer la vanille pour ceux qui aiment la cannelle.
La tarte Tatin poire banane est une version exotique de ce classique. Les poires, avec leur douceur juteuse, se marient parfaitement avec la texture fondante des bananes pour créer une tarte riche et parfumée.
Cette version offre un mélange de saveurs douces et exotiques, parfait pour une touche de fraîcheur.
La tarte Tatin poire caramel est une variante gourmande où les poires, déjà naturellement sucrées, sont sublimées par un caramel riche et onctueux.
Cette version offre un contraste entre la douceur des poires et la richesse du caramel, faisant de chaque bouchée un moment de pur bonheur.
La tarte Tatin, qu'elle soit classique ou revisitée, est un dessert qui réchauffe les cœurs et les esprits. Ses bienfaits vont au-delà du simple plaisir gustatif :
La tarte Tatin reste un incontournable des desserts, offrant une touche de tradition et de réconfort à chaque repas. Elle est parfaite pour toutes les occasions, des repas en famille aux dîners entre amis.
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